каппа каррагинан что это

Пищевая добавка каппа-каррагинан

Каррагинан — биологически активное вещество, более известное как пищевой стабилизатор Е407 и Е407а. Стабилизатор каррагинан издавна использовался в ирландской кухне, собственно, он и производится из ирландского мха — так еще называют красные водоросли. Его делают из нескольких видов водорослей. Каппа и йота-каррагинан получаются более густыми по консистенции, похожими на гель, лямбда каррагинан ближе к раствору.

Каррагинан е407 широко распространен в разных видах пищевой промышленности, особенно в мясной, молочной, хлебобулочной, кондитерской.

Для разных сфер используют различные виды каррагинана. Например, в мясной промышленности преимущественно используется каппа-каррагинан. Он заметно повышает качество и увеличивает количество продукции.

Каррагинан употребляют и в качестве отдельной добавки, и в качестве части функциональных смесей разного назначения. Эти смеси могут входить в состав разных мясных и колбасных продуктов и консервов.

Каррагинан незаменим для молочных продуктов. Он встречается в обычном молоке и взбитых сливках, его добавляют в мороженое и молочные десерты. Присутствует он в топингах и детском питании.

Выбирая вид каррагинана и его количество, нужно учитывать все его свойства и рекомендации поставщика.

Какой бывает каррагинан

В основном используют три основных вида каррагинана, которые отличаются по количеству сульфатных групп:

Использование добавки помогает добиться желаемых результатов:

Как получают каррагинан

Для того чтобы получить добавку, водоросли собираются и высушиваются. Затем их измельчают, просеивают и заливают щелочным раствором. После этих процедур с помощью центрифуги из них удаляется целлюлоза. Остаток уваривается, делается концентрированным и снова высушивается.

Каппа-каррагинан в молекулярной кухне

Каппа-каррагинан — одна из популярных текстур молекулярной кухни, которая растворяется в горячей массе 80С*. Плотность массы зависит от содержания в ней ионов кальция, калия, аммония, натрия, концентрации вещества и температуры подачи. Благодаря этой добавке можно создавать желе, которые после нагревания до 70 С* может вернуться в первоначальное состояние. Это свойство называется термообратимостью.

Современные пищевые продукты трудно представить без каррагинана — он помогает им приобрести необходимый внешний вид и физические свойства.

Каррагинан используется в качестве загустителя в желе, различных соусах, вареньях и джемах. Также пищевая добавка используется как стабилизатор:

Каррагинан: вред и польза

Существует мнение, что каррагинан вреден. Научные исследования доказали, что так называемый деградированный каррагинан вызывает воспаления органов пищеварения. Некоторые ученые утверждают, что он даже вызывает онкологические заболевания.

Так или иначе, не стоит злоупотреблять продуктами, содержащими эту пищевую добавку. В умеренных количествах каррагинан не причинит вреда здоровью.

С другой стороны, каррагинан имеет ряд полезных свойств. Он подчеркивает аромат продукта, поэтому его добавляют в шоколад, конфеты и прочие лакомства. Пищевая добавка имеет те же свойства, что и желатин, но имеет растительное, а не животное происхождение, поэтому ее могут употреблять вегетарианцы.

Источник

Каррагинан E407

Пищевая добавка Каррагинан с присвоенной ей Европейской комиссией кодом (Е407) – семейство линейных сульфатированных полисахаридов, получаемых из красных морских водорослей получила широкое распространение во многих отраслях пищевой промышленности. Что сказалось в устойчивом росте объемов культивации и воспроизводства сырья для его изготовления.

Ферма водорослей, Филиппины

Выращивание сырья

Для производства каррагинанов используются морские водоросли (Rhodophyceae) Furcellariaceae, Chondrus crispus, Furcellaria fastigata; Gigartinaceae, Gigartina, Iridiae; Hypnea; Phyllophoraceae, Ahmfeltia, Gynmogongrus, Phyllophora; Solieraceae. Эти водоросли выращиваются в прибрежных водах Филиппин, Индонезии, Франции, Ирландии, Канады, США, а также западного побережья Латинской Америки. Каррагинаны производимые на Филиппинах из красных морских водорослей вида Euchema cottonii и Eucheuma spinosum, имеют отличительный идентификационный код (Е407 а), такие каррагинаны еще называются «PNG»-каррагинаны (Philippinan-Natural-Grade-Carrageen).

Применение каррагинана

Молочные продукты

Особая синергия между каррагинаном и белком в молоке делает молочный сектор первым по объему потребления каррагинана. Некоторые из его преимуществ в молочных продуктах:

Список молочных продуктов, в которых применяется каррагинан включает в себя: сгущенное, концентрированное, шоколадное, ароматизированное молоко и молочные напитки; сливки, взбитые сливки и порционные сливки, растительные сливки, сливки для взбивания; ваниль и шоколад, жидкий крем-карамель и пудинги; десерты с шоколадной или фруктовой начинкой, не содержащие желатина на основе йогурта и крема; шоколадный мусс; мороженое и замороженные десерты, шоколадные стружки и топинги; свежие и плавленые сыры; сливочный сыр; маргарин с низким содержанием жира; сухое молоко, сухой шоколад, сухой крем-карамель, сухое мороженое; сладкие молочные десерты.

Гелеобразователь

Каррагинан является одним из наболее распространенных гидроколлоидов для образования геля на водной основе, позволяет получать необходимую текстуру, использовать высокоточную формовку, применять натуральную ароматику. Каррагинан также снижает риск синерезиса в конечном продукте.
Продукты: десерты, варенье, низкокалорийный джем, фруктовый джем для йогурта.

Мясные продукты

При обработке мяса, каррагинан является идеальным гидроколлоидом, используемым в качестве гелеобрзаователя, формирующего предсказуемую текстуру. Он широко используется в линейке рассолов для инъектирования, массирования и замачивания. Каррагинан также помогает контролировать синерезис, улучшает качество среза, а также частично заменяет жиры и белки.

Функционал

Каррагинаны делятся на три качественно разных класса, отличающиеся числом сульфогрупп в молекуле полисахарида.

В этой связи каппа-, йота- и лямбда-каррагинаны имеют отличительные технологические свойства, которые необходимо учитывать при создании пищевых продуктов с требуемыми характеристиками.

Каппа каррагинаны в присутствии ионов К+ и Са2+, после остывания нагретого до 70-80oС раствора, образуют прочные, но хрупкие гели. Это свойство широко используется в продуктах подвергаемых температурной обработке для создания требуемой консистенции, увеличения выхода готового изделия, снижения себестоимости, замены основного сырья.

При наличии в высококонцентрированном растворе йота каррагинана ионов Са2+ образуется пластичный гель, который в отличии от каппа каррагинана менее подвержен синерезису. В случае низкоконцентрированных растворов, йота каррагинаны образуют вязкие, тиксотропные растворы, которые широко используются в различных отраслях пищевой промышленности, где необходимо восстанавливать структуру после нанесения механической нагрузки.

Лямбда каррагинаны не образуют гели, но способность образовывать вязкие устойчивые растворы позволило найти ему применение в таких системах, где требуется стабилизация суспензий, пен.

Переработка пищевых продуктов

Применение каррагинана в переработке продуктов питания крайне обширно, так что сложно упомянуть все области его применения:

Непищевая промышленность

Каррагинан может использоваться не только во многих областях пищевой отрасли, но и в таких товарах, как косметика, текстиль, экологические гели, корма для животных, фармацевтика, продукты здравоохранения и других товарах народного потребления (FMCG).

Обширный опыт работы и глубокое знание рынка пищевых добавок позволил компании ООО «Очаковский комбинат пищевых ингредиентов» предложить потребителям линейку полурафинированных каппа- и йота-каррагинанов под торговой маркой «Гельмарин». Конкурентная цена и стабильное качество гарантируется высоким уровнем контроля на всех стадиях производства.

Если йота- или каппа-каррагинан по каким-либо причинам не подходит для нужнд Вашего производства, предлагаем обратить Ваше внимание на другие натуральные загустители, например ксантановую камедь или альгинат натрия.

Для консультации и покупки свяжитесь с нашими специалистами:

Источник

Каррагинан что это такое, польза и вред пищевой добавки Е407

Пищевая добавка под названием каррагинан имеет код E407. Она производится из красных водорослей и активно применяется во многих промышленных сферах, включая фармацевтическую, пищевую и косметическую.
Несмотря на природное происхождение вещества, точно ответить на вопрос о влиянии каррагинана на организм ученые не могут до сих пор. Тем не менее пользу и потенциальный вред подтвердить удалось.

Каррагинан что это такое

Каррагинан – природный загуститель, который получают из водорослей путем машинной обработки. Он представляет собой линейный полимер из остаточных полисахаридов. E407 сгущает продукцию, нормализует ее структуру и увеличивает срок годности. Поэтому стабилизатор каррагинан используют во многих сферах. Если он входит в состав товара, то упаковку маркируют соответствующей информацией.

Пищевую добавку также могут обозначать как ирландский мох, датский агар или фурцелларан.

Выделяют три вида каррагинана: каппа, йота, лямбда. Они различаются химической структурой и рядом свойств. Каррагинан каппа имеет одну сульфатную группу на две молекулы галактозы. Он отличается твердой структурой геля.
Йота содержит две сульфатные группы на то же количество галактозы и выделяется мягкостью.
В составе лямбда каррагинана присутствуют белки. А количество сульфатных групп возрастает до трех. Такая пищевая добавка не образует стабильные гели, но создает вязкую однородную массу.
Производят E407 следующим образом:

Пищевую добавку иногда также производят иным способом. Он подразумевает, что вместо использования горячего щелочного раствора будет выполняться кипячение в нем. После жидкость очищается, а лишняя влага выпаривается.

Лидирующие позиции по производству E407 занимают компании Marcel Trading и Shemberg из Филиппин. Они готовят рафинированный каррагинан, а также практикуют создание полурафинированной пищевой добавки, называя ее более натуральной. Также крупными производителями E407 считаются CP Kelco из Дании и Est-Agar их Эстонии. Российские компании каррагинан не выпускают.

Характеристики и свойства

Добавка E407 представляет собой гранулированный светло-коричневый или бесцветный порошок без запаха и вкуса. Молекулы каррагена отличаются большим размером и гибкостью. Они термостабильны и устойчивы в кислотной среде.

Пищевая добавка содержит высокий процент основных полисахаридов. Он достигает 80%. Каррагинан нормализует структуру продукции, а также регулирует вязкость и улучшает консистенцию. E407 хорошо растворяется в теплой воде. В холодной – только натриевый каррагинан. Смешивание со спиртом не вызывает подобных реакций.

Транспортировка каррагинана возможна внутри пластиковых упаковок с завинчивающимися крышками или плотных герметичных пакетов. Если вес добавки превышает 10 кг, то ее распределяют по бумажным или полиэтиленовым мешкам с дополнительными внутренними вкладышами.

Области применения

E407 применяется в нескольких областях, включая производство бытовой химии и фармацевтическую промышленность. Предпочтение обычно отдают каппа или йота каррагинану. Они обеспечивают продукцию необходимыми качествами и улучшают ее структуру.

В бытовой химии пищевую добавку используют для производства зубной пасты. Она повышает уровень вязкости, предотвращая разрушение зубной эмали. Также E407 иногда добавляют вместо желатина в изделия из текстиля, клей или бумагу.

В фармацевтической промышленности пищевая добавка востребована в производстве препаратов. Распространенным стало применение E407 в качестве загустителя при изготовлении капсул для лекарственных порошкообразных средств.

Нередко из каррагинана извлекают необычный фармацевтический эффект, который заключается в его способности регенерировать ткани. Поэтому пищевая добавка используется в гелях или мазях, предназначенных для заживления ран.

Иногда ее добавляют даже в спрей для носа для улучшения противовирусного воздействия основного компонента и правильной вязкости.

Применение в пищевой промышленности

Более 80% всего каррагинана приходится на производство продуктов. Причины такой популярности кроются в его свойствах, которые способны улучшать качество пищи с ее сроком годности. Также каррагинаном пищевая промышленность пытается заменить привычный желатин, так как растительный характер происхождения и отсутствие калорий или воздействия на БЖУ делают добавку идеальным ингредиентом.
В каких продуктах применяется E407:

Каррагинан применяется также в других продуктах, включая выпечку, консервы, газированные напитки. В детском питании ее добавление допустимо только в товары, которые предназначены для малышей старше 5 месяцев. Количество E407 ограничивается 0,3 г на литр пищи.

Использование в косметической промышленности

Каррагинан в косметике используется для улучшения свойств товаров. Они обеспечивают более выраженное увлажнение, а также лучше питают кожу. В некоторой продукции пищевая добавка помогает сделать жидкость более вязкой, упростив ее применение.
Где используют E407:

Также каррагинан иногда присутствует в товарах для мужчин. Он отлично дополняет пены или гели для бритья, улучшая их консистенцию и восстанавливая кожу после микротравм от бритвенного станка.

Есть ли польза

От пищевой добавки E 407 есть определенная польза. Однако положительное влияние на организм можно заметить только при длительном употреблении продуктов, содержащих каррагинан.
Польза E407:

Употреблять продукты с каррагинаном можно только в умеренных количествах. Суточная норма составляет 75 мг на каждый килограмм веса.

Возможный вред и меры предосторожности

Злоупотребление продуктами с присутствием пищевой добавки E407 чревато проблемами со здоровьем. Иногда это вызывает необратимые последствия, требующие длительного лечения и постоянного контроля со стороны врачей.
Потенциальный вред пищевой добавки:

Соли вещества не всасываются пищеварительным трактом, из-за чего снижается качество усвоения витаминов с минералами. Поэтому излишки пищевой добавки E407 вызывают серьезные нарушения.

Нужно позаботиться об организме и не только выяснить, что же такое каррагинан, но также задуматься о необходимости ограничить его потребление. Такая простая мера предосторожности поможет избежать массы проблем со здоровьем, а также извлечь пользу из пищевой добавки. Соблюдать суточную норму не так сложно. Достаточно выяснить, где присутствует E407, и провести простейшие расчеты.

Источник

ГК «Униконс»

Продвижение и реализация комплексных пищевых добавок, антисептиков и др. продукции.

«Антисептики Септоцил»

Септоцил. Бытовая химия, антисептики.

«Петритест»

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

«АльтерСтарт»

Закваски, стартовые культуры. Изготовление любых заквасок для любых целей.

5.6. Технологические свойства

5.6.1. Общие свойства

Сочетание довольной сложных химии, взаимодействий с другими ингредиен­тами и непостоянство состава затрудняют применение каррагинана в пищевых си­стемах, однако производители каррагинана его стандартизировали, облегчив тем самым работу своих клиентов. Информация, представленная в этой главе, может быть полезна технологам, использующим каррагинан и PES в пищевых продуктах и системах. Каррагинан зарекомендовал себя проверенной и успешной пищевой добавкой, выполняющей функции стабилизатора, загустителя и гелеобразователя.

Данные об основных физических свойствах трех основных типов каррагинанов, в том числе растворимость и показатели гелеобразования, приведены в табл. 5.1.

Загущающие и гелеобразующие свойства разных типов каррагинанов неоди­наковы. Например, каппа-каррагинан образует прочный гель с ионами калия, а йота-каррагинан, взаимодействуя с ионами кальция, дает мягкие эластичные гели. Лямбда-каррагинан в присутствии катионов геля не образует, однако при очень высоких концентрациях солей образует гель. Сведения о свойствах каррагинанов обычно предоставляют их производители.

Реже всего используется лямбда-каррагинан (в большинстве случаев он явля­ется дополнением к каппа-каррагинану). Разделение диплоидных растений, не­обходимое для получения чистого лямбда-каррагинана, обходится весьма дорого и на практике редко осуществляется. Диплоидные растения обычно обрабатывают вместе с гаплоидными, из которых получают каппа-каррагинан, и составляют, как правило, не более 20% смеси. Лямбда-каррагинан влияет лишь на второстепенные свойства продукта (например, способствуя образованию более сливочной тексту­ры молочного геля с внесенным каппа-каррагинаном). Большая часть промыш- ленно выпускаемых добавок под названием «лямбда-каррагинан» является фак­тически «негелеобразующими каррагинанами» (смесями немодифицированных каппа- и лямбда-каррагинанов).

5.6.2. Растворимость

Все каррагинаны растворимы в горячей воде, однако в холодной воде растворимы только натриевые соли каппа- и йота-каррагинанов. В горячем молоке все они рас­творимы, а в холодном растворим только лямбда-каррагинан, загущающий моло­ко за счет взаимодействия с белками, причем в присутствии фосфатов этот эффект усиливается. Растворы каррагинанов имеют довольно высокую вязкость, проявляют псевдопластичность и разжижаются при прокачивании или перемешивании.

При принятии решения о применении каррагинана как компонента некото­рой пищевой системы важно учитывать влияние температуры. Все каррагинаны при высоких температурах гидратируются, в частности растворы каппа- и йота- каррагинанов в воде и молоке имеют низкую вязкость. При охлаждении эти карра­гинаны образуют гели различной текстуры в зависимости от состава системы (при­сутствия катионов и других ингредиентов).

5.6.3. Гидратация

При нагревании дисперсии каррагинана набухание и гидратация не наблюдают­ся вплоть до температуры 40-60 °С. После гидратации вязкость раствора возрастает, так как набухшие частицы менее текучи. Дальнейшее нагревание до 75-80 °С сопро­вождается уменьшением вязкости. Охлаждение приводит к значительному увели­чению вязкости, и при температурах ниже 40-50 °С образуется гель. Температуры гидратации и гелеобразования существенно зависят от солей, связанных с карра- гинаном или специально добавленных к раствору. Например, присутствие в рас­соле для инъецирования мяса хлорида натрия в концентрациях более 4% может предотвратить полную гидратацию каррагинана. Зависимость вязкости водного и водно-солевого раствора каппа-каррагинана от температуры показана на рис. 5.4.

Рис. 5.4. Зависимость вязкости водного и водно-солевого растворов каппа-каррагинана от температуры.

В шоколадном молоке и других молочных напитках, в которых стабилизатор (каррагинан) содержится в очень малых концентрациях (около 200 мг/кг), гелевая сетка не может сформироваться до тех пор, пока температура не станет ниже 20 °С. В присутствии большого содержания СВ (например, в кондитерских изделиях), кар­рагинан и катионы эффективно концентрируются в водной фазе, так что гелеобразование может происходить при температурах выше 80-85 °С, то есть только при использовании каррагинанов определенного вида и в определенном количестве.

Для диспергирования каррагинана перед гидратацией можно применять разные методы: смешивание в соотношении 1: 5 или 1:10 (по массе) с инертным наполни­телем (например, сахаром или декстрозой), получение взвеси каррагинана в масле для создания гидрофобного барьера вокруг каждой частицы или диспергирование в растворе соли, сахарном сиропе или спирте. В некоторые каррагинаны для геле­образования вводили соли калия, предотвращая тем самым быструю гидратацию и способствуя диспергированию. Устранить комкообразование можно путем пере­мешивания с высокой скоростью сдвига.

5.6.4. Связывание воды

Частицы каррагинана не только имеют высокое сродство к воде, но и обладают струк­турной «памятью», то есть при абсорбции воды каррагинановые частицы, набухая, почти полностью возвращаются к исходному состоянию, принимая форму и размеры сухих ча­стиц. Данное явление обусловливает ярко выраженную способность каррагинана связы­вать воду. Как мы уже отмечали, присутствующие в воде соли могут влиять на свойства полисахарида. Влагосвязывающие свойства каррагинана находят применение в произ­водстве деликатесных мясных продуктов, например, грудок индейки и ветчины. Перед инъецированием мяса или тумблированием каррагинан диспергируется. Рассол солюбилизирует мясной белок, тогда как каррагинан при этом только гидратируется. В процессе тепловой обработки мяса каррагинан продолжает оставаться в гидратированном состоя­нии и связывать воду, тогда как белок образует гель, захватывая частицы полисахарида в гелевый матрикс. Потери при этом минимизируются, выход увеличивается, а содер­жание влаги в продукте сохраняется, что улучшает потребительские свойства продукта.

5.6.5. Гели на водной основе

Рис. 5.5.

Сочетание каппа- и йота-каррагинанов дает гель с промежуточными свой­ствами (рис. 5.6).

Рис. 5.6. Свойства гелей, образованных чистыми каппа- и йота-каррагинанами и их смесями.

Каррагинановые гели проявляют гистерезис. Они стабильны при комнатной температуре, но могут плавиться при температурах на 5-30 °С выше температуры гелеобразования. При охлаждении расплав в нейтральной среде снова образует гель той же прочности и текстуры.

Гели из йота-каррагинана разрушаются при сдвиге, но после снятия нагрузки восстанавливаются, что свидетельствует об их тиксотропных свойствах. Вместе с тем полное восстановление протекает довольно долго (в отличие, например, от гелей из ксантановой камеди). Каппа-каррагинановые гели при сдвиге необратимо разрушаются.

Синерезис представляет собой удаление влаги из геля, структура которого ста­новится более плотной и сжатой. В отличие от весьма склонных к синерезису ге­лей из каппа-каррагинана, йота-каррагиновые гели синерезису не подвержены. Синерезис непосредственно связан со стабильностью в циклах замораживания-размораживания. Замораживание необратимо уплотняет структуру геля из каппа- каррагинан, но не влияет на йота-каррагиновый гель, котороый при оттаивании полностью восстанавливается. Контроль синерезиса весьма важен для некоторых областей применения каррагинанов.

Если сочетанный эффект двух компонентов в смеси существенно превосходит суммарный эффект компонентов по отдельности, то это называется синергизмом.

КРД представляет собой галактоманнан, в котором распределение галактозных боковых цепей на маннановом каркасе является упорядоченным с наличием неза­мещенных участков. Эти особенности строения КРД способствуют образованию сильных водородных связей между галактоманнаном и спиральными агрегатами каппа-каррагинана с проявлением синергизма. Еще более ярко выраженный синер­гизм характерен для смесей каппа-каррагинана с глюкоманнаном конжаковой камеди. В этом случае расстояние между эфирными группами, расположенными между ман- наном конжака, четко соответствуют длине спиральных агрегатов каппа-каррагинана. Оптимальное соотношение каппа-каррагинана и маннановой камеди составляет при­мерно 60 : 40 или 70 : 30 (рис. 5.7). Такие сочетания полимеров широко используются в производстве мясных продуктов и желированных кормов для домашних животных.

Рис. 5.7. Синергизм смесей каппа-каррагинана с КРД и конжаковой камедью.

Гидратационные и гелеобразующие свойства РЕS и каппа-каррагинана, получен­ного по традиционной технологии экстракции, во многом схожи, но имеются и неко­торые различия. Целлюлозный каркас в PES снижает скорость гидратации, и поэтому растворы становятся высоковязкими только после достаточно длительного нагрева­ния или при высоких температурах. Присутствие целлюлозы в готовом геле делает его менее прочным на разрыв, более хрупким и ломким. Частицы целлюлозы делают гель мутным, что исключает его использование там, где необходимо прозрачное желе (в частности, в десертах на водной основе и в глазурях для тортов и кексов). Химические свойства каррагинана в PES остаются прежними, однако на технологическеие и орга- нолептические свойства геля могут повлиять нерастворимые в кислотах вещества.

5.6.6. Кислотостойкость

В кислой среде (рН 4,5 в большинстве технологий производства пищевых продук­тов растворы каррагинана остаются стабильными.

При соблюдении указанных выше условий каррагинан можно эффективно ис­пользовать в кислых средах. В состоянии геля и в «гелеобразной конформации» со стабильной спиралевидной структурой такая система очень стабильна. Так, в гото­вых к употреблению десертных гелях на водной основе срок хранения готового про­дукта намного дольше, чем срок годности по микробиологическим показателям или обусловленный присутствием ароматизаторов.

5.6.7. Взаимодействия с белками

Наиболее известно взаимодействие каррагинана с молочным белками. Каррагинан уже давно используется в молочных гелях и фланах, а также в производстве сухого молока и смесей для мороженого. Во всех этих случаях синергизм каппа- каррагинана и каппа-казеина позволяет снизить концентрацию гидроколлоида до 0,01%. Каппа-каррагинан не только образует в водной фазе слабый гель, но и фор­мирует дополнительную структуру путем непосредственного взаимодействия с по­ложительно заряженными аминокислотами и (через двухвалентные катионы) с отри­цательно заряженными аминокислотами белков на поверхности казеиновых мицелл.

Каррагинан широко применяется для стабилизации молочных продуктов за счет специфического взаимодействия каппа-каррагинана и каппа-казеина. Этот ме­ханизм показан на рис. 5.8, где видны различия в свойствах казеиновых фракций.

Для предотвращения отделения сыворотки при производстве и хранении мо­лочных продуктов (смеси для мороженого и молочных коктейлей, сливочные сыры и молочные десерты) достаточно ввести в них немного каррагинана (150-250 мг/кг). Не­большое присутствие каррагинана предотвращает также расслоение шоколадного молока и создает в нем стабилизирующую сетку, поддерживающую какао-частицы во взвешенном состоянии.

Источник