дал махани что это
Дал Махани Масала
Дал Махани Масала
Дал Махани Масала — это смесь специй для приготовления блюд с чечевицей.
Состав: кориандр молотый, перец Чили красный молотый, порошок манго, лук, перец черный молотый, имбиря корень молотый, соль, кассия, чеснок, гвоздика, мускатный орех молотый, асафетида, бадьян, мускатный цвет.
Рецепт с использованием Дал Махани Масала:
Замочите на ночь 110г черной чечевицы и 30г красной фасоли. Слейте воду.
Налить 1,5л воды в глубокую кастрюлю и варить бобы, пока они не станут мягкими. В случае необходимости, добавьте больше воды.
Отдельно потушите 120г томатного пюре и 15г Дал Макхани Масала.
Перелейте этот соус к кипящим бобам. Перемешайте и тушите на слабом огне еще в течение 10 мин.
Добавьте 40г сливок и 30г сливочного масла.
При необходимости еще посолите или добавьте приправы.
Подавайте с Тандури Паранта, Наан или рисом.
Объем/Weight: 100.00 Grams
Смесь специй Дал Махани Масала сделает любое блюдо с чечевицей необычайно вкусным и полезным!
ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ:
АЮРВЕДА ИЗ ИНДИИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ И КРАСОТЫ ПО МИНИМАЛЬНЫМ ЦЕНАМ! БОЛЬШОЙ АССОРТИМЕНТ В НАЛИЧИИ И ПОД ЗАКАЗ
© Все материалы сайта охраняются законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке активная ссылка на источник Аюрведа https://www.evaveda.com обязательна!
МЫ В КОНТАКТЕ
МЫ В ИНСТАГРАМ
НАШИ ПАРТНЕРЫ
РАЗМЕЩЕНИЕ РЕКЛАМЫ НА САЙТЕ АЮРВЕДА +7 927-246-76-32, airavata@yahoo.com
ПОДПИСАТЬСЯ НА НОВОСТИ
ФОРМА ПОДПИСКИ НА НАШИ НОВОСТИ
МАСЛЯНЫЙ МАССАЖ АБЪЯНГА В 4 РУКИ
МАССАЖИ ДЛЯ ВАС
НОВЫЕ ПУБЛИКАЦИИ
ТОП СРЕДСТВ ДЛЯ КОРРЕКЦИИ ВЕСА
НАШИ КОНТАКТЫ
Аюрведа — консультация и заказы: +7-9272-46-76-32 Алексей Валерьевич
Йога и массаж: +7-927-246-76-32 Алексей Валерьевич
Диагностика организма: +7-962-558-40-94 Ольга Анатольевна
e-mail: airavata@yahoo.com
ОНЛАЙН КОНСУЛЬТАЦИЯ
АЮРВЕДИЧЕСКОГО СПЕЦИАЛИСТА
✔ ЗДОРОВЬЕ
✔ ПИТАНИЕ
✔ ОМОЛОЖЕНИЕ
✔ ОЧИЩЕНИЕ ОРГАНИЗМА
✔ ПРОВЕДЕНИЕ ПАНЧАКАРМЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
✔ ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПОДБОР АЮРВЕДИЧЕСКИХ СРЕДСТВ
ВЕДИЧЕСКАЯ ПСИХОЛОГИЯ
КОНСУЛЬТАЦИЯ ПО ЙОГЕ И ЙОГАТЕРАПИИ
Дал махани. Рецепт
Понравилось? Поделитесь! 😉
Дал махани — традиционное индийское блюдо из бобовых, которое очень популярно во многих семьях и является частью повседневного рациона. Готовое блюдо содержит 176 калорий, 21,1 г углеводов, 10,2 г белков, 1,9 г жиров. Этот рецепт — один из многочисленных вариантов приготовления дал махани.
Время приготовления: 1 час.
50 г предварительной замоченной черной фасоли, 1 ст.л. листьев кориандра, 10 г предварительно замоченной красной фасоли, 10 г предварительно замоченного нута (турецкого гороха), 1 ст.л. имбирно-чесночной пасты (смешать в блендере), 30 г натурального йогурта, 50 г измельченных бланшированных томатов, ½ мелко нарубленной луковицы, соль, красный перец чили (в виде приправы).
Промойте замоченные бобовые. Добавьте воду, соль, чили (по вкусу), имбирно-чесночную пасту. Готовить в скороварке или обычной кастрюле до готовности фасоли. Часть фасоли подавите, оставьте на маленьком огне. Взбейте йогурт, добавьте к фасоли и готовьте 3-4 минуты.
На сковороде подогрейте 1 ст.л. воды, добавьте лук и готовьте на маленьком огне, пока лук не станет мягким. Добавьте рубленые томаты, чили и немного соли. Тушите около 5 минут.
Добавьте смесь к фасоли и тушите 5 минут.
Готовый дал махани сервируйте листиками кориандра и подавайте горячим.
Дал махани что это
Рецепт приготовления блюда традиционной индийской кухни Дал махани:
Залить водой 110 грамм чёрной чечевицы и 30 грамм красной фасоли на 12 часов. После этого слейте воду и промойте бобы проточной водой.
Отварите чечевицу и фасоль в 1,5 литрах воды в кастрюле до мягкого состояния, если понадобится, можно долить воды.
Параллельно на сковороде потушить 120 грамм пюре из очищенных от кожицы помидоров с добавлением 15 грамм смеси специй Дал Макхани.
Далее следует смешать полученный соус с бобами, тщательно перемешать и ещё потушить минут 10.
В конце добавить 40 грамм сливок и 30 грамм сливочного масла.
Небольшой совет для начинающих кулинаров:
Так как вся индийская кухня весьма острая и пряная, при приготовлении донного блюда, для начала, используйте половинную дозу специй от заявленного количества в рецепте:)
Ингредиенты всходящие в состав смеси (масалы): кориандр, красный перец, хлопья лука, черный перец, бадьян, имбирь, соль, кассия, хлопья чеснока, гвоздика, мускатный орех, асафетида, звездчатый анис, мускатный цвет, сухой манго.
Условия хранения: хранить в сухом, прохладном месте, защищённом от влаги и воздействия прямых солнечных лучей, при температуре не превышающей 30 С. Не хранить в холодильнике.
Срок годности: 2 года с момента производства.
Производитель: MDH, India
Размеры: 120х70х30 мм
Вес: 100 гр.
Дал махани что это
Стоимость курьерской доставки по России или до пунктов самовывоза оговаривается отдельно, так как зависит от удалённости адреса доставки от Москвы и веса отправления.
Доставка по Москве осуществляется в будние дни и субботу с 11:00-19:00
Описание товара смесь специй для блюд из чечевицы Дал Махани (Dal Makhani Big Chef), 100 гр
Купить смесь индийских специй для блюд из бобовых Дал махани.
Dal Makhani, 100 гр
производство Big Chef, Индия
Рецепт приготовления блюда традиционной индийской кухни Дал махани:
Залить водой 110 грамм чёрной чечевицы и 30 грамм красной фасоли на 12 часов. После этого слейте воду и промойте бобы проточной водой.
Отварите чечевицу и фасоль в 1,5 литрах воды в кастрюле до мягкого состояния, если понадобится, можно долить воды.
Параллельно на сковороде потушить 120 грамм пюре из очищенных от кожицы помидоров с добавлением 15 грамм смеси специй Дал Макхани.
Далее следует смешать полученный соус с бобами, тщательно перемешать и ещё потушить минут 10.
В конце добавить 40 грамм сливок и 30 грамм сливочного масла.
Небольшой совет для начинающих кулинаров:
Так как вся индийская кухня весьма острая и пряная, при приготовлении донного блюда, для начала, используйте половинную дозу специй от заявленного количества в рецепте:)
Ингредиенты всходящие в состав смеси (масалы): кориандр, красный перец, хлопья лука, чёрный перец, бадьян, имбирь, соль, кассия, хлопья чеснока, гвоздика, мускатный орех, асафетида, звездчатый анис, мускатный цвет, сухой манго.
Условия хранения: хранить в сухом, прохладном месте, защищённом от влаги и воздействия прямых солнечных лучей, при температуре не превышающей 30 С. Не хранить в холодильнике.
Срок годности: 3 года с момента производства.
Производитель: Big Chef, India
Размеры: 120х70х30 мм
Вес: 100 грамм
Dal makhani recipe (Stovetop & Instant pot)
Dal makhani recipe with stovetop and instant pot instructions. Dal makhani is a classic Indian dish made with whole urad dal, rajma, butter and spices. It is one of the most popular lentil dishes originated in the Punjab region of India and Pakistan. Dhal or dal refers to lentils and makhani translates to buttery. Dal makhani literally means buttery dal. This Punjabi dal makhani recipe is a keeper and has never failed to amaze my family & guests. I am sure you will love how rich, creamy, flavorful and delicious it tastes!
About Dal Makhani
Dal makhani is a popular Indian dish made by simmering whole black lentils & red kidney beans with spices, butter & cream. Traditionally dal makhani is prepared by simmering lentils on wood/coal fire for several hours. This slow cooking for prolonged hours yield a creamy, thick and best tasting buttery dal.
Making a good dal makhani is easy & needs only a few ingredients but it does take time as the lentils need to be slow cooked. So this is an amazing dish to make for a weekend or special festive meal.
Serve this dal makhani with garlic butter naan, tandoori roti, roti, jeera rice or basmati rice.
Similar recipes
Chole recipe
Chana masala
Rajma recipe
How to make dal makhani (stepwise photos)
1.Soaking lentils: Add 1 cup urad dal (black lentils) & ¼ cup rajma (red kidney beans) to a large pot and rinse thoroughly a few times. Drain the water and pour 3 to 4 cups fresh water. Soak them for at least 6 to 8 hours. To speed up the soaking process you may pour boiling water and soak for 4 hours.
2.Cooking lentils: After they are soaked well, drain the water and pour 4 cups fresh water. Pressure cook on a medium heat for 10 whistles. It takes about 35 to 40 mins. If using an Instant pot pressure cook for 20 mins. If cooking in a pot add more water as required and cook until they become tender. This is how they look after pressure cooking them.
3.Check if cooked well: When the pressure releases naturally, open the lid and check if the dal is well cooked. Both rajma and urad dal have to be softened. Press down a rajma and few urad dal in between your thumb and fore finger. They should get mashed very well easily. They should not be aldente or even slightly hard.
If they are under-cooked, add half cup more hot water and cook for a little longer about 3 to 4 whistles.
While the dal cooks, chop 1 medium onion finely. Make 1 tablespoon of ginger garlic paste. Chop 210 grams of tomatoes (about 1 heaped cup chopped). Puree in a blender. We will need 1 cup tomato puree here. Measure it and keep aside.
Making masala
4.Heat a heavy bottom pot. Add 1½ tablespoon butter and 1 tablespoon ghee. If using whole spices (optional), add 1 bay leaf, 1 black cardamom and 2 green cardamoms. Saute them for half a minute. Then add 1 medium onion finely chopped. Saute until golden or light brown.
5.Then stir in 1 tablespoon ginger garlic paste. Saute for 1 minute until the raw smell disappears.
6.Next add 1 cup tomato puree (210 grams) and saute for a while.
8.Saute until the masala cooks well and turns thick. The masala begins to smell good when done.
9.Mash the cooked lentils slightly and transfer to the pot along with the stock. Stir well and add 1 cup hot boiling water.
Slow cooking
10.Stir and continue to cook on the lowest possible heat stirring often to avoid burning. After 60 mins, you will need to add another half cup hot water each time and cook until the dal thickens. I add about 2 cups water in total (1 + ½ + ½).
11.Continue to cook on a low flame for a total of 80 mins stirring every now and then to prevent the dal sticking at the bottom.
12.Taste the dal makhani. Add more salt as needed. Take ½ teaspoon kasuri methi (dried fenugreek leaves) and crush it in between your palms. Then add it. This brings out the flavor.
13. Stir in ¼ cup cream and continue to cook for another 10 mins. If you are making ahead for later use, you may add cream, butter and kasuri methi when you reheat it. So just make the dal makhani without all of the 3, cool and refrigerate or freeze. When you reheat add all of them.
14.This was the consistency I got after 90 mins of total cooking. Thick, creamy & flavorful. Then stir in 1½ tablespoon butter. Turn off the heat.
Smoking dal makhani (optional)
Please avoid this if you are a novice cook. Dal makhani tastes good even without this step.
Place a tall steel cup or bowl in the center of the pot. Ensure it doesn’t get submerged in the dal. Hold a piece of wood coal with a tong over direct fire. For extra safety use a stove lighter or a candle instead of a larger source of fire.
After a few minutes, the coal will turn red & hot. Then carefully place it inside the cup and pour ¼ teaspoon of ghee. You will immediately see fumes emitted by the coal. Cover the pot immediately and leave for 3 to 4 mins.
You may repeat pouring another ¼ teaspoon ghee to smoke for longer. Smoking too long will leave a very strong flavor so 3 to 4 mins is good enough for our taste.
Dal makhani goes very well with Indian breads like butter naan, roti, tandoori roti and even with jeera rice or plain basmati rice. Garnish dal makhani with cream or butter before serving.
Ingredients & Substitutes
Lentils – I use black lentils (whole urad dal) and red kidney beans (rajma). For 1 cup urad dal I use ¼ cup rajma. Many people also add a small quantity of chana dal (Bengal gram) for texture. If you prefer you can use 2 tbsp in the recipe or may substitute rajma with chana dal.
Cream – Cooking cream, whipping cream, heavy cream or homemade malai (cream) works well. If using homemade malai, then blend it well in a small blender jar until smooth. Then transfer this to a small cup and stir together a few tbsps of dal makhani. Then pour that to the pot. This way cream will not split.
Kasuri methi or dried fenugreek leaves – A small quantity of kasuri methi makes a huge difference here. However if you do not have you may skip it. There is no substitute.
Pro Tips
Soak black lentils and rajma for at least 8 hours. Well soaked lentils cook up to a creamy texture which is very important to make a delicious dal makhani. To speed up the soaking process, you may soak them in boiling hot water for 4 hours.
Precook the lentils well before adding them to the makhani masala. Even slightly undercooked dal will not work well here.
Butter is the key ingredient to make a flavorful dal makhani. Be generous & use a good amount of butter. In India, cultured butter is used which actually brings an amazing flavor. You can also use the regular butter like the way I did.
But be generous & add a good amount of it. If you are on a low fat diet, cut down your portion size instead of making a low fat dal makhani.
I prefer to use half butter and half ghee for cooking the masala as using only butter burns quickly. You may use one for the other.
Slow cooking lentils on a lowest heat brings out the best flavors. Dal makhani served in restaurants is so much flavorful as the lentils are cooked overnight or whole day on slow fire.
Without simmering you won’t really get the essential flavors in your dal makhani. I suggest simmering for at least 90 mins after adding the cooked lentils to the tempering or masala.
more tips
Spices are used in minimum quantities here to keep the flavor of slow cooked black lentils dominant. Most standard Indian restaurants use whole spices like bay leaf, black cardamoms & green cardamoms especially in the tempering.
These spices make a huge difference as they release a unique aroma to the dal when slow cooked for several hours. However you may use either whole spices or ground spices or a mix of both. More in the recipe notes.
Smoking dal makhani – Traditionally made dish is cooked on coal fire for long hours which naturally imparts a smoky aroma to the dish. To some extent the smoky flavor can be recreated at home by smoking the final dish. This step is optional. I have shown it in detail in the video you may take a look.
If you prefer to smoke your dal makhani, ensure you use wood coal that has no additives or fuel added to it. Many people also add liquid smoke to the dish to get that strong flavor.
Dal makhani is made with whole black lentils, unsalted butter, spices, tomatoes, onions, herbs & cream.
Sabut urad dal is used in dal makhani. It is also known as black lentils or black gram.
Just skip the onions and follow the recipe as is. There will be no change in the taste.
Though the major flavors come from slow cooking the lentils, a small quantity of whole or ground spices do elevate the flavors of the dish. So for best flavors, use the spices as mentioned.
For best flavors, cool it immediately, transfer to smaller freezer safe glass bowls & freeze within 2 hours of cooking. This way the flavors are retained to a maximum extent. When you prefer to use, thaw it in the fridge overnight or for 10 to 12 hours.
To reheat, transfer to a pot and cook until bubbling & very hot. If needed pour little water. Alternately transfer to a steel bowl and reheat in instant pot (PIP) on a high pressure for 3 to 4 mins. I do not add any water for reheating in the IP.
How to double the recipe?
To double this recipe, double all the ingredients. Pressure cook the lentils for the same amount of time. I slow cook the dal makhani for longer than 2 hours after adding the cooked lentils to the masala.