что означает тихое вино
Какие вина называют тихими
Содержание:
Самым простым ответом на вопрос «что означает тихое вино?» будет фраза «неигристое», или «без газа».
Официальное определение (в соответствии с европейскими законами) гласит, что такой напиток:
Сок забытого и забродившего винограда
Как нам уже известно, самые древние глиняные контейнеры-квеври возрастом 8 000 лет, когда-то содержащие вино, были найдены в Грузии. Поэтому принято считать, что культурное виноделие появилось именно в Грузии. Подробнее об этом вы можете прочитать в моей статье Грузия — колыбель виноделия.
Но если говорить о самом напитке, то он мог появиться намного раньше, совершенно случайно. По самой распространённой версии он появился из сока забытого и забродившего винограда. Видимо, тот, кто забыл про него, решил не выкидывать продукт, а попробовать получившийся напиток. И оценил его.
Из Грузии виноделие постепенно распространилось в Месопотамию. А 3 000 лет назад виноград уже культивировали в Финикии и Египте. Примерно 2 000 лет назад, благодаря египтянам эту ремеслу научились в Греции, а около 1 000 лет назад им овладели в Римской Империи. Далее римляне распространили виноделие по всей Европе.
Древнеегипетская фреска (1500 лет до н.э.)
Иордания, фреска 562 года
Итальянская мозаика 6 века до н.э.
Производство тихого вина
Каждый тип тихого вина изготавливают по своей технологии.
Отдельно также можно добавить клэре (clairet) и оранжевое вино. Первое — тёмно-розовое, которое производится только в Бордо, а второе — из белых сортов винограда, которое производится, как красное — с применением мацерации, т.е настаивания виноградного сока (сусла) на кожице. Клэре встречается, пожалуй, только в Бордо, и пользуется меньшим спросом, чем классическое розовое, а вот оранжевое вино набирает популярность и экспериментов с ним проводится всё больше.
Свойства тихого вина
Остановимся также на содержании сахара в напитке. По сладости выделяют несколько типов вин, как игристого, так и тихого. Но по характеристикам определения сладости для тихих и игристых вин различаются. Чтобы в этом было проще разобраться, предлагаю вашему вниманию небольшую сравнительную таблицу по характеристике «сладость» у тихих и игристых вин.
Тихие вина
Знаете ли вы, что такое тихое вино? Термин этот не так часто используется, поэтому может вызвать недоумение, хотя при этом является достаточно простым. Поэтому позволим себе небольшой ликбез, дабы заполнить этот пробел в ваших знаниях.
Тут все просто. Вот, скажите, знаете ли вы, что такое «игристое вино»? Несомненно! Так вот, тихие — это их полная противоположность. Проще говоря — не игристые. Это такие вина, в которых отсутствует углекислый газ.
К тихим винам относятся как столовые, так и десертные.
Кроме того, считается, что тихими можно называть только натуральные вина, кроме того, сухие. Иногда — полусухие. Тут уже можно запутаться, исходя из различий в винных классификациях разных стран.
В любом случае, деление всех вин начинается именно с этого: игристое оно или тихое, а далее уже свои классификации. Правда, по цвету разделение также у всех одинаковое, что тут выдумывать: красные, белые и розовые вина — все просто.
Так что, когда вы в следующий раз услышите, как вам кто-то предлагает выпить или купить тихого вина, не пугайтесь — это не что-то особенное или специфическое, это привычное вам вино, которые вы уже не раз пили.
Большой выбор тихих вин в магазине WineStreet.
Другие статьи из рубрики «Энциклопедия алкоголя»
Продолжаем разбираться в винных терминах. На этот раз поговорим о понятии «терруар» и «терруарное вино», соответственно. Сразу перейдем к определению: терруар – это совокупность всех местных винодельческих факторов, которые определяют букет вина, а также его потенциал для выдержки.
Есть такие напитки, которые вы не то, что вряд ли попробуете, но еще и вряд ли о них вообще слышали. С одним из таких напитков мы вас познакомим. Тонгба – экзотический напиток, который пьют в Индии и Непале. В России, да и в ближайших странах, его встретить невозможно.
Японское вино еще не успело приобрести такой почет и узнаваемость, как японский виски, но кто знает, все может измениться.
Сомелье отвечает: какие вина называют тихими
Сомелье ресторана Мансарда, преподаватель гастрономической школы СВЧ, Санкт-Петербург
Этот термин действительно не так часто используется, хотя является антонимом привычного «игристые». Но разберемся подробнее.
Вопрос от читателя:
Что такое «тихие вина»?
Если кратко, то все просто: тихие вина – это не игристые, вина, которые почти не содержат СО2.
Они так называются, поскольку не издают «звуков»: ведь если вы поднесете бокал шампанского к уху, то услышите характерное шипение, а здесь все тихо. По-английски их называют still. Это понятие еще относится к минеральной воде, still or spakling – наверняка вам задавали этот вопрос в заведениях за границей.
Но тихие вина все разные, давайте детальнее разберем категории.
К тихим винам можно отнести вина с содержанием углекислого газа от 300 до 800 миллиграмм на литр. Он возникает во время брожения в результате жизнедеятельности дрожжей, большая часть его уходит в атмосферу, но совсем чуть-чуть может растворяться в вине. В бокале мы это не ощущаем, но иногда, например, в португальских Vinho Verde или австрийском Gruner Veltliner, можно увидеть небольшие пузырьки, что будет для них достаточно типично.
Если говорить о палитре тихих вин, то их цвет зависит от используемых сортов винограда и методов производства:
По содержанию сахара тихие вина тоже могут быть разными. Российские стандарты разделяют их на 4 категории:
В других странах классификация может отличаться. Например, в Германии вина до 10 грамм остаточного сахара считаются сухими и маркируются trocken.
Думаю, теперь вы не удивитесь, если вам предложат бокал тихого вина.
Фото на обложке: © DWI.
Тихое вино
Тихое вино — алкогольный напиток, не содержащий углекислый газ. Эта категория спиртного впечатляет разнообразием вкусов и ароматов. В мире десятки тысяч производителей тихого вина, у каждого из которых своя философия. При производстве используют разные сорта винограда и технологии, что позволяет создавать красные, белые, розовые вина. Напитки классифицируют не только по цвету, но и по содержанию сахара, крепости, длительности выдержки и сортам винограда. Из тихого вина каждый может выбрать напиток, соответствующий настроению, вкусу и особенностям кухни.
На цену тихих вин влияет выдержка и регион производства. Молодые вина сразу разливают по бутылкам, эти напитки обладают ярким, насыщенным вкусом, простым, но запоминающимся букетом. Выдержанные вина не менее полугода находятся в специальных резервуарах перед розливом. Напитки приобретают округлый вкус, в аромате формируются индивидуальные нотки. Марочные вина выдерживают не менее полутора лет, а коллекционные хранят в бочках перед розливом более 3 лет.
При выборе тихих вин следует обратить внимание на географическую принадлежность. Лучшие производители традиционно находятся во Франции, Италии и Испании. Конкуренцию им составляют производители из Нового Света — Чили, Аргентины, Калифорнии, Австралии и Новой Зеландии. В России основные производители тихих вин находятся в Крыму и на Кубани.
Традиционно виноделы разливают свою продукцию в стеклянные бутылки, но недорогое вино можно встретить в тетрапаках. Такая тара актуальна для пикников и больших компаний. Лучшие вина — прекрасный подарок. Это знают производители и предлагают продукцию в подарочных упаковках, которая делает презент более эффектным, приятным и запоминающимся.
Важную роль в классификации тихих вин играет содержание сахара. В сухих винах остаточного сахара меньше 4 г на литр, в полусухих — от 4 до 19 г/л. Полусладкие напитки содержат 18-45 г/л, сладкие — более 45 г. Количество сахара влияет на вкус, этим часто пользуются производители контрафакта. За повышенной сладостью вина они скрывают его недостатки — повышенную спиртуозность, не естественный аромат и грубый вкус.
Как купить оригинальный алкоголь
Соблазн подделать бутылку марочного или коллекционного вина очень велик. Для этого достаточно имитировать этикетку, подобрать подходящую бутылку и наполнить ее дешевым столовым вином соответствующего цвета. Покупатель столкнется с искаженным вкусом, примитивным ароматом. Это испортит человеку настроение, но разбираться он станет в реализатором продукции, а не с тем, кто поставил контрафакт. Конфликтная ситуация традиционно разрешится небольшой компенсацией, а так как ее добиваются единицы, то подпольный бизнес продолжает процветать.
Чтобы не столкнуться с контрафактом, при выборе тихого вина необходимо уделить внимание следующим факторам:
Приобретать тихие вина рекомендуется в специализированных магазинах или крупных супермаркетах, где готовы предоставить сертификаты качества на весь ассортимент продукции.
Перед покупкой премиального алкоголя рекомендуется посетить официальные сайты производителей и ознакомиться с оформлением бутылки, правильным написанием бренда и марки вина. Многие винодельни защищают свою продукцию созданием эксклюзивных бутылок, контрэтикеток с выпуклой печатью и другими способами. Информация о степенях защиты публикуется и станет хорошим подспорьем при выявлении контрафакта на полках магазинов.
Как правильно подавать тихое вино
Умение пить вино основано на принципах здравого рассудка. К напитку необходимо относиться с почтением, это поможет насладиться вкусом и ароматом. Тихое вино необходимо правильно открывать и подавать. Тихий скрип пробки и легкий хлопок станут прелюдией к празднику, если использовать качественный штопор.
Раскрыть вкус вина помогут правильно подобранные бокалы, если для любимого брюта используют узкие вытянутые фужеры, то для тихих напитков больше подходит тюльпановидная форма. Наполнять бокал рекомендуется не больше, чем наполовину, а держать фужер необходимо за ножку.
Важную роль играет температура подачи. Ни одно вино не будет иметь безупречный аромат и хороший вкус, если его температура будет превышать 20 градусов. Насыщенные красные вина с черносмородиновым вкусом, крепленые вина с высоким содержанием алкоголя лучше подавать при 17-20 градусах. Шелковистые клубничные вина подают охлажденными до 15-17 градусов. Сочные фруктовые красные вина, сухие крепленые, золотистые полусладкие и сладкие напитки рекомендуют пить охлажденными до 12-15 градусов. Зрелые кремовые и ореховые белые вина лучше подавать при температуре 8-10 градусов. На этикетке любимого совиньон блан или шираз всегда можно найти информацию о температуре подачи.
Гастрономические сочетания тихих вин
Хорошее тихое вино можно пить просто так, но наибольшее удовольствие от напитков получают при употреблении алкоголя в компании с друзьями. В этом случае сложно обойтись без закуски. Вкус пищи влияет на вкус вина, при гармоничном сочетании они образуют мелодию, которая создает позитивное настроение. Плохо подобранное сочетание не позволит раскрыться вкусу напитка и разочарование внесет диссонанс в дружескую беседу или праздничный вечер.
Худшими врагами вина являются спаржа, каперсы, уксус, шпинат, шоколад и артишоки. Эти продукты выхолащивают вкус напитка. Если никуда не деться, то блюда с этими продуктами лучше запивать молодым красным или белым вином с ярко выраженным фруктовым вкусом. Сложно подобрать гастрономическое сочетания к яйцам. К блюдам, где много этого продукта, бодают молодое шардоне или божоле.
Гармоничную пару блюдам из мяса и твердым сырам составляют красные вина. К морепродуктам, рыбе, овощным салатам рекомендуют белые вина. Это самые простые рекомендации, которые помогут сервировать стол для пышного торжества или корпоративного застолья. Точнее определить гастрономическое сочетание поможет знание вкусовых особенностей определенного сорта тихого вина.
Тихое вино
Тихое вино — алкогольный напиток, не содержащий углекислый газ. Эта категория спиртного впечатляет разнообразием вкусов и ароматов. В мире десятки тысяч производителей тихого вина, у каждого из которых своя философия. При производстве используют разные сорта винограда и технологии, что позволяет создавать красные, белые, розовые вина. Напитки классифицируют не только по цвету, но и по содержанию сахара, крепости, длительности выдержки и сортам винограда. Из тихого вина каждый может выбрать напиток, соответствующий настроению, вкусу и особенностям кухни.
На цену тихих вин влияет выдержка и регион производства. Молодые вина сразу разливают по бутылкам, эти напитки обладают ярким, насыщенным вкусом, простым, но запоминающимся букетом. Выдержанные вина не менее полугода находятся в специальных резервуарах перед розливом. Напитки приобретают округлый вкус, в аромате формируются индивидуальные нотки. Марочные вина выдерживают не менее полутора лет, а коллекционные хранят в бочках перед розливом более 3 лет.
При выборе тихих вин следует обратить внимание на географическую принадлежность. Лучшие производители традиционно находятся во Франции, Италии и Испании. Конкуренцию им составляют производители из Нового Света — Чили, Аргентины, Калифорнии, Австралии и Новой Зеландии. В России основные производители тихих вин находятся в Крыму и на Кубани.
Традиционно виноделы разливают свою продукцию в стеклянные бутылки, но недорогое вино можно встретить в тетрапаках. Такая тара актуальна для пикников и больших компаний. Лучшие вина — прекрасный подарок. Это знают производители и предлагают продукцию в подарочных упаковках, которая делает презент более эффектным, приятным и запоминающимся.
Важную роль в классификации тихих вин играет содержание сахара. В сухих винах остаточного сахара меньше 4 г на литр, в полусухих — от 4 до 19 г/л. Полусладкие напитки содержат 18-45 г/л, сладкие — более 45 г. Количество сахара влияет на вкус, этим часто пользуются производители контрафакта. За повышенной сладостью вина они скрывают его недостатки — повышенную спиртуозность, не естественный аромат и грубый вкус.
Как купить оригинальный алкоголь
Соблазн подделать бутылку марочного или коллекционного вина очень велик. Для этого достаточно имитировать этикетку, подобрать подходящую бутылку и наполнить ее дешевым столовым вином соответствующего цвета. Покупатель столкнется с искаженным вкусом, примитивным ароматом. Это испортит человеку настроение, но разбираться он станет в реализатором продукции, а не с тем, кто поставил контрафакт. Конфликтная ситуация традиционно разрешится небольшой компенсацией, а так как ее добиваются единицы, то подпольный бизнес продолжает процветать.
Чтобы не столкнуться с контрафактом, при выборе тихого вина необходимо уделить внимание следующим факторам:
Приобретать тихие вина рекомендуется в специализированных магазинах или крупных супермаркетах, где готовы предоставить сертификаты качества на весь ассортимент продукции.
Перед покупкой премиального алкоголя рекомендуется посетить официальные сайты производителей и ознакомиться с оформлением бутылки, правильным написанием бренда и марки вина. Многие винодельни защищают свою продукцию созданием эксклюзивных бутылок, контрэтикеток с выпуклой печатью и другими способами. Информация о степенях защиты публикуется и станет хорошим подспорьем при выявлении контрафакта на полках магазинов.
Как правильно подавать тихое вино
Умение пить вино основано на принципах здравого рассудка. К напитку необходимо относиться с почтением, это поможет насладиться вкусом и ароматом. Тихое вино необходимо правильно открывать и подавать. Тихий скрип пробки и легкий хлопок станут прелюдией к празднику, если использовать качественный штопор.
Раскрыть вкус вина помогут правильно подобранные бокалы, если для любимого брюта используют узкие вытянутые фужеры, то для тихих напитков больше подходит тюльпановидная форма. Наполнять бокал рекомендуется не больше, чем наполовину, а держать фужер необходимо за ножку.
Важную роль играет температура подачи. Ни одно вино не будет иметь безупречный аромат и хороший вкус, если его температура будет превышать 20 градусов. Насыщенные красные вина с черносмородиновым вкусом, крепленые вина с высоким содержанием алкоголя лучше подавать при 17-20 градусах. Шелковистые клубничные вина подают охлажденными до 15-17 градусов. Сочные фруктовые красные вина, сухие крепленые, золотистые полусладкие и сладкие напитки рекомендуют пить охлажденными до 12-15 градусов. Зрелые кремовые и ореховые белые вина лучше подавать при температуре 8-10 градусов. На этикетке любимого совиньон блан или шираз всегда можно найти информацию о температуре подачи.
Гастрономические сочетания тихих вин
Хорошее тихое вино можно пить просто так, но наибольшее удовольствие от напитков получают при употреблении алкоголя в компании с друзьями. В этом случае сложно обойтись без закуски. Вкус пищи влияет на вкус вина, при гармоничном сочетании они образуют мелодию, которая создает позитивное настроение. Плохо подобранное сочетание не позволит раскрыться вкусу напитка и разочарование внесет диссонанс в дружескую беседу или праздничный вечер.
Худшими врагами вина являются спаржа, каперсы, уксус, шпинат, шоколад и артишоки. Эти продукты выхолащивают вкус напитка. Если никуда не деться, то блюда с этими продуктами лучше запивать молодым красным или белым вином с ярко выраженным фруктовым вкусом. Сложно подобрать гастрономическое сочетания к яйцам. К блюдам, где много этого продукта, бодают молодое шардоне или божоле.
Гармоничную пару блюдам из мяса и твердым сырам составляют красные вина. К морепродуктам, рыбе, овощным салатам рекомендуют белые вина. Это самые простые рекомендации, которые помогут сервировать стол для пышного торжества или корпоративного застолья. Точнее определить гастрономическое сочетание поможет знание вкусовых особенностей определенного сорта тихого вина.