гуляш и бефстроганов чем отличаются
Разница между бефстроганов и гуляшом
Вкусные, сытные и ароматные блюда из говядины пользуются популярностью как у представителей сильного пола, так и у дам. Ведь в сравнении со свининой данное мясо является более постным, а при правильном приготовлении – еще и диетическим продуктом. На его основе можно создать огромное множество кулинарных шедевров. Взять хотя бы старый добрый гуляш, рождающий в нашей памяти ассоциации с советскими столовыми. Или более распространенный сегодня бефстроганов, рецептурой приготовления которого владеют многие хозяйки. Не удивительно, что в линейке яств из говядины данные кушанья заслуживают особого внимания.
Определения
Бефстроганов – популярное русское блюдо, которое готовится из нарезанного брусочками мяса говядины с добавлением горячего сметанного соуса. Считается, что рецепт кушанья был придуман в XIX веке. Его автором стал граф Строганов, проживавший в Одессе. Будучи состоятельным человеком, он, наравне с другими вельможами того времени, часто устраивал в своем доме «открытые столы». На них могли приходить любые прилично одетые образованные люди. Вот для таких «открытых столов» и был придуман бефстроганов. Блюдо характеризовалось простой рецептурой приготовления, выдержанными стандартами, отменным вкусом и удобством порционной подачи. В нем воплотились технологии французской и приемы русской кухонь. По другой версии, рецепт кушанья был изобретен французским поваром для удобства графа, к старости оставшегося без зубов. Так или иначе, блюдо по сей день носит его имя и зачастую называется «мясо по-строгановски». Впервые рецепт приготовления яства был напечатан в книге советов молодым хозяйкам в 1871 году. Согласно мнению исследователей, бефстроганов можно отнести к русской кулинарной школе, однако национальным блюдом он не является.
Бефстроганов
Гуляш – национальное венгерское блюдо. Представляет собой кусочки телятины или говядины, тушенные с перцем, луком, картофелем, иногда с добавлением шпика. Кушанье принято относить к категории густых супов. Название его переводится с венгерского как «пастух». Дело в том, что изначально гуляш являлся традиционным блюдом представителей данной профессии и варился в котлах под открытым небом. Яство завоевало широкую популярность среди казаков юга России. В Советском Союзе под термином «гуляш» подразумевалось мясное рагу, которое готовилось в два приема. Сначала основной продукт обжаривался на сковороде, а затем тушился в томатной подливе. Блюдо подавалось на стол с любым гарниром. В такой вариации оно очень походило на бефстроганов. Отсюда и возникла путаница, связанная с распознаванием кушаний.
Гуляш к содержанию ↑
Сравнение
В первую очередь стоит сказать о национальной принадлежности блюд. Так, бефстроганов относится к русской кулинарной школе, тогда как гуляш выступает народным венгерским кушаньем. Первое яство готовится исключительно из говядины, куски которой отбиваются и нарезаются тонкими пластинками строго поперек волокон. Брусочки обваливаются в муке и обжариваются на сковороде вместе с луком. Данный процесс должен занимать не более пяти минут, в противном случае говядина получится сухой. Затем мясо заливают сметанным соусом с добавлением томатной пасты и тушат под крышкой до размягчения. Из специй используются только соль и черный перец. Блюдо подается к столу с любым гарниром.
Главное отличие бефстроганов от гуляша состоит в том, что во втором случае говядина нарезается кубиками. Предварительно отбивать продукт не требуется. В традиционной рецептуре мясо тщательно обжаривается на шпике с луком. Поскольку венгерский гуляш представляет собой хоть и густой, но суп, приготовление блюда происходит в кастрюле. В емкость с мясом и луком выкладываются обжаренный картофель, сладкий перец, немного томатов и муки. Все заливается водой и тушится под крышкой до готовности. Добавление различных приправ и специй только приветствуется. В итоге получается самостоятельное блюдо, не требующее отдельного гарнира.
Подведем итог, в чем разница между бефстроганов и гуляшом.
эээ,всегда, когда заказывает бефстроганов, приностя нечто вроде котлеты. только из рубленого мяса да, а не из фарша. мож я что-то путаю
это бифштекс 
бифштекс отличается от котлеты тем, что на него идет чистый фарш (с добавлением небольшого количества лука, по вкусу когда как в классические котлеты добавляют хлеб и яйцо
дело в том, что у графа к старости почти не осталось зубов, а фарш он терпеть не мог
Азу — это и правда татарское блюдо. Чаще всего из овощей в него добавляют лук, морковку, помидоры.
Гуляш — в оригинале является супом. Основа соуса — томат, это ключевой компонент.
Бефстроганов — мясо в сметане.
Поджарка — обычно свиная, жарится просто в масле, можно добавить лук и морковку по вкусу.
точна! 
пипец. несчастное голодное детство? 
с чего такие умозаключения? 
они оба «биф» вот и перепутала
люди, которые в детстве это всё едят, не путают такие вещи
ну котлеты я никогда не любила. а мама у меня из деревни, так что заморские названия мясным блюдам не давала реально не помню,чтобы она бефстроганов или бефштекс готовила
бЕфстроганов, но бИфштекс
ну, вообще-то, я могу всё готовить
странно, beef она и в африке beef
я русском языке нет слова beef, так что правописание определяется историей
Для приготовления мяса по-строгановски лучше всего подойдет говяжья вырезка, ведь именно это мясо самое мягкое и нежное (и, к сожалению, самое дорогое). Если вырезку достать не получается, не беда, можно делать из другой части: для бефстроганова можно спокойно использовать почечную часть или оковалок, вот только мясо перед приготовлением придется немного отбить. Очень неплохо получается бефстроганов из мраморной говядины, технология приготовления будет та же. И запомните — мясо обязательно нужно нарезать поперек волокон! Если нарезать вдоль — оно превратится в жесткие малосъедобные кусочки и блюдо будет безвозвратно испорчено.
И нужно проследить, чтоб сметана и томатная паста были свежими, ведь для бефстроганова решающую роль играет соус, который может все испортить, если его ингредиенты будут недостаточно качественными.
Бефстроганов только из говядины как он есть и все знают его рецепт. Поджарка это как вариант бефстроганов, но не по его рецепту, из любого мяса и с любыми ингредиентами, ни кто её не придумывал. Поджарку готовят кому как на ум придет. Азу и гуляш это совершенно другие блюда, в составе которого обязательное мясо.
подскажите,пожлс-та,чем отличаются поджарка, гуляш,бефстроганов?По мне так только порезано мясо иначе. подскажите.Спасиб
Поджарка из свинины с яблоками
СОСТАВ
500г мяса, 2 средние луковицы, 1
2 ст ложки томатной пасты, 1 ст ложка муки (при желании), 3 шт лаврового листа, соль, перец
Мясо нарезать кубиками.
Сковороду разогреть с маслом. Мясо обжарить до внешней корочки.
Влить кипяток и положить мелко нарезанный лук, томатную пасту, лавровый лист, соль, перец. Тушить до готовности.
При быстром испарении воды из гуляша, добавлять нужное количество кипятка.
При избыточной разжиженности добавить 1 ст ложку муки (желательно предварительно обжаренной до золотистого цвета). Во избежание комков, муку разболтать с небольшим количеством холодной воды и потом вводить в гуляш.
ГОВЯДИНА ПО-СТРОГАНОВСКИ (БЕФСТРОГАНОВ)
говядина 600г
сливочное масло 50г
пшеничная мука 25г
сметана 100г
томатная паста 20г
лук репчатый 90г.
Из вырезки, мякоти толстого и тонкого края, верхней и внутренной частей задней ноги нарезают широкие куски толщиной до 2 см, которые отбивают до толщины 5-10 мм. Затем готовые куски нарезают брусачками длиной 3-4 см и весом 5-7 г, посыпают солью, перцем, обжаривают с поджаренным луком на хорошо разогретой сковороде в течение 3-5 минут. Заливают сметанным соусом, добавляют томатную пасту и доводят до кипения. Подают с жареным картофелем; гарнир лучше подавать отдельно.
Отличие в способах нарезки мяса и его приготовлении.
Любимое блюдо: 7 простых шагов к идеальному бефстроганову
Бефстроганов — блюдо несложное, но требует соблюдения некоторых нюансов, от которых будет зависеть, насколько счастливым будет финал приготовления. Если начать с основ, то любой бефстроганов состоит из двух основных частей: мяса и соуса, и к каждой из них нужно подходить ответственно.
Шаг 1. Экономим на мясе, но не поступаемся его качеством
Классический бефстроганов — это всегда блюдо из говядины. Правда, сегодня «под бефстроганов» повара кроят блюда из индейки, печенки, свинины и даже утки, но это уже скорее вариации и вольные высказывания на тему. Узнаваемая тонкая нарезка мяса и последующее его тушение в сметанном или сливочном соусе позволяют назвать «бефстрогановым» все, что имеет с ним внешнее сходство. Но все-таки из говядины, особенно мраморной, бефстроганов получается особенным — с насыщенным мясным вкусом и аппетитным ароматом. Простота приготовления давно сделала его любимым повседневным блюдом семейного стола. Если бы не одно «но».
Большинство кулинаров рунета советуют брать на бефстроганов самые мягкие, премиальные части говяжьей туши, они же — самые дорогие. То есть вырезку, толстый или тонкий край, полагая, что все остальные отруба — неподходяще жесткие и жилистые. Таким образом бюджетное повседневное блюдо, каковым мы привыкли считать бефстроганов, автоматические переходит в разряд праздничных, по цене во всяком случае.
Но на самом деле это правило было придумано, когда никто не придавал особой ценности альтернативным отрубам, а о мраморной говядине Black Angus даже не слышал. Сегодня оно давно устарело: современные методы селекции, которым мы обязаны появлению мяса с высокой мраморностью, позволяют добиться мягкости и сочности и от менее престижных частей туши.
Вот пример недорогого отруба, который идеально подойдет для бефстроганова: берите топ-блейд от компании «Мираторг». Эта самая мягкая часть лопатки бычка Black Angus демонстрирует отличную мраморность и после тушения ни в чем не уступит премиальным «стейковым» частям.
Шаг 2. Избавляемся от жилы
Но есть одно «но» — жесткая жила, которая делит надвое в целом мягкий и сочный отруб блейд. Так что для начала ее нужно удалить. Придется немного повозиться, но и преимущества налицо: вы экономите практически от половины до двух третей той суммы, которую вам пришлось бы заплатить, например, за вырезку. И такой бефстроганов отлично впишется в ваш повседневный семейный бюджет.
Да и избавиться от жилы не так сложно, как может показаться:
1. Выложите мясо на доску, срежьте острым, недлинным ножом пленки с двух сторон, если нужно.
3. Держа одной рукой жилу натянутой, постепенно срежьте верхний пласт мяса с жилы.
4. Кусок, на котором еще крепится жила, положите жилой на доску и снова повторите ту же операцию — аккуратно, не торопясь, срежьте с натянутой жилы мясо.
Результат: два длинных плоских куска мраморной мякоти, размером где-то 25–30 см, отлично подходящие для мелкой нарезки, которой и славится бефстроганов.
Шаг 3. Мясо правильно нарезаем…
Главное правило для начинающих — нарезать кусочки бефстроганова строго поперек волокон, иначе при жарке мясо затвердеет из-за сокращения мышц и его невозможно будет прожевать. Остальное зависит от вашего вкуса — некоторые предпочитают бефстроганов, нарезанный, как в «Книге о вкусной и здоровой пище», тончайшей «лапшой», другие — более корпулентными кусочками размером с полкоробка, как советовала Елена Молоховец.
Итак, начнем: каждую из двух половинок топ-блейда нарезаем поперек волокон ломтиками толщиной 1,5 см. Здесь при желании можно остановиться. Да, это не та «лапша», к которой мы привыкли, но бефстроганов, наструганный крупными кусками, тоже имеет право на существование — как известно, чем толще кусок, тем проще удержать сок внутри.
Если же вам больше по душе классика — то не останавливайтесь и продолжайте нарезать получившиеся кусочки тонкой соломкой в 1 см.
Один из самых живучих стереотипов в отношении бефстроганова — это предписание отбивать куски мяса перед жаркой. Придумано оно было в советских столовых, где путем бития пытались избавить от жесткости говядину сомнительного происхождения и качества. На самом деле единственное, чего можно добиться отбиванием в данном случае — это превратить и так нежные кусочки в вялую и невыразительную биомассу, лишенную естественной текстуры и вкуса. Мраморная говядина Black Angus, чтобы быть мягкой, в насилии не нуждается.
Итак, нарезанное мясо, к которому не прикасался молоток, обсушите бумажными полотенцами и сложите в чистый пакет. Добавьте пару ложек муки и щепотку соли — и перемешайте мясо с мукой и солью, хорошенько «помассировав» пакет.
Обязательно стряхните излишки муки — ее избыток сделает вкус мяса грубее и проще. Делать это, стряхивая каждый кусок, конечно, муторно. Поэтому просто выложите кусочки в сухой дуршлаг и несколько раз слегка подбросьте.
Результат: совершенно сухие кусочки мяса, все мышечные волокна надежно заблокированы мукой. Такой бефстроганов при соприкосновении со сковородой почти мгновенно даст золотистую нежную корочку, которая удержит сок внутри и позволит мясу сохранить «самостийность» в густом кремомовом соусе.
Шаг 4… и правильно обжариваем
Обжарка мяса — вопрос исключительно сноровки и тайминга:
1. Большую сковороду с толстым дном или сотейник ставим на огонь, смазываем растительным или сливочным маслом и даем нагреться в течение 3 минут.
3. Подождав еще минуту, снимите мясо со сковороды и переложите на тарелку.
Результат: мясо не поджарилось, а покрылось легкой глянцевой корочкой, которая при тушении не даст уйти мясному соку и добавит его вкусу выразительности.
Шаг 5. Доводим до ума грибы
Добавок в бефстроганов за два века истории этого блюда было придумано много и разных: тут и каперсы (непременно крупные!), и оливки, и жемчужные луковицы, и тертый сыр.
Экспериментировать можно сколько угодно, но самый классический вариант — с грибами и луком, по строгим канонам французско-русской кухни, — редко приедается.
Шаг 6. Готовим соус
В большинстве обиходных рецептов бефстроганова используется чисто сметанный соус, иногда — смешанный с томатной пастой. Но это очень осложняет нам задачу — чтобы нагреть сметану и она не распалась на фракции, нужно быть настоящим виртуозом.
Поэтому мы будем готовить основной соус на молоке. Для этого нам понадобятся сливочное масло, молоко, мясной бульон, лук, сметана и горчица. Его основа — классический французский бешамель, ну а сметана придает ему русский характер.
1. В хорошо разогретом сотейнике растопите 2 ст. л. сливочного масла, добавьте в них 1 ст. л. муки и, постоянно помешивая и растирая лопаткой (в этом весь фокус, комочки в соусе недопустимы!), дайте ей обжариться до слегка золотистого цвета.
2. Влейте в сковороду стакан молока и выпарите его, не забывая все так же тщательно помешивать, до консистенции средней густоты сметаны.
3. Отдельно смешайте стакан сметаны с 1 ст. л. горчицы (лучше всего — не очень злой, например, дижонской или немецкой) и разбавьте холодным бульоном.
Результат: соус состоит из двух частей: теплой — сливочной и холодной — сметанной. Таким образом мы уберегли сметану от термического шока и распада, а соусу придали нужную густоту.
Шаг 7. Собираем готовое блюдо
1. Вливаем мучную смесь в сковороду, где жарились мясо и лук, и ставим ее на средний огонь.
3. Чтобы закрепить процесс единения всех компонентов, снимаем сковороду с огня и даем настояться под крышкой.
4. Выбираем гарнир. Классика — это бефстроганов, выложенный поверх пышного, вручную взбитого картофельного пюре.
Результат: мясо и соус стали единым целым. Особенно важно было добиться правильной фактуры блюда, чтобы мясо не превратилось в бессмысленную кашу. Из-за того, что мы взяли хороший кусок мраморной говядины, избавили его от жил, а затем слегка обжарили, а не подвергли многочасовому тушению, как это было принято у наших бабушек, бефстроганов получился нежным, сочным, но при этом каждый кусок говядины сохранил форму, вкус и текстуру хорошего мяса.
Разумеется, это не единственный и, возможно, не самый вкусный вариант бефстроганова. Но точно — самый классический. Вы можете улучшать и изменять его до бесконечности, экспериментируя с заправкой и обжаривая вместо говядины, например, кусочки телячьей печенки. В мире существует и еще масса куда более затейливых рецептов бефстроганова. Но фантазировать на кухне можно только тогда, когда твердо владеешь базовыми знаниями.
Вот видео, чтобы еще раз посмотреть рецепт в деталях:
Альтернативные отрубы компании «Мираторг» получены от тех же бычков породы Black Angus с высокой степенью мраморности, что и премиальные части туши. Эта та же мраморная говядина отличного качества с богатым и ярким насыщенным вкусом, но эти бюджетные части стоят в полтора-два раза дешевле и уже вполне доступны для того, чтобы покупать их для вечеринок или обычных домашних обедов.
Отличие бефстроганов от гуляша в чем
Your will be inserted here by
Please go to the plugin admin page to
Paste your ad code OR
Suppress this ad slot.
Вкусные, сытные и ароматные блюда из говядины очень популярны как у представителей мужчин, так и у женщин. Ведь если сравнивать со свининой данное мясо считается более постным, а при правильном приготовлении — еще и диетическим продуктом.
На его основе можно сделать очень большое количество шедевров кулинарии. Взять хотя бы хороший гуляш, рождающий в нашей памяти ассоциации с советскими столовыми.
Или более популярный сегодня бефстроганов, рецептурой приготовления которого владеют большинство домохозяек. Даже не удивляет, что в линейке яств из говядины данные кушанья удостаиваются большого внимания.
Определения
Бефстроганов — популярное российское блюдо, которое готовится из нарезанного брусочками мяса говядины с добавкой горячего сметанного соуса. Считается, что рецепт кушанья был придуман в девятнадцатом веке.
Его автором стал граф Строганов, проживавший в Одессе. Будучи успешным человеком, он, одинаково с другими вельможами того времени, часто устраивал в собственном доме «открытые столы».
На них могли приходить любые достойно одетые получившиеся люди.
Вот для этих «открытых столов» и был придуман бефстроганов. Блюдо характеризовалось простой рецептурой приготовления, выдержанными стандартами, прекрасным вкусом и удобством порционной подачи.
В нем воплотились технологии французской и приемы русской кухонь. По другой версии, рецепт кушанья был придуман французским поваром для удобства графа, к старости оставшегося без зубов.
Так или по другому, блюдо по сей день носит его имя и очень часто именуется «мясо по-строгановски». Первый раз рецепт приготовления яства был напечатан в книге советов молодым женщинам в первой половине 70-ых годов XIX века.
Согласно мнению ученых, бефстроганов можно отнести к русской кулинарной школе, впрочем государственным блюдом он не считается.
Гуляш — народное венгерское блюдо.
Гуляш из соевого мяса
Собой представляет кусочки телятины или говядины, тушенные с перцем, луком, картофелем, иногда с добавкой шпика. Кушанье как правило относят к категории густых супов.
#129: MAGGI НА ВТОРОЕ ДЛЯ ГУЛЯША!
Наименование его переводится с венгерского как «пастух». А дело все в том, что с самого начала гуляш являлся классическим блюдом представителей этой профессии и варился в котлах под чистым небом.
Яство завоевало большую популярность среди казаков юга России. Во времена СССР под термином «гуляш» подразумевалось мясное рагу, которое готовилось в 2 приема.
Сначала ключевой продукт обжаривался на сковородке, а потом тушился в томатной подливе.
Блюдо подавалось на стол с абсолютно любым гарниром. В такой варианты оно очень смахивало на бефстроганов.
Отсюда и появилась путаница, которая связана с распознаванием кушаний.
Гуляш к содержанию ^
Сравнение
Первым делом достаточно сказать о национальной принадлежности блюд. Так, бефстроганов относится к русской кулинарной школе, в то время как гуляш выступает народным венгерским кушаньем.
Первое яство готовится только из говядины, куски которой отбиваются и режуться тонкими пластинками строго поперек волокон. Брусочки обваливаются в муке и обжариваются на сковородке одновременно с луком.
Этот процесс должен занимать не больше пяти минут, в другом случае говядина выйдет сухой. Потом мясо заливают сметанным соусом с добавкой томатной пасты и тушат под крышкой до размягчения.
Из специй применяются только соль и черный перец. Блюдо подается к столу с абсолютно любым гарниром.
Основное отличие бефстроганов от гуляша заключается в том, что в другом варианте говядина режется кубиками. Заранее отбивать продукт не потребуется.
В классической рецептуре мясо тщательно обжаривается на шпике с лучком. Потому как венгерский гуляш собой представляет хотя и насыщенный, но суп, приготовление блюда происходит в кастрюле.
В емкость с мясом и луком ложатся который обжарен картофель, сладкий перец, немного томатов и муки. Все заливается водой и тушится под крышкой до приготовления.
Добавление разных приправ и специй только приветствуется. В конце концов выходит самостоятельное блюдо, не требующее отдельного гарнира.
Гуляш из говядины с подливкой. Самый простой и Самый Вкусный Вариант!
Your will be inserted here by
Please go to the plugin admin page to
Paste your ad code OR
Suppress this ad slot.
Блюдо выходит довольно густым и очень часто подается с гарниром.
Подытожим, в чем разница между бефстроганов и гуляшом.
Азу, поджарка, гуляш, бефстроганов — как отличаются?
Регулярно хаваю сабжи в столовке, хочу знать — как отличаются. Всех сильнее выделяется бефстроганов по соусу, и гуляш — немного подкисленный соус.
Есть ли определенное мясо, состав и рецепты соусов, которое нужно для данных блюд?
бефстроганов — это котлета, вроде. азу с мариноваными огурцами делают. как минимум у нас на прежней работе в столовке так было
бефстроганов — это котлета, вроде
Азу — татарское блюдо сосотоящее из мяса и овощей (картошки, капусты и т.д.)
Гуля?ш — народное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушеные со шпиком, луком и перцем.
Оставил заметный отпечаток в нашей истории граф С. Г Строганов, бывший одно время московским губернатором. Любой из нас знаком и с его кулинарным шедевром.
Как вы наверняка поняли, идет речь о бефстроганове — блюде до этого времени очень популярном.
Вот как готовил его автор. Взять говядину (неплохо бы вырезку) по 200 г на человека, резать очень маленькими кусочками в виде крупной лапши.
Почистить 1-2 луковицы, изрубить их в сыром виде, припустить в 100 г сливочного масла, добившись, чтобы лук стал розовым. Нарезанное мясо перемешать с лучком, прожарить до мягкости, добавить 1 ст. сметанки и дать хорошо прокипеть, наперчить.
эээ,всегда, когда заказывает бефстроганов, приностя нечто вроде котлеты. лишь из рубленого мяса да, а не из фарша. мож я что-то путаю
бифштекс разнится от котлеты тем, что на него идет чистый фарш (с добавкой минимального количества лука, по вкусу когда как в традиционные котлеты добавляют хлеб и яйцо
А дело все в том, что у графа к старости практически не осталось зубов, а фарш он терпеть не имел возможности
Азу — это и правда татарское блюдо. Очень часто из овощей в него добавляют лук, морковку, помидоры.
Гуляш — в оригинале считается супом. Основа соуса — томат, это основной элемент.
Бефстроганов — мясо в сметане.
Поджарка — в большинстве случаев свиная, жарится просто в масле, можно дополнить лук и морковку по вкусу.
пипец. несчастливое голодное детство?
с чего такие умозаключения?
они оба «биф» вот и перепутала
люди, которые в раннем возрасте это все кушают, не путают подобные вещи
ну котлеты я никогда не любила. а мама у меня из деревни, так что заморские названия мясным блюдам не давала
по настоящему не помню,чтобы она бефстроганов или бефштекс готовила
а ты азу могешь делать
бЕфстроганов, но бИфштекс
ну, вообще-то, я могу все готовить
удивительно, beef она и в африке beef
я русском языке нет слова beef, так что правописание определяется историей
Для приготовления мяса по-строгановски больше всего будет подходить говяжья вырезка, ведь собственно это мясо самое мягкое и нежное (и, к большому сожалению, очень дорогостоящее). Если вырезку достать не выходит, это не страшно, разрешено делать из другой части: для бефстроганова можно без зазрения совести применять почечную часть или оковалок, вот только мясо перед приготовлением нужно будет чуть-чуть отбить.
Простой бефстроганов. Правильный рецепт. Пелагея Павловна. Блюдо для студентов.
Очень хорошо выходит бефстроганов из мраморной говядины, технология приготовления будет та же. И помните — мясо обязательно необходимо резать поперек волокон!
Если резать вдоль — оно превратится в жёсткие малосъедобные кусочки и блюдо будет безвозвратно испорчено.
И необходимо проследить, чтобы сметана и паста томатная были свежими, ведь для бефстроганова важную роль играет соус, который может все подпортить, если его компоненты будут недостаточно качественными.
Бефстроганов лишь из говядины как он есть и все знают его рецепт. Поджарка это как вариант бефстроганов, однако не по его рецепту, из любого мяса и с самыми разными ингредиентами, ни кто её не выдумывал.
Поджарку приготавливают кому как на ум придёт.
Азу и гуляш это абсолютно прочие блюда, у которого в составе принудительное мясо.
Бефстроганов VS гуляш: в чем разница?
Бефстроганов — популярное второе блюдо русской кухни, выполняется из заранее отбитого мяса говядины, тонкими брусочками-пластинами, и с добавкой сметанного соуса. Рецепт первый «Говядины по-строгановски» был напечатан в книге «Презент молодым женщинам» Елены Молоховец еще в первой половине 70-ых годов XIX века.
Считается, что необычный рецепт был придуман то ли самим графом Строгановым, проживавшим тогда в Одессе, то ли его поваром (что вероятнее) и то ли для «открытых столов», которые граф, как человек зажиточный, содержал, то ли для самого графа, которому к старости стало некомфортно жевать большие и толстые куски мяса. Не смотря ни на что, но блюдо благодаря простой рецептуре приготовления, прекрасному вкусу и удобству порционной подачи прижилось.
Причем, не только в доме у графа.
Гуляш — народное венгерское блюдо.
И являет оно собой кусочки (кубики) телятины или говядины, тушенные с перцем (паприкой), луком, картофелем, с добавкой копченого шпика.
При этом гуляш как правило относят к категории густых супов: мясо для него необходимо заранее поджарить в кастрюле на свином сале с лучком пока необразуется румяной корочки. После этого в емкость доливается горячая вода, ложиться картофель, паста томатная или свежие помидоры, сладкий перец, мука и все доводится до приготовления.
Это блюдо в свое время выдумали и часто практиковали (делая в котлах под чистым небом) пастухи (отсюда и наименование, которое переводится с венгерского как «пастух») — комфортно и вкусно, и основное — не требует гарнира.
А вот во времена СССР термином «гуляш» стали называть мясное рагу (причем из разных видов мяса, не только говядины), которое также готовилось в 2 приема: сначала ключевой продукт обжаривался на сковородке, а потом тушился в томатной подливе.
Блюдо подавалось на стол с абсолютно любым гарниром (пюре из картошки, макаронами, рисом, гречкой) и в общем в такой варианты смахивало на бефстроганов.
Отсюда и появилась путаница, которая связана с обозначением кушаний.
Желаете подготовить бефстроганов или гуляш дома? Знайте, что для первого больше всего будет подходить говяжья вырезка, лопатка, почечная часть или край.
Кстати, подобранное мясо мы можем нарезать для Вас сами по желанию или внимание свое обратите на уже подготовленный бефстроганов из говядины.