как сохранить свеклу на зиму в квартире
Дельные рекомендации, как правильно хранить свеклу в холодильнике
Яркая, сочная, богатая на витамины свекла — популярный ингредиент салатов, закусок, первых блюд и даже десертов.
Сохранить питательные и вкусовые свойства этого продукта в условиях городской квартиры непросто. Все дело в том, что при температуре выше +4°С, свекла очень быстро начинает портиться. Хорошее решение — спрятать корнеплоды в холодильник.
Как правильно хранить свеклу в холодильнике, расскажем далее.
Подготовка к хранению
Прежде чем положить буряк в холодильник, его необходимо правильно подготовить:
Идеальная для хранения свекла выглядит следующим образом: здоровый, без дефектов плод, диаметром от 10 до 12 сантиметров.
Перед закладкой в холодильник целые клубни мыть не нужно. Крупные куски земли очищают мягкой щеткой, оставляя тонкий слой земли как естественный защитный барьер, сохраняющий корнеплоды от гниения, пересыхания, повреждений болезнетворными бактериями.
Как и сколько хранится?
Оптимальные условия хранения буряка: температура не выше +4°С, влажность воздуха 90%. В условиях городской квартиры наиболее точно отвечает всем необходимым параметрам — холодильник.
В зависимости от того, свекла сырая или вареная, очищенная или в кожуре, организация процесса хранения в холодильной камере может отличаться.
В кожуре
Перед тем как поместить сырую, неочищенную свеклу в холодильник, ее упаковывают в плотные полиэтиленовые пакеты. Упаковки с овощами укладывают в специальные отсеки для овощей или на полки максимально близко расположенные к морозильной камере.
Очищенная
Очищенная свекла очень быстро заветривается и теряет влагу. Чтобы максимально долго сохранить свежесть очищенного корнеплода, его необходимо поместить в специальный вакуумный контейнер (или пакет). Блокирование доступа воздуха препятствует размножению бактерий, поможет сохранить сочность и внешний вид продукта.
Вареная
С момента приготовления отварная свекла должна быть утилизирована максимально быстро.
Если какое-то время (не более четырех дней) отварные овощи на стол не попадают, сохранить их можно в холодильнике, поместив в эмалированную или стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой.
Максимально долго хранится целая отварная свекла. Как только овощи почищены и порезаны, время хранения сокращается в два раза. Подробнее читайте здесь и тут.
Свежевыжатый свекольный сок
В отличие от других свежевыжатых соков, свекольный фреш перед употреблением необходимо подержать минимум сорок минут в холодильнике. За это время сок становится более насыщенным, появляется яркость вкуса, улетучиваются вредные соединения. При комнатной температуре свежевыжатый сок хранится не дольше сорока минут.
Для более длительного хранения в холодильнике (до 72 часов) необходимо:
Сок лимона предотвращает развитие процесса брожения, а плотно закрывающаяся крышка перекрывает доступ кислорода.
Тертая
Нарезанную свеклу можно сохранить только в вакууме или в замороженном виде. Все дело в том, что при контакте с воздухом, натертый корнеплод окисляется, теряя не только внешний вид, но и питательную ценность, вкусовые качества.
Чтобы сохранить качество продукта, натертый буряк помещают в морозилку или в холодильную камеру, предварительно загрузив порционно в вакуумные пакеты.
Сроки годности
В зависимости от того в вареном или сыром виде свекла будет помещена в холодильник, сроки хранения могут отличаться.
Отварная
Неочищенные целые клубни можно хранить в холодильнике до четырех суток. До семидесяти двух часов хранят очищенные от кожицы корнеплоды.
До двух суток в холодильнике сохраняет свежеть отварная свекла, порезанная крупными кусками.
Не более суток сохраняет внешний вид и вкусовые качества вареная свекла, натертая на крупной терке или порезанная мелким кубиком.
Сырая
В полиэтиленовом пакете с отверстиями для вентиляции целые клубни могут сохранять свежеть до трех недель, в бумажном пакете до четырнадцати суток.
Почищенная и порезанная свекла сохраняет свои питательные свойства не менее двадцати четырех часов при условии, что продукт будет помещен в закрытую посуду.
Можно ли замораживать?
Замораживание продлевает сроки хранения свеклы до восьми месяцев. Чтобы после разморозки буряк сохранил сочность, цвет и максимум витаминов (к сожалению, корнеплод некоторую часть питательных вещества при заморозке теряет), стоит запомнить несколько правил:
Размораживают буряк в холодильнике или на столе при температуре не выше 10°С.
Как хранить свеклу в морозилке, подскажет видео:
Как дольше сохранить продукт?
Продлить срок хранения свеклы в холодильнике до тридцати дней поможет вакуумный пакет. Вакуум на 100% блокирует контакты продукта с болезнетворными бактериями, сохраняет овощ от заветривания, предотвращает проникновение в пакет неприятных запахов.
Прежде чем поместить буряк в вакуумный пакет, необходимо:
К специальному клапану на пакете прикладывают трубу от пылесоса и, высасывая лишний воздух, запаковывают овощи для длительного хранения в холодильнике.
Альтернативы
Когда нет свободно места в холодильнике, организовать хранение свеклы можно на балконе.
Подготовленные неочищенные овощи раскладывают по ящикам (каждый слой пересыпают чистым песком) или фасуют по пакетам (в полиэтилене обязательно должны быть отверстия для вентиляции).
После чего отправляют в затемненное, прохладное место (температура не выше +5С) с хорошей вентиляцией. Если балкон не утеплен и в зимнее время температура воздуха в помещении может опускаться ниже нормы, ящики со свеклой дополнительно утепляют обшивкой из пенопласта.
Буряк прекрасно переносит соседство с картофелем. Уложив овощи в один ящик, можно сэкономить немало свободного места на балконе. Еще один нестандартный метод хранения свеклы в домашних условиях — сушка (хороша при небольших объемах корнеплодов).
Свеклу очищают, шинкуют тонкими ломтиками, после чего, разложив на пергаменте в один слой, высушивают в духовке при температуре 90 С в течение семи часов. В процессе сушки овощные слайсы необходимо периодически переворачивать.
Сушеную свеклу можно использовать для приготовления первых блюд, а размягчив слайсы в теплой воде как ингредиент для салатов и закусок. Для деток, высушенные слайсы буряка — отличная замена жареным картофельным чипсам.
Советы
Очень удобно замораживать свеклу, разложив по пакетам. После наполнения пакеты разравнивают, выпуская лишний воздух придают максимально плоский вид. После пакеты складывают стопкой в отдельный ящик морозильной камеры. В таком виде пакеты занимают (в таком виде они занимают минимум места).
Сохранить свеклу в холодильнике поможет фольга. Достаточно каждый корнеплод обернуть плотным слоем пищевой фольги, уложить овощи в нижний ящик холодильной камеры.
Заключение
Холодильник — идеальное место хранения свеклы в условиях городской квартиры. Главное отбирать на хранение только качественный, не порченый продукт, периодически проверять его на предмет гнилостных поражений, соблюдать сроки хранения.
Полезные рекомендации, как правильно сохранить свеклу в домашних условиях на зиму
Столовая свекла – незаменимый продукт для диетического и лечебного питания. Да и в повседневном меню сладкий корнеплод активно используется в сыром, запеченом и вареном виде.
Свекла, после уборки осенью, может сохранять свои полезные качества более 9 месяцев.
Как правильно сохранить свеклу на зиму в домашних условиях, читайте в статье.
Подготовка к хранению
Убирая свеклу с собственного огорода или покупая на рынке, необходимо помнить, что не все корнеплоды пригодны к длительному хранению. На лежкость овоща влияют его размер, зрелость и целостность кожуры.
Портрет идеального корнеплода для хранения:
Лучше хранятся поздние сорта свеклы, готовые к уборке через 110-120 дней после посева: Бордо, Детройт, Браво, Красный шар, Подзимняя, Плоская Грибовская.
Как и где хранить в квартире?
Идеальные параметры для хранения столовой свеклы, позволяющие уберечь его от порчи более 8 месяцев:
За неимением погреба, в домашних условиях овощи держат в холодильнике. Для поддержания высокой влажности, необходимой овощу, его упаковывают в полиэтиленовый пакет.
Если в квартире есть утепленный балкон или холодная кладовка, овощи можно хранить там. Корнеплоды насыпают в картонные или деревянные ящики, слоем не более 30 см. От холода зимой овощи защищают одеялами.
Если в помещении очень сухо, свеклу можно сложить в ведра или ящики, пересыпав увлажненным песком. Для этих целей рекомендуется брать чистый речной песок крупной фракции. Корнеплоды выкладывают на слой песка, толщиной 3-4 см, так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Периодически сверху песок сбрызгивают водой, поддерживая высокую влажность.
Хорошей альтернативой песку может стать перлит или пенопластовая крошка. Эти наполнители легкие, не токсичные, могут использоваться многократно. Свекла прекрасно хранится в одном отсеке, вперемешку с картофелем, поглощая излишнюю влагу, им выделяемую.
В кожуре
Сырую свеклу в кожуре насыпают в плотные полиэтиленовые пакеты, по 1-2 кг. Пакеты заполняют не доверху, а только на две трети, оставив свободное пространство, заполненное воздухом.
Пакет плотно завязывают и убирают на полку холодильника, где температура не поднимается выше +4 градусов. Отдельные экземпляры можно заворачивать в пищевую пленку в 2-3 слоя.
Очищенную
Освобожденную от шкурки свеклу удобно использовать для дальнейшей готовки. Хозяйки практикуют хранение такого «полуфабриката» в обычном пакете или в вакууме. Для последнего способа необходимо приобрести вакууматор — специальный прибор, откачивающий воздух из плотного пакета с овощами. Без доступа воздуха размножение гнилостных бактерий приостанавливается, продукт дольше сохраняется свежим.
Вареную
Отваренная свекла, сложенная в эмалированную или стеклянную, плотно закрытую тару, в холодильнике пролежит не более 4 дней. Срок хранения продукта, запакованного в вакуум, увеличивается вдвое.
Свежевыжатый сок
Свекольный сок богат витаминами и благотворно воздействует на пищеварительную систему, избавляет организм от токсинов.
Максимальной пользой обладает лишь свежевыжатый напиток, с каждым часом хранения витамины из жидкости улетучиваются.
Для недолгого хранения сок процеживают (осадок и пенку с поверхности выбрасывают) и переливают в стерильную стеклянную банку (бутылку) с плотной крышкой. Снизить риск порчи напитка поможет добавление к нему сока дольки лимона (1 долька на 0,5 л жидкости).
Натертую
Тертую свеклу лучше хранить в вакууме в холодильнике или замораживать. Сложенная в обычный пакет или миску, она быстро окисляется на воздухе, теряя витамины и сок.
Сроки годности
Срок сохранности овоща зависит от способа хранения:
Можно ли замораживать?
Размораживать свеклу для добавления в салаты или выгонки сока нужно при комнатной температуре. Для дальнейшей термической обработки овощ размораживать не нужно.
Плюсы заморозки столовой свеклы:
К минусу можно отнести ограниченный объем бытовых морозильных камер, не позволяющий вместить овощи в нужном объеме.
Как заморозить свеклу, подскажет видео:
Как увеличить время сохранности продукта?
Сохраняя столовую свеклу в сыром виде в холодильнике, необходимо раз в месяц перебирать заложенные корнеплоды. Если в пакетах собирается много конденсата, овощи просушивают бумажными полотенцами, а в упаковке проделывают иголкой несколько отверстий для выпуска углекислого газа.
Сохраняют сочность некрупных не чищенных свеколок, погрузив их в парафин. Для этого расплавляют на водяной бане медицинский парафин. Корнеплод погружают в жидкую массу, держа за хвостик. Остывать овощи кладут на решетку или плоское блюдо.
Советы
Если, лежащая в холодильнике свекла начала вянуть, реанимировать ее на некоторое время можно, обернув влажной тканью, но лучше скорее использовать в пищу.
Небольшие ранки на кожице, образовавшиеся в процессе хранения, присыпают сухой золой или мелом.
Для городских жителей, желающих делать на зиму заготовки свежих овощей, промышленность выпускает «балконные погреба». Это небольшие ящики или мешки, оснащенные системой вентиляции и автоматизированного подогрева, работающие от электросети. Условия, которые создает «балконный погребок» полностью соответствуют требованиям свеклы к длительному хранению.
Снова на пике популярности старый и надежный способ хранения овощей – сушка. Во время правильной сушки из продукта удаляется влага при сохранении максимума витаминов и других полезных веществ. Высушенная свекла многократно уменьшается в объеме, и может храниться в сухом и темном месте до 4 месяцев. Продукт можно использовать для приготовления борща, рагу и других блюд.
Из свеклы и других корнеплодов можно приготовить полезные и вкусные овощные чипсы. Тонко нарезанные пластины сырой свеклы сбрызгивают растительным маслом, смешанным со специями и высушивают до ломкого состояния в духовке на 140 градусах или в электрическом дегидраторе (сушилке). Готовые чипсы хранят в бумажном пакете или сухой, плотно закрытой банке в шкафу, до 4 недель.
Для сохранения вареной свеклой яркого цвета в процессе хранения, в воду при отваривании вливают уксус (1 ч. л. на литр жидкости).
Заключение
В домашних условиях свеклу лучше хранить в холодной кладовке, вместе с картофелем, или пересыпанной песком. Второе место по длительности и удобству хранения – морозильная камера, лучшая тара – вакуумные пакеты. Начавшие портиться корнеплоды измельчают и замораживают, либо сушат.
Как сохранить свеклу свежей с осени до весны в квартире
Выращивание овощей на собственных грядках – это не только интересное и увлекательное занятие, но и обеспечение семьи полезными корнеплодами от урожая до урожая. Конечно, все можно купить в магазине, но лучше знать, как хранить свеклу самостоятельно и использовать свой урожай, который и вкуснее, и полезнее.
Как влияет хранение на вкус и качество
Свекла достаточно долго не теряет своих полезных свойств, если выдерживать определенные условия. Большинство сортов можно хранить всю зиму, и они будут сочными и полезными до следующего урожая.
Основная причина потери качества корнеплода и ее вкусовых свойств – это повторный рост ботвы и увядание. Но если создать правильный температурный режим, влажность и условия, при которых овощ будет лишен возможности заново запускать в рост ботву, то хранить его можно до девяти месяцев.
Какие сорта свеклы подходят для хранения
Лежкость корнеплода напрямую зависит от сроков созревания. Раннеспелые сорта отлично подходят для летнего употребления и заготовок, но для того, чтобы сохранить на всю зиму свеклу в первоначальном виде, нужно выбирать овощ, который растет на грядке не менее 110 дней. Стоит отказаться от сахарной свеклы, которая имеет приятный вкус, но неспособна пролежать более 2 месяцев. Среднеспелые и поздние сорта корнеплода имеют сроки созревания 110-140 дней, поэтому и сеять их надо раньше, а собирать позднее.
Стоит обратить внимание на названия:
Эти сорта зарекомендовали себя наиболее подходящими для хранения в домашних условиях. Но чтобы корнеплод долго лежал, его надо правильно собрать и подготовить.
Условия хранения свеклы
Оптимальные показатели температуры и влажности для закладки корнеплода на долгий срок устанавливают в деревенских погребах и подвалах, но не все могут похвастаться их наличием. Есть возможность хранить не только свеклу, но и другие овощи в городской квартире, но нужно создать правильные условия. Если ежегодно выращивается большой урожай, то многие жители оборудуют под хранение кладовку, теплый балкон или коридор.
Оптимальные условия для хранения свеклы:
Если все показатели будут соблюдены, то можно быть уверенным, что свекла сохранится до следующего урожая. Но гниль корнеплода может проявиться в любой момент, поэтому нужно регулярно делать ревизию своих запасов. При выявлении негодных в пищу плодов их нужно сразу убрать из общего хранилища, иначе бактерии быстро распространятся и погубят весь урожай.
Правильная подготовка свеклы к хранению
Многие садоводы знают, главное не вырастить, а правильно собрать и сохранить. От того, какой корнеплод будет заложен в хранилище на зиму, зависит срок его хранения.
Как правильно подготовить овощ к хранению:
На заметку. Категорически не рекомендуется мыть овощ, который подлежит хранению на зиму. Если сбор урожая проводился в пасмурную погоду, то корнеплод немного очищают от комьев земли. Наличие корочки грунта на поверхности даже приветствуется, так как она защищает овощ от внешних воздействий, и он лучше хранится.
Где можно хранить свеклу в квартире
Идеальным местом для сохранности всех корнеплодов и заготовок считается погреб, где в холодное время года устанавливается оптимальная температура и влажность.
Городская жилплощадь, конечно, мало приспособлена для закладки овощей на зиму, но и в ней можно найти подходящее место.
На кухне
Счастливые обладатели «хрущевского» холодильника в доме, конечно, хранят все запасы на зиму в нем, где оборудуют специальные ящики и полочки. Объем такого места невелик, но для семьи из 2-3 человек будет достаточен, чтобы сохранить запас свеклы на зиму.
Если такого холодильника в квартире нет, то нужно рассмотреть другие варианты. Кухня – это самое теплая комната в доме, и корнеплод в таких условиях больше месяца лежать не будет, высохнет или загниет.
В холодильнике
Отличный вариант – это специальное отделение для овощей. Агрегат поддерживает нужную температуру и влажность, но вряд ли можно сделать большой запас свеклы на зиму, ведь она может полностью занять отделение.
Но если других вариантов нет, то каждый корнеплод упаковывают в пергаментную бумагу и укладывают в отсек для овощей в холодильнике. Хранить в полиэтиленовых пакетах можно, но нежелательно, свекле нужна постоянная циркуляция воздуха, и мешки нужно держать открытыми. В холодильнике срок хранения ограничен 2-3 месяцами.
На балконе
Если эта дополнительная площадь застеклена, и температура там не опускается до минусовых отметок, то это лучшее место в квартире для хранения овощей. На балконе оборудуются ящики, в которые закладывается корнеплод в сухом виде. При больших морозах можно сверху укрыть место хранения старыми одеялами и пледами.
На утепленных балконах, где температура воздуха зимой стабильна, можно хранить свеклу в пластиковых ящиках. Овощ укладывается рядами, которые прокладываются пергаментной бумагой. Ящики устанавливаются вдали от солнечных лучей или укрываются воздухопроницаемой тканью от солнца.
В песке
Если речь идет о балконе, то сыпучее вещество сохранит корнеплод до весны. Песок имеет свойство накапливать влагу из воздуха и удерживать ее в достаточном количестве для хранения свеклы. Для закладки нужно взять чистый речной песок, подготовленный к закладке корнеплод и плотный ящик без щелей и отверстий.
На дно насыпать слой песка и выложить свеклу в один ряд, который полностью засыпается песком. По этой схеме наполняется вся емкость, а сверху слой засыпки должен составлять 4-5 см. Зимой будет достаточно брать нужное количество овоща для готовки.
В опилках
Альтернативный вариант, если песка нет. Технология закладывания свеклы идентична. Единственное, что нужно учесть – опилки должны быть чистыми и сухими, иначе корнеплод быстро начнет портиться. Также для такого способа хранения подойдет сухой торф, зола или соль.
Хранение на картофеле
Эти два корнеплода отлично дополняют друг друга, каждый при хранении выделяет газ, который улучшает условия для другого. Хранить можно вперемежку, засыпая картофель и свеклу в ящики, но чаще «красную» укладывают поверх картошки.
В глине
Более трудоемкий способ сохранности овоща, но более действенный, который позволяет сохранить корнеплод до следующего урожая при условии, что температура воздуха не будет превышать +4 градусов.
Для подготовки нужно растворить сухую глину в воде до консистенции жидкой сметаны. Окунуть каждую свеклу и разложить ее на пергаменте до полного высыхания, далее сложить все в деревянный ящик. Так каждый корнеплод будет изолирован друг от друга, что увеличивает процент сохранности и исключает усыхание.
В фольге
Более простой вариант, чем глина. Пищевая фольга есть в каждом доме, к ней нужно добавить немного керамзита и ящик, в котором будет храниться свекла.
Для закладки нужно насыпать слой керамзита 5 см на дно емкости и каждый корнеплод, плотно завернутый в пищевую фольгу уложить рядами. Сверху насыпается еще слой керамзита 5 см. Если овощи были собраны вовремя и подготовлены правильно, то можно сохранить корнеплод до следующего урожая.
Срок хранения свеклы
Определяет способ закладки корнеплода на зиму. Если стоит задача сохранить свеклу до следующего урожая, то оптимальными вариантами будут глина и фольга. На балконе в песке срок составит не более 6 месяцев, в опилках 4-5 месяцев. В холодильнике овощ начнет увядать и терять сочность через 2 месяца. Если свекла просто хранится на полу в прохладном месте с температурой не выше +12 градусов, то свежесть продлится не более 30 дней.
Альтернативные способы хранения
Существуют два варианта, которые помогут сохранить корнеплод на всю зиму. При этом целостность свеклы теряется и можно только получить полуфабрикат для салатов, заправок и супов. Также этими вариантами можно воспользоваться, если корнеплод по каким-то причинам начал портиться в закладке на зиму.
Что можно сделать, чтобы сохранить свеклу:
Эти два способа могут обеспечить семью свеклой на год вперед, но потребуют временных затрат. Но потеря при переработке ценных веществ минимальна.
Вопросы и ответы
Некоторые вопросы по сохранению продукта могут поставить в тупик даже опытную хозяйку, но на все можно найти ответ, который очень прост и доступен.
Хранение вареной свеклы
Варка овоща для салата часто бывает избыточной, и чтобы не выбрасывать излишки, есть вариант его сохранения. Нужно нарезать свеклу кубиками или натереть на терке, упаковать в контейнер или полиэтиленовый пакет и заложить в морозилку. После оттаивания продукт не потеряет своих свойств и вкуса.
Как сохранить ботву?
Зеленая часть растения обладает не меньшим витаминным составом, чем корнеплод. Поэтому ботва часто используется хозяйками в приготовлении первых и вторых блюд. Самым рациональным способом считается сушка, которая не занимает много времени и места. А также свекольную ботву замораживают, консервируют, солят и маринуют.
Лучшие «соседи» для свеклы при хранении
Оптимальным выбором соседства в одном ящике будет картофель. Выделяемые газы картошкой не дают свекле высохнуть, и наоборот картофель не будет гнить. А также для увеличения срока хранения можно переложить корнеплоды листьями папоротника, пижмы, хрена или рябины.
Достаточное количество способов сохранить свеклу позволит не потерять урожай и кормить полезным корнеплодом свою семью весь зимний период. Главное, выбрать для себя наиболее приемлемый вариант и создать оптимальные условия для корнеплода.