как узнать что колбаса испортилась
Показатели просроченности колбасы: как не нарваться на плохой товар?
Для добропорядочного предпринимателя торговля колбасами неизменно связана с высокой степенью ответственностью за качество продукции. Потребителю нужно предложить исключительно свежий, полезный и безупречно вкусный продукт. Разумеется, сделать закупку товара не так уж просто.
Идеальный вариант – прямые поставки мясных изделий с крупных мясокомбинатов Беларуси, гарантирующих качество и свежесть продукции. Однако приемлемые закупочные цены возможны лишь при закупке больших партий, а они небольшому магазину у дома просто не нужны. Вот и приходится искать частные цеха, производящие мясные деликатесы в небольших количествах и по доступным ценам.
Хорошо, если директор цеха – ваш родственник или друг, и вы осведомлены об условиях производства не понаслышке. Но ведь так бывает не всегда. Чаще всего качество и свежесть колбасы нужно определить быстро и без каких-либо дополнительных экспертиз. На что же стоит обратить внимание в первую очередь?
Как оценить свежесть колбасы «на глазок»?
Общие правила оценки свежести колбас таковы:
Если колбаса слишком уж дешева в закупке – стоит вспомнить поговорку о том, что «скупой платит дважды».
К сожалению, есть продавцы, которые не брезгуют «народными» методами улучшения товарного вида колбас. Так, к примеру, плесень с оболочки вытирают тряпочками, смоченными растительным маслом, а этикетки слегка «поправляют».
В большинстве случаев, погнавшись за большими прибылями, можно получить совсем не малые убытки!
Внешний оттенок
Цвет колбасного батона и среза скажет о том, из чего сделана колбаса, и использованы ли при ее изготовлении красители. Например, говядина имеет более розовый оттенок, нежели свинина.
Однако если вы замечаете излишне яркие вкрапления, будто нарисованные розовым фломастером – будьте уверены в том, что с красителем производитель переборщил. Срок годности у подобного продукта будет выше, но покупатели вряд ли останутся довольны.
Оболочка
Натуральные черева – самый лучший и дорогой вид колбасной оболочки. Ее проницаемость позволяет продукту пропитаться приятным запахом дымка и специй. Однако кроме восхитительных ароматов внутрь проникают микробы, которые и укорачивают срок годности деликатеса. Вот почему оптовику следует знать сроки хранения мясных изделий, а именно:
По истечении указанных сроков колбасы не просто теряют привлекательный внешний вид – они становятся опасными для здоровья покупателей.
Явные признаки просрочки колбас
Вам стоит задуматься о свежести товара, если:
Возможно ли избежать неприятностей и сразу закупить продукцию, качество которой не вызовет сомнений? Разумеется, да! Сегодня на российский рынок вышли белорусские производители, которые до сих пор придерживаются строгих советских ГОСТов, а качество продуктов питания контролируется в Республике Беларусь на уровне государства!
Как понять, что вареная колбаса испортилась?
Есть несколько признаков по которым можно определить то, что вареная колбаса испортилась:
Конечно же, такую колбасу употреблять в пищу не стоит, во избежании пищевого отравления.
Однако, если колбасы осталось не так уж и мало, то колбасу можно помыть и отварить.
После чего приготовить с ней яичницу или омлет
При двойной обработке колбасы варка/жарка или варка и выпечка в употреблении колбасы абсолютно безопасно для здоровья.
Если вареная колбаса стала липкой, значит она испортилась.
Это первый признак.
Если запах показался вам неприятным, это показатель, что от такой колбасы лучше избавиться.
По запаху и по поверхности. На поверхности не должно быть липкой слизи. А запах должен быть натуральным. Исполченные мясные продукты имеют характерный запах и поэтому определить, хорошая колбаса или нет довольно просто. Для этого не нужно прибегать к услугам лаборатории.
Главное в этом вопросе-это конечно же органолептика (вкус, запах).
Если появился несвойственный колбасе вкус или неприятный запах, значит колбаса начала портиться.
Также колбаса может стать слизистой, мокрой, неприятной на ощупь.
Но обычно по вкусу можно догадаться без проблем, что колбаса лежалая и её не стоит есть.
Не верьте всему что говорят. Люди веками ели переработанное мясо. Какой-нибудь бургер из макдональда будет в 1000 раз вреднее чем порция шашлыка (например). Любое мясо в разы менее концерогенно чем любая колбаса, которая продается в магазинах, в ней от мяса только запах, да и то «индентичен натуральному».
Так что не забивайте голову, лучше купить кусок мяса и приготовить его дома, чем покупать в магазинах продукты, якобы приготовленные из мяса. Включайте голову, когда начинают говорить абсурдные вещи.
Вареная колбаса
Содержание материала
Описание
Вареная колбаса – мясное изделие, приготовленное с добавлением различных специй и помещенное в оболочку продолговатой формы. В составе продукта большое количество воды, которая позволяет сохранять нежную структуру изделия. Она подойдет как дополнение к любому блюду или в качестве самостоятельного перекуса. И взрослые, и дети любят колбасу за отличный вкус.
Краткая характеристика
Вареная колбаса — один из самых популярных и любимых продуктов в мире. Существует множество разновидностей этого мясного изделия, каждая из которых обладает собственными уникальными характеристиками. Тем не менее есть общие свойства, отличающие всю продукцию данного типа.
Как выглядит?
Вареная колбаса имеет вид продолговатого изделия упругой консистенции, завернутого в оболочку. Ее текстура однородная, а цвет розового оттенка. Иногда срез вареной колбасы может иметь вкрапления. Это связано с добавлением шпика или специй.
Вкус и запах
Продукт имеет приятный мясной, слегка солоноватый привкус и отличается характерным запахом с оттенком ароматных специй.
Состав по ГОСТу
ГОСТ четко регламентирует изготовление вареной колбасы:
Технология производства
Технология производства включает такую последовательность основных этапов:
Сорта и категории
Существует три сорта колбасных изделий:
Категорий вареных колбас всего две:
Виды вареных колбас
Расширение производства и популяризация мясных продуктов привели к разнообразию видов вареных колбас.
История возникновения
История возникновения колбасы берет свое начало еще в Древней Греции. Сначала колбаса не имела оболочки: кусок мяса просто вялили и в таком виде употребляли в пищу. Идея создание оболочечного продукта принадлежит немцу Иоганну Ланеру, который приготовил первые мини-колбаски. Такие вареные, жареные, копченые и тушеные изделия быстро обрели популярность в немецкой кухне.
В СССР изготовление колбас началось в 1963 году. Именно тогда Анастас Микоян выдал указ о производстве мясных изделий. Одним из первых продуктов была «Докторская» колбаса. Первоначально ее разработали для пострадавших в военное и поствоенное время людей, поэтому ее состав был высококалорийным и полезным. Для приготовления ста килограммов продукта использовали 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц и 2 литра коровьего молока. Никаких добавок, только натуральные, качественные продукты. Называлась «Докторской» она не просто так. Этот продукт изготовлялся с лечебными целями, поэтому и употребление колбасы в пищу назначали врачи. Давно прошли времена, когда доктора прописывали мясные изделия, но название закрепилось за продуктом.
Отличие от мясного хлеба, сосисок и копченой колбасы
Существует множество видов колбасных изделий, которые готовятся по схожим рецептам, но имеют принципиальные отличия в форме, составе и вкусовых качествах. Визуальные отличия предствлены на приведенном ниже фото.
Сырье для перечисленных мясных изделий используется одно и то же, но есть различия в технологии приготовления. Так, мясной хлеб чаще всего доводят до готовности посредством запекания, а вареную колбасу и сосиски отваривают. Что касается копченой колбасы, то она проходит более длительный и сложный процесс приготовления, а также она нуждается в некоторых пищевых добавках, которые в процессе вяления и копчения не позволят мясу подвергнуься порче.
Как выбрать?
Качественная вареная колбаса дольше сохраняет свежесть, вкус и аромат. Выбирая колбасное изделие нужно обратить внимание на такие характеристики:
Как сделать в домашних условиях?
Сделать колбасу в домашних условиях – хорошая идея для людей, сомневающихся в составе покупного изделия. Да и вкусовые качества магазинного продукта не всегда бывают удачными. Даже зная, в какие вареные колбасы добавляют любимые ингредиенты, например чеснок, кориандр или базилик, не всегда можно найти вкусную колбасу. Домашний продукт всегда более насыщен мясом, имеет выраженный вкус и запах.
Из говядины или телятины
Из говядины или телятины получается очень вкусная колбаса. Для ее приготовления берут фарш, смешивают с молоком, добавляют специи, несколько яиц и перемалывают в блендере. После добавляют крахмал и столовую ложку алкоголя. Полученную массу перемешивают, перекладывают в оболочку, а затем плотно перевязывают. Колбасу варят полчаса на среднем огне и отправляют в холодильник на 9-10 часов.
Из индейки
Домашняя колбаса из индейки имеет очень приятный аромат и вкус. Ее готовят из бедра птицы. Мясо перемалывают в мясорубке, смешивают со специями. Отдельно перебивают миксером яйца и сухое молоко. Фарш смешивают с полученной субстанцией, обворачивают пищевой пленкой или оболочкой и отправляют в холодильник на час. После достают и варят на медленном огне или на пару в течение 40 минут.
Из курицы
Куриную колбасу готовят из филе. Его также перемалывают до состояния фарша, смешивают с молоком, яйцами, специями и с помощью пищевой пленки или оболочки формируют колбаски. Варят их на медленном огне около часа, а затем остужают и подают к столу.
Из свинины
Для приготовления колбасы из свинины отлично подойдет лопаточная часть, которая лишена жировых включений. Из мяса готовится фарш и смешивается с другими ингредиентами: яйцом, молоком, солью и специями. Смесь отправляется в холодильник на 12 часов, а после перекладывается в оболочку. Колбаски варятся полтора часа на медленном огне и после этого остужаются.
Из конины
Необычный продукт из конины готовится таким же способом, как и другие варианты колбас: фарш смешивается со специями, им наполняются кишки, полученные колбаски отправляются в кипящую воду на полтора часа.
Это интересно! В процессе приготовления может образоваться лишняя влага. Убрать сок из вареной колбасы можно следующим образом: проткнуть оболочку в нескольких местах, положить на противень и отправить в духовку на 15-20 минут.
Какие оболочки можно использовать?
Несмотря на большое разнообразие оболочек для изготовления колбасы, в домашних условиях чаще всего используют натуральную (черева и синюги) и искусственную коллагеновую.
– так называются тонкие кишки диаметром около 20-50 мм. Они хороши в приготовлении копченых и вареных колбас, сарделек и сосисок.
Предпочтение лучше отдать говяжьей череве: она плотнее свиной, а поэтому более легкая для готовки колбас в домашних условиях.
– представляют собой слепую кишку барана диаметром 40-80 мм. Она удобна в приготовлении вареных изделий и ветчины, так как позволяет сделать за раз колбасу длиной 15-20 см.
Коллагеновую оболочку производят из спилка шкуры крупных рогатых животных, поэтому, будучи, по сути, искусственным продуктом, она разрешена в пищу. Эта оболочка хороша в производства любых колбас.
Перед использованием оболочек их необходимо подготовить. Натуральные необходимо промыть в холодной воде 10 минут, затем замочить на 60 минут в теплой (температура 30-35 градусов), а после снова промыть в проточной воде.
Коллагеновая оболочка подготавливается таким образом. Сначала ее на 2-3 минуты замачивают в воде со столовой ложкой соли. Температура жидкости при этом должна быть 35-40 градусов. После оболочку промывают в проточной воде и используют по назначению.
Подходящие специи
Лучше всего для рецептов домашней колбасы подходят такие специи:
Отлично дополняют вкус чеснок, петрушка, хрен и сельдерей. Для более необычного вкуса можно добавить базилик или кориандр, мускатный орех или анис. Хорошим решением также будет добавление белой горчицы и тимьяна.
Хранение
Как правило, все данные об условиях и сроках хранения указаны на упаковке и разнятся для каждого вида колбасы. Но существуют и стандартные положения.
Условия
Идеальными условиями для хранения вареной колбасы являются прохладное место и отсутствие прямых солнечных лучей. Этим требованиям соответствует полка холодильника с температурой 0…+6 градусов. Перед тем, как отправить в холодильник, колбасу нужно пометить в пергаментную бумагу, полиэтиленовый кулек или пластиковый контейнер.
Важно! Хранение вне холодильника, то есть в условиях комнатной температуры, недопустимо, так как мясной продукт быстро портится. В этом случае срок его хранения не превышает нескольких часов.
Сроки
Колбаса, которая хранится в холодильной камере при правильной температуре, сохраняет свежесть до двух недель.
Можно ли замораживать?
Замораживать вареную колбасу разрешается. Для этой цели ее предварительно режут слайсами, складывают в пакет и отправляют в морозильник. Благодаря этому способу хранения вареная колбаса не портится до шести месяцев.
Следует знать! Чтобы правильно разморозить изделие, его нужно достать из морозильной камеры, выложить на тарелку и поставить на нижнюю полку холодильника.
Как понять, что вареная колбаса испортилась?
Понять, что вареная колбаса испортилась, возможно по следующим признакам:
Важно! В колбасные изделия добавляют красители, поэтому не всегда можно сориентироваться по цвету продукта. Лучше уточнить допустимый срок хранения и исходить из этой информации.
Что можно приготовить из вареной колбасы?
Есть множество вариантов, что приготовить из колбасы. Помимо употребления в качестве самостоятельного блюда, колбасу кладут в окрошку и другие супы, вторые блюда и салаты. Каши с мясной колбасой хорошо подходят на ужин. Как закуску продукт можно подавать на официальных торжествах. Он великолепно гармонирует с овощами: кукурузой, горошком, фасолью, помидорами и огурцами.
Если не повезло и в магазине попался плохой продукт, из невкусной вареной колбасы можно приготовить слойки или пирожки. В выпечке мясо хорошо оттеняется другими вкусами.
Так как пожарить вареную колбасу на сковороде можно быстро и просто, она считается отличным блюдом для перекуса.
Вкус колбасы отлично подходит ко всевозможным рагу и гарнирам: с мясной добавкой они становятся насыщеннее и сочнее. Интересным блюдом во время чаепития станет колбаса, обжаренная в кляре.
Чем заменить в рецепте?
Заменить вареную колбасу в рецепте можно любым другим видом мяса. Это может быть говядина, свинина или птица (курятина, индейка). Необычный вкус салату или гарниру придадут копченые изделия – куриный окорок или ветчина. Отличной и более интересной заменой будут кусочки соленого лосося или отварные креветки. Такой вариант будет хорошо «смотреться» в любом салате.
Как красиво нарезать?
Красиво нарезанная колбаса станет отличным украшением праздничного стола. Можно просто нарезать ее тонкими кусочками и выложить, чередуя с сыром или овощами, а можно создать необычную композицию, например, розы.
Чтобы получить съедобный цветок, колбасу режут тонкими кружочками, складывают их друг на друга в виде дорожки, а затем сворачивают в плотную трубочку. Эту трубочку фиксируют луковым пером и срезают нижнюю часть для придания устойчивости. После этого колбасную трубочку переворачивают, устанавливают на тарелку и расправляют «лепестки».
Интересным вариантом для детского стола будет съедобный ежик. Для его приготовления колбасу нарезают тонкими кружочками, которые сгибают несколько раз. 5-6 согнутых кружочков соединяют друг с другом и скрепляют зубочисткой. Скрепленные кусочки выставляют на тарелку и украшают оливками или зеленью.
Польза и вред
Вареная колбаса, купленная в магазине, содержит множество добавок, поэтому может принести лишь небольшую пользу. Домашнее изделие, напротив, чрезвычайно полезно, так как сделано из натуральных компонентов.
Вред вареная колбаса может нанести, если при ее приготовлении были использованы вредные компоненты и некачественные продукты. Противопоказано ее употребление людям с аллергией на мясо или любые составляющие колбасы. Химические вещества в составе мясного продукта могут вызвать повышение холестерина, развитие болезней сердца, почек и печени.
Женщины зачастую интересуются, можно ли кушать вареную колбасу кормящей маме. Вареная колбаса после родов и при грудном вскармливании разрешена в маленьких порциях. А вот при беременности вообще не рекомендуется употребление этого продукта. Но, если возникло острое желание, можно съесть немного колбасы. В идеале это должен быть натуральный продукт домашнего производства.
Люди, стремящиеся сбросить вес, сомневаются, можно ли при похудении есть вареную колбасу. Добавки и консерванты, имеющиеся в составе колбасы, негативно воздействуют на организм человека. Да и сама по себе она является жирной и высококалорийной, поэтому людям на диете следует отказаться от применения этого продукта в пищу.
Вареная колбаса при заболеваниях
Вареная колбаса очень вкусная, поэтому любят ее все от мала до велика. Однако стоит помнить об особенностях ее употребления при некоторых заболеваниях. В одних случаях она разрешена в малых количествах, а в других полностью запрещена.
Гастрит
Запретов в официальных диетах на употребление колбасы нет. Но тем не менее разрешена она в небольших количествах – 50 г в сутки. В период ремиссии лучше всего не кушать ее в виде бутербродов, а добавлять к кашам или овощам.
При обострении гастрита следует отказать от колбасных изделий.
Колит
В период обострения колита вареная колбаса категорически запрещена. Несмотря на желание попробовать маленький кусочек, делать этого не стоит. Даже малое количество продукта влияет на процесс течения болезни.
Когда боль уйдет, допустимо дозированное добавление колбасы в рацион питания.
Панкреатит
Решать, кушать вареную колбасу или нет, следует с учетом периода болезни. Если в данный момент наблюдается обострение, мясной продукт следует обязательно исключить из рациона. Причина в том, что составляющие колбасы способствует развитию отеков и воспаления, а жиры участвуют в механизмах разрушения клеток поджелудочной железы.
Что касается периода ремиссии, вареную колбасу в это время допустимо добавлять в питание. Но есть условие: фарш в составе должен быть полностью измельчен, а специи и приправы присутствовать в минимальных количествах.
Подагра
Мясные продукты способны спровоцировать приступ подагры. Поэтому диета при этом заболевании должна быть с ограничением всех видов мясной продукции. Несколько кусочков вареной колбасы в неделю вряд ли нанесут большой вред, и все-таки не стоит злоупотреблять ею.
Сахарный диабет
Холецистит
При холецистите большое значение в процессе лечения имеет соблюдение диеты. Употребление колбасы в больших количествах запрещено. Лишь изредка можно съесть несколько кусочков вареной колбасы наивысшего качества.
Цирроз печени
При циррозе печени разрешено несколько видов вареной колбасы. Допустимы к употреблению «Докторская», «Молочная» и «Диетическая». Все они должны быть приготовлены из мяса высших сортов с малым количеством пряностей и отсутствием пищевых добавок.
Язва желудка
При язве желудка вареная колбаса разрешена в период затихания болезни. Добавлять в рацион допустимо только высококачественный продукт, причем малыми порциями.
Вареная колбаса – невероятно вкусный мясной продукт. Купленная в магазине или сделанная самостоятельно дома, она станет хорошим дополнением к любому блюду.
Какие признаки что колбаса испортилась?
Если колбаса вареная, то она покрывается слизью, становится скользкой и липкой, неприятной на ощупь, так же имеет очень неприятный кислый запах, который невозможно не заметить.
Обычно у меня действует такое правило: любой скоропортящийся продукт я держу в холодильнике ровно три дня. Если срок вышел, не жалею, не принюхиваюсь, а просто выкидываю. Когда срок поджимает, делаю из этого продукта ужин или обед.
А вообще плохую колбасу выдает мерзкая, скользкая, иногда очень липкая поверхность, конечно, при этом колбаса уже не очень хорошо пахнет.
У меня подружка работала в колбасном когда-то. Рассказывала, как их заставляли липкую колбасу в ведре с порошком отмывать, бр.
Он становить слизкой, прилипает к рукам, на вкус становиться кислой иногда покрывается слоем плесени синевато зеленой если уж она очень испортилась то у нее будет едкий дурной запах если съесть такую колбасу желудок будет урчать и болеть.
В первую очередь она становится скользкой, липкой, появляется неприятный запах, могут появиться пятна, налет. Если человек осмелится поесть такой колбасы, то он может отравиться. Испорченную колбасу лучше выкинуть и не пытаться ее жарить или варить.
Портиться как правило именно вареная колбаса и признаки ее потухания видны как говорится не вооруженным глазом, так как, такая колбаса начинает источать неприятный запах и покрывается слоем слизи которая прилипает к рукам и всему окружающему, само собой от такого продукта следует немедленно избавится.
Признаки очень просты. Колбаса имеет неприятный запах, который сразу же можно определить. Также вкусовые качества колбасы теряются, и если вы скушаете небольшой кусочек такой колбаски, то по вкусу сразу же определите, что она испортилась. Ну и последнее по чем можно определить, это то, что колбаса будет иметь липкий эффект.
Меняется структура, на поверхности колбасы могут появиться зеленоватые пятна, появляется что-то вроде слизи на колбасе.
Резкий и не приятный запах (это всё речь идёт о варёной колбасе).
Естественно и на вкус она уже другая, горчит,
В первую очередь просроченная колбаса покрывается слизью и через какое-то время начинает неприятно пахнуть. Она липнет к рукам и ножу. Иногда испорченная колбаса покрывается белым налетом, а места среза приобретают зеленоватый оттенок.
Вареная колбаса обычно портиться быстрее, чем копченая. Она подвергается меньшей температурной обработке.
Запомните обязательно главный признак испорченной вареной колбасы! Из-за того что варена колбаса несет в себе такой ингредиент, как крахмал она может позеленеть,если не убрать в холодильник, а это является важным признаком! Если же так произошло, значит то, что там множество консервантов! Также если колбаса является вареной то она покроется слизью, соответственно становится очень неприятной.Поэтому нужно обязательно хранить продукты в холодильнике.
Не верьте всему что говорят. Люди веками ели переработанное мясо. Какой-нибудь бургер из макдональда будет в 1000 раз вреднее чем порция шашлыка (например). Любое мясо в разы менее концерогенно чем любая колбаса, которая продается в магазинах, в ней от мяса только запах, да и то «индентичен натуральному».
Так что не забивайте голову, лучше купить кусок мяса и приготовить его дома, чем покупать в магазинах продукты, якобы приготовленные из мяса. Включайте голову, когда начинают говорить абсурдные вещи.