как хранить заготовки на холодном балконе
Как хранить консервацию на балконе зимой: способы хранения банок с заготовками
Возможности использования балконов и лоджий просто безграничны. Кабинеты, оранжереи, мастерские и комфортабельные уголки отдыха – при надлежащем утеплении несколько запасных метров можно превратить в дополнительную уютную комнатку. Хозяйственные и запасливые жильцы могут устроить на дополнительной площади кладовочку или погребок для хранения консервации на балконе. Выясним, как с пользой распорядиться небольшим пространством.
Городской балкон – запасной «холодильник»
В деревне или на даче проблем с хранением банок с домашней консервацией не возникает. В цокольном этаже устраивают целые хранилища, прямо около дома или огорода зарывают в землю кессоны. Некоторые хозяева с умом используют летние кухни, веранды, холодные коридоры и даже чердаки. Однако для города, а точнее, для жильцов многоэтажных домов, все перечисленные варианты неприемлемы, особенно если нет собственного гаража. Приходится изыскивать способы хранения заготовок в условиях городской квартиры.
Холодильник не предназначен для длительного хранения консервированных продуктов
Место хранения для соленых огурцов и грибочков, квашеной капусты, домашней тушенки необходимо найти еще до начала их приготовления. Лоджия или балкон, пожалуй, единственная зона, подходящая для складирования банок, контейнеров и пакетов с вкусными заготовками на зиму. Остается выполнить несколько условий, чтобы продукты не испортились и не замерзли с наступлением морозов:
При этом нужно максимально задействовать полезное пространство, поскольку оно ограничено и не способно вместить большое количество стеллажей в отличие, например, от деревенского погреба.
Открытые полки — удобные, но не самые удачные с точки зрения правильного хранения
Если все получится с устройством балконного погребка, то вы сможете ежегодно делать запасы по фирменным рецептам, а по праздникам радовать домочадцев вкусными домашними заготовками.
Условия хранения консервации
Для начала немного теории. Дело в том, что для хранения разных видов консервации необходимы особые условия приготовления и складирования. С учетом того, что во время готовки соблюдены все рецептурные рекомендации, а посуда (стеклянные или металлические банки) простерилизована и плотно закрыта, к консервам предъявляются следующие температурные требования:
Домашние закрутки — лучшая закуска к новогоднему столу
Кроме температурных ограничений необходимо соблюдать и сроки хранения. Например, мясо и рыбу домашнего приготовления лучше реализовать в течение ближайшего года, а маринованные корнишоны или соленые рыжики спокойно переживут 3 года.
Закаточная машинка — простой в использовании инструмент
Хотя на рынке то и дело появляются новомодные упаковки для длительного хранения различных продуктов, лучшей посудой остаются стеклянные банки и бутылки, изготовленные из специального вида стекла, устойчивого к высоким температурам. Стандартный объем банок – от 0,35 л до 1,2 л, но для засолки огурцов или закатки овощных полуфабрикатов часто используют 2- и 3-литровую тару. Герметизация продукции производится жестяными крышками с помощью закаточной машинки.
Балконную мебель для хранения консервации
Наиболее удачный способ экономии ограниченного пространства – применение полок, стеллажей и шкафов для хранения консервации на балконе. Рассмотрим варианты, удобные для использования и подходящие для гармоничного устройства интерьера.
Стеллажи и полки
Горизонтальные поверхности, расположенные на удобной высоте, считаются наиболее удачным местом размещения многочисленных банок с зимними заготовками. Они могут иметь вид открытых и закрытых полок, подвешенных к стенам, или стеллажей, занимающих все свободное пространство.
Даже одна небольшая полочка способна вместить десяток банок
Однако не каждая полка подойдет, потому что наполненные жидкостью и продуктами банки имеют немалый вес. Следовательно, полки для консервации на балконе должны иметь такие характеристики:
Ширину лучше подбирать максимальную, чтобы на поверхности свободно умещались 2-3 ряда банок, но учтите: чем больше ширина полки, тем прочнее должны быть крепления.
Где монтировать полки? На типовых балконах всю лицевую сторону занимают стеклопакеты, заднюю стену – окно и входная дверь, остаются две торцевые стенки. Они-то и подходят для подвешивания полок, при условии, что стена прочная. Выигрывают лоджии с бетонными и кирпичными стенками. Однако если при утеплении балкона заранее предусмотреть установку полок или встроенных шкафов, то и при других вариантах проблем с созданием мини-склада не возникнет.
Полки, сделанные во время теплоизоляции и обшивки деревянной рейкой
Чтобы сэкономить место, которого обычно не хватает, важно правильно продумать высоту монтажа полок. Вспомните, какие банки вы обычно используете, и подгоните расстояние между полками под них. Не забывайте, что расстояние в 10-15 см над банками позволит быстро найти нужные консервы и аккуратно раздвинуть емкости, чтобы достать нужную.
Простые способы создания удобной кладовочки с полками:
Совет! Консервированные продукты нельзя располагать на свету, поэтому для длительного хранения консервации все полки обязательно оборудуйте дверцами.
Вариант для самостоятельного изготовления – деревянные полки на металлическом профиле
Все рекомендации, относящиеся к полкам, адресованы и к монтажу стеллажей. Стеллаж необходим, когда банок с заготовками очень много. Тогда обе торцовые стены оборудуют полками, расположенными по всей высоте. Конечно, чтобы достать предметы с нижних полок, придется нагибаться, а за верхними подниматься на скамеечку или лесенку, но аппетитные закрутки для борща или жаркого того стоят.
Шкафы и комоды
Большой шкаф для консервации на балконе считается более сложным сооружением, чем полки, но и более подходящим, так как все содержимое его закрыто плотными дверцами и не пропускает губительный для консервов ультрафиолет.
Аккуратный шкаф во всю высоту с раздвижными дверцами
Как и для полок, для шкафов обычно выбирают торцовые стены. В этом случае мебель выполняет свои функции, не загромождая проход и не загораживая стеклопакеты.
Совет! В качестве шкафов для заготовок не рекомендуем использовать старую платяную мебель – она не подходит по конструкции и расположению полочек.
Если вы считаете, что старый бабушкин гардероб может превратиться в кладовку, то ошибаетесь, потому что для комфортного использования он нуждается в качественной доработке. Хранить стеклянные банки для консервов удобно исключительно на длинных полках небольшой ширины, которых нет в платяных шкафах. В них, напротив, глубокие и слишком высокие для банок секции и отделение под верхнюю одежду, которое абсолютно не годится.
Выдвижные контейнеры – удачный вариант не только для хранения свежих овощей, но и для расстановки емкостей с разносолами
Если площадь лоджии позволяет, то шкафы можно устанавливать и вдоль стены, общей со смежной комнатой. Главное условие – наличие достаточного пространства для свободного перемещения и открывания дверок, а также надежность монтажа. Чтобы шкаф не шатался или не наклонялся под грузом большого количества солений и варений, заднюю стенку по всему периметру обязательно фиксируют к стене, а для монтажа полок используют прочные крепления.
При устройстве шкафа можно использовать различные виды дверок:
Удачный вариант для балкона – шкаф-купе, у которого обе двери движутся по направляющим влево и вправо. При такой конструкции нельзя рассмотреть все заготовки одновременно, зато сам шкаф выглядит аккуратно и стильно.
Оригинальное диагональное расположение панели с дверцами, увеличивающее внутренний объем
Если заготовок не так много, а жильцов привлекает более просторная площадь, можно ограничиться небольшим комодиком (или парой комодов), обустроенным по типу шкафа. Полки находятся под столешницей, которую, в свою очередь, можно использовать для выращивания комнатных или садовых растений (или с другой целью).
Потайные места
Если вы не относите себя к адептам консервации, но всегда имеете в запасе несколько подарочных или купленных по случаю банок с маринадом или соленьями, не обязательно загромождать ими холодильник. Можно найти на балконе подходящее место, даже если это место вовсе не похоже на погребок.
Можно выделить пару полок в шкафу, который предназначен для иных целей. Лучше, если полочки будут оснащены отдельными дверками и представлять собой как бы отдельную секцию (все-таки хранить продукты вместе с вещами или книгами не подобает).
В нижнем отделении шкафа прекрасно умещается пара десятков баночек с маринованными опятами или кабачками
Зачастую свободным остается скрытое пространство под сиденьями балконных диванчиков или кресел. Это место специально предусмотрено для пледа, теплых вещей или небольшой подушки, которые могут пригодиться для отдыха прохладным вечером, но все о нем почему-то забывают. Однако если туда поместят 3-4 емкости с квашеной капустой или жареными законсервированными баклажанами, то о нем обязательно вспомнят к семейному ужину, ближайшему празднику или приходу гостей.
Под крышкой тумбы-диванчика можно хранить баночки с любимым джемом
Самый простой вариант – самодельные тумбы с откидными крышками. Их устанавливают вдоль стен, а сверху декорируют красивыми подушками для сиденья, превращая в удобные диванчики для отдыха.
Как сделать стеллаж для консервации своими руками
Что имеем: типовой городской балкон, остекленный, утепленный и отремонтированный
Наша цель: самостоятельно сделать простой, но удобный деревянный стеллаж для хранения домашних заготовок или других продуктов (свежих овощей, фруктов, круп и пр.).
Аккуратный стеллаж с удобными широкими полками
Итак, для работы потребуется инструмент для обработки дерева (рубанок, пила или лобзик, стамеска, наждачка), разметочный инструмент (строительная рулетка, уровень, маркер, угольник), дрель для установки дюбелей в стене, шуруповерт. В качестве основного строительного материала будем использовать деревянные бруски и доски, приобретенные в супермаркете.
Совет! Если не хотите возиться с обработкой древесины, можете заказать детали в мастерской, но самостоятельное изготовление обойдется дешевле и, возможно, позволит приобрести новые навыки.
Подготовив инструменты и материалы, действуем по следующему плану:
Обращаем внимание на надежность элементов, зафиксированных на стене
После окончания работ готовый стеллаж можно выкрасить в любой подходящий цвет. Лучше использовать акриловую краску: она прекрасно ложится на дерево, быстро сохнет, не пахнет и абсолютно безопасна.
Открытую часть стеклопакета можно прикрыть шторой, но лучше прилегающую стенку шкафа сделать глухой
С таким стеллажом вам не придется ломать себе голову над тем, как хранить консервацию на балконе зимой – баночки будут стоять стройными рядами в одном месте. А чтобы солнечные лучи не испортили результаты труда, емкости можно расставить по пластиковым ящикам с крышками или оборудовать стеллаж удобной системой горизонтальных жалюзи.
Бытовой балконный термошкаф
Если температура воздуха на балконе все же изредка опускается ниже 0°С и условия не позволяют хранить стеклянные банки на полках шкафа, воспользуйтесь готовой моделью – фабричным термошкафом (термоконтейнером, балконным погребком). Он представляет собой усовершенствованную модель деревенского ларя – большого ящика с отделениями, который наши предки устанавливали в сенях для хранения заготовок, круп и овощей.
Металлический стационарный термоконтейнер
Современное хранилище – это большой металлический ящик (200-300 л) с крышкой и электропитанием, с хорошо теплоизолированными стенками и терморегулятором, позволяющим контролировать оптимальные параметры температуры – от +3°С до +10°С. В стенки контейнера вмонтированы провода для обогрева. Потребляемая мощность во время работы – 170-240 Вт. Главное достоинство погребка – возможность хранения консервации даже при сорокаградусных морозах.
Стоимость простейших моделей – от 5000 рублей, более оснащенных модификаций – до 30000 рублей.
Видеосоветы по устройству балконного погребка
Обновления шкафа на балконе:
Утепленный и вместительный шкаф-купе:
Обзор самодельного термошкафа:
Как видите, и в городской квартире можно найти подходящее местечко для хранения многочисленных заготовок и закруток, приготовленных своими руками. Остается решить, какая конструкция больше подходит для вашего балкона, потому что выбор действительно велик: от стильных моделей шкафов, выполненных на заказ, до удобных, самостоятельно смастеренных ящиков-кладовочек и полок.
Хранение овощей и домашней консервации на застекленном балконе
Городские квартиры не располагают возможностями длительно хранить большие объемы овощей. Тем не менее, если урожай требуется уберечь, то к этому вопросу нужно подойти ответственно. Необходимо разобраться, как добиться оптимальных условий для хранения овощей на балконе.
Хранение овощей и консервации на балконе: что нужно знать
На балконе можно оборудовать некое подобие погреба, в котором прекрасно уместится картофель, определенные виды других овощей, требующие длительного хранения и некоторые виды консервации, к примеру, квашеная капуста или соления.
Обычный балкон может стать заменой подвала. Желательно, чтобы он был утеплен и застеклен — большинство овощей лучше всего сохраняются при плюсовой температуре. Но даже если у вас не лоджия, а обычный открытый балкон, все равно там можно хранить овощи.
. Но важно соблюдать определенные правила.
Ящики для хранения овощей на балконе
Далеко не у каждого владельца квартиры есть подвал, вместе с этим отсутствует возможность хранения овощей. Решить данную проблему достаточно просто, оборудовав на лоджии небольшой погребок или ящик, а что бы их вид не портил общий дизайн, их можно оформить как кушетку или небольшой диванчик. Оборудуя ящик необходимо позаботиться о достаточной вентиляции внутри, что бы овощи не портились и сохраняли свежесть.
Такая конструкция будет полезной в том случае, если вы складируете овощи именно в этом помещении. Вам просто нужно выбрать приемлемый вариант:
Пластиковая коробка
Хранение овощей в пластиковых ящиках — метод для тех, кто не может заниматься устройством более серьезной конструкции. Однако, если климат в вашей местности не слишком суров, можно использовать такие емкости. Их нужно устанавливать не на пол, а на стеллажи, чтобы они находились на расстоянии 15 см от пола и стен.
Овощи должны быть проветриваемыми. Сложенные в стопку пакеты с картофелем или другими овощами следует присыпать опилками. Если температура на балконе опускается ниже 0 ° C, накройте ящики одеялами, старыми вещами или пенополистиролом.
Короб со слоем опилок
Для изготовления такой емкости не требуется специальных навыков. Все, что вам нужно, это две коробки разного размера и мешок опилок. Одна коробка должна быть больше, другая меньше. На дно большой коробки укладывают плотный картон или ткань, затем насыпают слой стружки 10 см, сверху на опилки кладут коробку поменьше и отверстия между плотными боковыми стенками засыпают опилками. (расстояние между стенками обоих ящиков должно быть не менее 10 см). Также вместо опилок можно использовать листовой утеплитель.
Термокороб
Термокороб (аналог погреба) делается из одной коробки большого размера и другой – поменьше. На дно коробки побольше укладывается пенопласт, затем ставят коробку поменьше а в зазоры между коробками закладывают пенопласт или другой утеплитель, в качестве которого могут выступить опилки, пена монтажная, тряпки. 
Более подробную и качественную информацию по созданию термокороба – мини-погреба можно узнать на этом сайте. В подготовленный короб выкладываются овощи и сверху кладется ещё один лист пенопласта и накрывается крышкой.
Как сохранять овощи на балконе
Где бы вы ни хранили овощи, у всех должно быть достаточно места, чтобы разные овощи не лежали рядом. Также не рекомендуется хранить фрукты и овощи в одном месте.Если они у вас есть в кладовой, поместите хотя бы каждый вид в отдельный ящик.
Несколько полезных советов, которые позволят вам хранить овощи на балконе длительное время.
Картофель
Картофель относится в первую очередь к тем овощам, которые требуется хранить на застекленном балконе. Корнеплоды должны быть сухими.
Большинство советов по хранению картофеля применимы к любым овощам. Картофель следует хранить в деревянных ящиках. Между ящиками должно быть достаточно места для прохождения воздуха. Забудьте сразу о полиэтиленовых пакетах.
Некоторые специалисты советуют насыпать дно ящиков древесным углем и накрывать его картофелем — говорят, это замедляет образование ростков. И слой картошки не должен быть выше 80 сантиметров. Это в свою очередь, чтобы картошка не загнила.
Если вы храните их под прямым светом, есть риск, что краситель хлорофилл, из-за которого картофель становится зеленым, вымывается из картофеля, а также увеличит долю опасного соланина. После того, как вы съедите похожий картофель, вас также могут доставить прямо в отделение неотложной помощи.
Картофель быстро прорастет за очень короткое время, если вы храните его во влажных местах, подверженных воздействию прямых солнечных лучей. Чтобы этого не произошло, храните их в как можно более темных, прохладных, сухих и вентилируемых местах.
Проверяйте хранимый картофель не реже одного раза в неделю, немедленно отделяйте загнившие и испорченные клубни.
Хранение овощей на балконе: капуста
Если и хранить капусту, то, все же поздних сортов. Она не должна быть поврежденной или подгнившей. В утепленном шкафчике, на полках, можно было бы разложить кочаны, завернутые в газету и обмотанные пищевой пленкой. Капусте требуется присмотр, так как она очень чувствительна к первым заморозкам.
Квашеная капуста
Капусте нужны такие же условия, как и картофелю, поэтому бочонок, в котором находится капуста или эмалированная посуда, тоже отправляются в термокороб. Если же морозов нет, то емкость с квашеной капустой может хранится на полке в шкафу. Только необходимо следить за тем, чтобы емкость была плотно закрыта и на поверхности капусты был небольшой слой сока. В противном случае она может немного потемнеть.
Как хранить яблоки
Зимние яблоки с естественным восковым налетом и плотной кожицей хорошо переносят холода и отлично себя чувствуют на балконе.
Оптимальные условия хранения яблок в домашних условиях:
Хранение лука
Этот овощ считается самым выносливым и не боится мороза. Лук раскладывается в любые коробки, кроме пластиковых, потому что пластик не впитывает влагу, и овощи начинают портиться.
Морковь
Морковь довольно капризна и уход за ней должен быть бережным. Перед хранением морковь не нужно чистить или мыть. Ее можно уложить в ящики с песком и луковой шелухой или в банки, которые закрываются крышкой при первых морозах.
Корнеплоды
Для хранения корнеплодов (моркови, петрушки, сельдерея, кольраби, хрена) опять же подойдет ящик, который вы ставите на балкон.
Присыпьте его торфом, смешанным с песком, слегка увлажните смесь, а затем вы можете «посадить», например, морковь (или петрушку, или сельдерей…). Он ставится тонким концом вниз, второй толстым концом вниз и еще раз тонким…
Это связано с тем, что корнеплоды хорошо хранятся в их естественном вертикальном виде. Засыпьте песком с торфом и продолжайте следующим слоем. Важно, чтобы почва была действительно только влажной, а не сухой или явно влажной.
Крестоцветные
Брокколи, цветная капуста, кольраби, сельдерей, напротив, можно хранить при очень низких температурах — от нуля до минус четырех. Однако им нужна повышенная влажность выше 90%. Вы также можете использовать гидропонику — чтобы этот овощ (а также зеленый лук, салат, шпинат) погрузили в воду с корнями, и он прослужит дольше.
Хранение консервации на балконе
Конечно, хотелось бы, чтобы балкон или лоджия были теми уютными уголками, где можно побыть в одиночестве, отвлечься от забот, почитать книгу или поболтать с друзьями. Однако приходится использовать это пространство и для других целей.
Разумеется, хранение консервации на балконе допускается в том случае, если температура плюсовая или балкон обогревается. Кроме того, на банки не должен попадать свет.
Для дополнительной защиты банок от мороза, каждую из них рекомендуется завернуть в бумагу и поставить с картонный или деревянный ящик и накрыть листом пенопласта.
Для того чтобы консервация и овощи не загромождали окончательно все пространство, используются шкафчики небольшого размера, которые располагаются на полу, по всему периметру помещения. А сверху можно красиво выставить комнатные растения. Или установить высокие шкафы, расположенные вдоль стен. 
Выбирая шкаф для хранения овощей на балконе, обязательно учитываются особенности помещения:
Когда захочется перемен, можно изменить внешний вид шкафчиков при помощи цветного лака, фотообоев, самоклеящейся пленки. А лучше сразу установить раздвижные систему шкафа-купе в соответствии с общим дизайном. И тогда ваш балкон будет выглядеть стильно в любое время.
Домашние заготовки (консервация): как хранить зимой на балконе, в квартире, в погребе
Разновидности домашней консервации, технология приготовления
Под категорию домашних заготовок попадают маринованные, соленые, квашенные, сушеные, вяленые, засахаренные продукты и варенье. Помимо сушки и замораживания выделяют три основных способа заготовки продуктов впрок – маринование, соление, квашение. Сюда же относится и кандирование, т. е. приготовление плодов в сахарном сиропе. Яркий пример – варенье и цукаты.
Сколько лет можно хранить домашние заготовки зависит от технологии их изготовления и соблюдения температурного режима. В этой статье мы рассмотрим хранение наиболее популярных домашних заготовок, к которым относятся:
Не менее популярным способом заготовки является засолка. Чаще всего ее применяют для овощей, грибов и мяса, рыбы или сала. Метод основан на высокой концентрации соли в рассоле, замедляющей развитие микрофлоры. Когда продукт полностью просолится, начинается процесс ферментации.
Следующий способ продления свежести продуктов – квашение. Оно не требует термической обработки, баночку укупоривают капроновой крышкой. Овощи и плоды сохраняются благодаря процессу брожения, в результате которого образуется молочная кислота. Для человека она безвредна, а дрожжи и грибки в такой среде развиваться не могут.
Квашеные заготовки требуют особого температурного режима во время хранения.
Где и как хранить домашние заготовки
Для каждого вида домашних заготовок необходимо соблюсти особый температурный режим и обеспечить правильные условия хранения. При какой температуре хранить консервацию зависит от технологии ее изготовления:
Не стоит употреблять содержимое банок, подвергшихся физическому бомбажу. Температура замерзания рассола мала, чтобы подавить развитие микрофлоры, которая проникла внутрь сквозь деформированную крышку.
Исходя из этих рекомендаций, вы сможете самостоятельно выбрать место для хранения заготовок. Обычно для этих целей используют погреба, подвальные помещения, гаражи, но и в квартире можно найти укромный уголок для своих кулинарных шедевров.
Погреб
Для хранения консервов, варений и солений погреб или подпол частного дома считается оптимальным местом. Это помещение позволяет поддерживать необходимый уровень влажности и температурный фон.
Квартира
Как в квартире хранить консервацию, зависит от того, оборудована ли она балконом, лоджией, кладовкой или мини-кладовочкой под кухонным подоконником. В отапливаемом помещении сложно найти уголок с необходимой для хранения температурой. О сбережении драгоценных баночек на балконе мы поговорим отдельно, но что делать тем, у кого балкона нет?
Воспользуйтесь следующими советами: