что означает пхали хинкали

Доставка: ресторанный критик пробует дома пхали и хинкали от «Пхали-Хинкали»

Отель идеально подходит для работы вне офиса и отдыха от домашней изоляции. Позвольте нам позаботиться о Вас: удобные номера, красивый вид из окна, парковка, высокоскоростной интернет, доставка еды, сервис и безопасность, в соответствие с международными стандартами Hilton. Специальные ценовые предложения доступны на нашем официальном сайте или по телефону +7 (812) 647-74-84

Посмотрел интервью https://www.instagram.com/p/B-wT7OUICjC/ и решил заказать. Прямо пока смотрел. Слушал. Не смотрел. Практически под заказ на сайте. И начну я рекламным агентом. Что бы я записал в плюсы, какие штуковины бы выделил. «Начали заниматься этим давно – это не придуманная в аврале марта история. Доставка своя, силами своих курьеров, а не привлеченных, пусть и на агрегаторах, компания занимает неплохие места в выдаче по запросу на основные позиции. Ресторанов много. В разных районах. Значит, не придется везти все это через весь город – важный фактор для состояния блюд на столе. Именно ресторанов. С определенной системой работы. А не «тайные» кухни (и кухни ли вообще?), как у просто «служб». Работу рекламщика закончил.

Просил в форме заказа два набора приборов. Положили шесть. Видимо, по числу блюд. Ресторан, в котором не едят селедку и десерт одними приборами, – уважуха. И пока лидер!

У меня идея. И мне кажется, она не такая уж дорогая. Есть такие материалы – с «пузыриками» (некоторые люди любят ими щелкать), они отлично служат воздушной преградой между холодным и горячим. Небольшой кусочек 6 х 12 см отделил бы горячую часть от холодной. Если китайцы на Ali копеечный товар упаковывают в эти пакеты, значит, стоит не дороже контейнера. Этикетки на каждой упаковке. Мало кто знает, что маркировать продукцию в доставке необходимо точно так же, как в магазине. Это обязанность доставки.

Подарок – флакон! Эмпирически это, наверное, санитайзер для рук. Но надо писать на флаконе, что это. Могли бы и выпить, и налить бы на блюда.

Пхали ассорти, 5 шт.

Микс хинкали

Шаверма по-батумски с чесночным соусом

Хачапури со шпинатом и травами (290) . Шпинат, сыр сулугуни, свежая кинза, тархун, сванская соль, хмели-сунели, тесто на хачапури. 38 градусов для выпечки – это, наверное, предел, когда не хочется подразогреть. Половина поверхности прилипла к бумаге, которая отделяет коробку от пирога. Вкус – травяной, грузинский, свежий, яркий. Если и «слышится» сыр, то только на самом последнем пласте «ансамбля». Мне было его видно, кусая, но не «слышно». Было вкусно. Хотя, понятно, что тесто, только что испеченное, совсем по-другому «звучит».

Хачапури со шпинатом и травами

Салат бабушки Нино

Источник

«Пхали-Хинкали»: хачапури на шампуре и ассорти хинкали

Признаюсь, что не ожидал столь живого интереса к моей заметке о ресторане-хинкальной «Пхали-Хинкали», открывшейся несколько дней назад в Арбеково. На мой взгляд, это говорит лишь об одном – в Пензе не хватает действительно интересных кафе и ресторанов, предлагающих своим гостям уникальную, в том числе и национальную, кухню.

Если вы помните, то в прошлой заметке я составил список определенных блюд, которые я захотел попробовать при своем следующем визите, и раз уж интерес с вашей стороны столь велик, то решил не откладывать посещение «Пхали-Хинкали» в долгий ящик.

Сегодня расскажу вам о всех хинкали, подаваемых в ресторане, и покажу, что представляет собой хачапури на шампуре.

Сразу хочется отметить, что интерес к «Пхали-Хинкали» велик не только среди моих читателей. Я настоятельно рекомендую забронировать столик по телефону 8(8412)75-52-55, ведь в пятницу вечером удалось с трудом найти свободный столик. Да и тот был забронирован на более позднее время.

— микс хинкали, 2 порции – по 225 рублей;

— хачапури на шампуре, 2 порции – по 330 рублей;

— чай пурпурный со смородиной, 0,6 л. – 360 рублей.

Общая стоимость заказа составила 1248 рублей. В этот раз мне удалось узнать размер скидки, действующей на период работы «Пхали-Хинкали» в техническом режиме – 20 процентов. Скидка не распространяется на напитки и кальяны. Тем не менее, приятно.

Микс хинкали

Сразу предупреждаю, что хинкали подаются в течении тридцати-тридцати пяти минут, так как нагрузка на кухню высокая, а хинкали готовятся вручную, и не используются замороженные. Кроме того, от друзей, пришедших в «Пхали-Хинкали» по моей рекомендации, удалось узнать, что время ожидания может увеличится до часа, да и бывают случаи путаницы начинки. Надеюсь, что после официального открытия ситуация нормализуется.

Ранее я уже писал, что в «Пхали-Хинкали» подаются хинкали пяти видов:

— с бараниной и говядиной;

— со свининой и говядиной;

Микс хинкали представляет собой ассорти, состоящее из пяти разных хинкали. Отличный вариант попробовать всё. Решил предложением воспользоваться и я.

Скажу сразу, что для себя я выбрал три вида: с сулугуни, с грибами и со свининой и говядиной. Почему именно эти?

Я не очень люблю баранину. Даже несмотря на то, что в «Пхали-Хинкали» это мясо не имеет привычного запаха, который отталкивает многих, небольшой привкус все равно присутствует. Не столь яркий, как обычно, но есть. Не моё мясо.

Аджапсандал, представляющий собой традиционное блюдо грузинской кухни, приготовленное из различных овощей, на мой взгляд, не совсем подходит в качестве начинки для хинкали. К бульону, который обязательно присутствует в каждом хинкали, добавляется еще и овощной сок. В итоге начинка получилась достаточно жидкой и пресной. Но этой опять же, на мой вкус.

Хинкали с сулугуни на мой вкус слегка солоноваты, но вкус в полной мере компенсируется количеством начинки. Приятный, нежный сыр сулугуни под действием температуры не только отдает свой сок, но становится приятно тягучим.

А о хинкали со свининой и говядиной я уже рассказывал вам ранее. Не хочу повторяться.

Напомню, что хинкали по желанию можно усыпать добротным черным перцем.

Хачапури на шампуре

Если в прошлый раз мы попробовали хачапури по-аджарски, то теперь пришло время хачапури на шампуре, представляющей собой небольшой продолговатый пирог, длинной 20-25 сантиметров, полный сыра сулугуни. Очень сытное блюдо. Мы вновь совершили ошибку, заказав к миксу хинкалей по одному хачапури. Надо было брать один на двоих.

Данный вид хачапури подается непосредственно на шампуре, официант снимает его уже при гостях. При необходимости можно попросить порезать.

Сулугуни очень много. Хачапури отлично сохраняет температуру. Даже после того, как были съедены хинкали, сыр внутри приятно тянулся. Как вы понимаете, яйцо, присутствующее, например, в хачапури по-аджарски, в этом блюде отсутствует.

Определенно, столь приятных вечеров у меня давно не выдавалось, хотя, конечно, я слышал и замечания по работе этого заведения от людей, пришедших насладиться хинкали по моей рекомендации. Будем ждать официального открытия.

Отмечу еще, что стоит помнить о том, что грузинская кухня, при кажущейся простоте, весьма сытная и интересная. Да и частить с визитами в «Пхали-Хинкали» я бы тоже не советовал. Приедается. Вот пару раз в месяц – отличный способ порадовать себя и приобщится к одной из самых колоритных кухонь мира.

Источник

Хинкали, сациви, пхали: 3 лучших рецепта грузинских блюд

Грузинская кухня по праву занимает одну из лидирующих строчек в негласном кулинарном рейтинге популярности. Делимся подборкой лучших рецептов.

Грузия славится не только своими достопримечательностями и радушием местных жителей, но и вкуснейшими блюдами, которые активно завоевывают любовь и признание гурманов мира. Ароматные хинкали, сочное пхали из шпината и изысканная закуска из курицы с ореховым соусом сациви — рассказываем об истории возникновения и секретах самостоятельного приготовления шедевров грузинской кухни.

Пхали

Традиционное грузинское блюдо пхали представляет из себя смесь трав или овощей с добавлением мелко рубленных грецких орехов и специй. Сложно назвать точную дату возникновения рецепта, однако известно, что его родиной считается регион Аджария на юго-западе Грузии — вот уже несколько столетий местные жители готовят эту пряную закуску. В качестве основного ингредиента может выступать шпинат, зеленая фасоль, свекла и даже листья крапивы, а оригинальной добавкой к закуске являются зерна граната и ореховое масло.

Ингредиенты:

Очищенные грецкие орехи 150 г

Свежая зелень кинзы 1 пучок

Свежая зелень петрушки 1 пучок

Зерна граната для подачи

Способ приготовления:

Шпинат варить около двух-трех минут, после чего выложить на салфетку и дать остыть. Петрушку, кинзу, лук и чеснок мелко порубить, а остывший шпинат и очищенные орехи пропустить через мясорубку или взбить в блендере на средней скорости. Смешать все ингредиенты в глубокой миске, посолить. Руками вылепить из получившегося теста шарики, немного приплюснуть их, после чего выложить блюдо на тарелку и украсить несколькими веточками зелени и зернами граната. При желании в центре каждой порции блюда можно сделать небольшое углубление и добавить в него каплю орехового масла, кроме того, пхали можно подавать с красным луком, нарезанным полукольцами.

Хинкали

Следующее блюдо, фигурирующее в нашей подборке, не нуждается в представлении — хинкали являются визитной карточкой грузинской кухни, обретая все больше поклонников среди гурманов мира. Согласно официальной версии, рецепт традиционного грузинского деликатеса появился в XVIII веке во времена войны с Персией — именно тяжелые военные годы и нехватка продовольствия вынудили заботливых хозяек придумать простое, но сытное блюдо, которым могли бы разнообразить свой рацион уставшие солдаты. Изначально хинкали готовили исключительно из баранины, однако сегодня в рецепте допускается использование смешанного фарша из свинины и говядины. Также традиционными добавками к блюду стала свежая зелень и черный молотый перец.

Ингредиенты:

Говяжий фарш 250 г

Свежая зелень кинзы 1 пучок

Способ приготовления:

Для начала необходимо приготовить фарш. Для этого лук, чеснок и кинзу мелко порубить, два вида фарша смешать в глубокой емкости, постепенно добавляя воду (примерно 100-150 мл). Далее получившуюся смесь перемешать с луком, чесноком и зеленью.

После замесить тесто — смешать муку, соль и воду (около 150 мл). По консистенции заготовка должна быть плотной и упругой. Далее раскатать тесто в пласт толщиной примерно 1,5 см и стаканом вырезать небольшие кружочки, каждый из которых необходимо еще раз раскатать тонким слоем (в идеале — 2 мм). Затем в середину каждой заготовки поместить небольшой шарик фарша (1 ст.л.), поднять края теста вверх и сложить их «гармошкой», формируя складки — согласно древней грузинской традиции, минимальное количество складок должно составлять не менее 19 штук. После обрезать лишнее тесто на хвостике и положить хинкали на присыпанную мукой доску, чтобы сформировать плоское дно. Затем отправить заготовку в кипящую воду, не допуская прилипания друг к другу. В общей сложности варить около десяти минут, регулярно помешивая, после чего аккуратно вынуть хинкали шумовкой. Подавать горячими, при желании дополнив блюдо чесночных соусом, черным молотым перцем или свежей зеленью (читайте также: Грузия, Япония, Италия: как правильно есть популярные национальные блюда).

Источник

Открытие: хинкальная «Пхали-хинкали»

Дата открытия – 21 февраля 2015 года

Кавказские заведения нынче в моде – продукты для кавказской кухни под эмбарго не попадают, а грузинское разрешенное вино, наоборот, в помощь. На углу проспекта Просвещения и улицы Демьяна Бедного силами «Parusa RMC» открылась хинкальная «Пхали-хинкали».

Кроме хинкали и собственно пхали, анонсированных в названии, кормят всей кавказской классикой: хачапури (четыре вида) с лобио, чихиртмой и сациви, харчо и чурчхелой. Не обошлось без чебуреков, шашлыков и вездесущей шаурмы. Собираются строить сеть.

Адрес ресторана «Пхали-хинкали»: Санкт-Петербург, Просвещения пр., 53, к. 1

Источник

«Пхали Хинкали»

Рестораны, кафе, Санкт-Петербург

Концепция: сеть грузинских ресторанов с аутентичным интерьером, гостеприимным персоналом и кавказской кухней

Оборудование: тепловое (UNOX), холодильное (HICOLD, POLAIR, MXM), электромеханическое (FIMAR, SIRMAN, ROBOT COUPE), нейтральное (АЛТЭК), уборочное (RUBBERMAID), весовое (CAS)

«Пхали Хинкали» – семья ресторанов грузинской кухни в Петербурге. В окружении настоящего эклектичного восточного интерьера здесь можно попробовать домашние хинкали, пхали, шашлыки, хачапури и прочие блюда кавказской кухни.

В обстановке каждого ресторана используется дерево, текстиль с национальными орнаментами, масса продуманных мелочей, типа фото Грузии на стенах, связки чеснока над барной стойкой, национальные костюмы, с которыми можно сфотографироваться на память. Создается полное ощущение, что вы сидите в уютной грузинской гостиной и хлебосольные хозяева угощают вас сытными блюдами с греющими душу названиями – сулугуни, сациви, лобио, долма, харчо, саперави, мукузани…

Примечательно, что на всех объектах сети организована открытая кухня, и гости могут наблюдать за тем, как повара вручную лепят и варят хинкали, запекают в дровяных печах хачапури, жарят на углях в мангале шашлыки, готовят напитки и коктейли.

Машина тестораскаточная FIMAR SI 420 380В Уточнить стоимость
у менеджера

Лидер продаж Плита 4-конфорочная электрическая серии 700 KOVINASTROJ ES-T47/P, 55824 161 818 ₽

Шкаф холодильный POLAIR DM104-Bravo со стеклянными дверьми Уточнить стоимость
у менеджера

Блендер HAMILTON BEACH HBB908-CE Уточнить стоимость
у менеджера

Контейнер с фронтальной педалью Step-On RUBBERMAID Slim Jim 68 л серый, 1883604 20 645 ₽

Стол холодильный HICOLD GNE 1/TN 57 990 ₽

Миксер для молочных коктейлей VEMA FL 2006/L 47 447 ₽

Стол холодильный для пиццы HICOLD PZE2-111/GN (1/6H) камень 136 390 ₽

Плита индукционная INDOKOR IN3500 Уточнить стоимость
у менеджера

Гриль саламандра AIRHOT SGE-460 26 018 ₽

Саладетта HICOLD SL2-11GN (1/6) + колеса 121 390 ₽

Лидер продаж Слайсер BECKERS ES 220 Уточнить стоимость
у менеджера

Миксер ручной ROBOT COUPE MINI MP190 COMBI 49 798 ₽

Группа компаний «Алтэк» участвовала в проектах оснащения и запуске нескольких ресторанов «Пхали Хинкали» в Петербурге. Наши специалисты по технологическому проектированию совместно с бренд-шефом сети разрабатывали технологические проекты кухонь и всех рабочих цехов в заведениях; делали планы расстановки оборудования с привязками к точкам коммуникаций (вода, электричество/газ, вентиляция); давали рекомендации по подбору профессиональной кухонной техники.

По каждому объекту была проведена масштабная работа – от проектирования до согласования и поставок нужных гаджетов. В проектах использовались популярные аппараты отечественных и зарубежных брендов. Некоторые машины, например, для раскатки теста на хинкали – команда сети ресторанов привозила самостоятельно специально из Грузии, заказывая их на небольшом крафтовом производстве. Гриль-мангалы конструировались и собирались по индивидуальному заказу. «Алтэк» также изготавливал всей нейтральное оборудование из нержавеющей стали – рабочие столы, стеллажи, полки, тележки-шпильки, моечные ванны.

Очевидно, что в рестораны «Пхали Хинкали» вкладывается много сил, энергии и души со стороны всей команды сети. Пожалуй, именно поэтому они получаются такими душевными и уютными.

Источник