катык и мацони что это

Что такое катык и какими полезными свойствами обладает азиатская простокваша

Источник долголетия, который можно приготовить в домашних условиях.

Продукты из молока есть во всех национальных кухнях. Стараясь сохранить этот скоропортящийся напиток, люди изобретали различные блюда с его использованием и способы обработки.

В нашей стране мало что сравнится по популярности с кефиром или простоквашей, а в Средней Азии и Болгарии широко известен катык. Что это такое? В чем состоят его польза и вред для организма человека? Давайте разбираться вместе.

Что это такое

Катык, который в зависимости от местности называют еще гатык, гатыг или гатых – это традиционный напиток тюркских и болгарских народов. Такое название можно перевести как “дополнение к еде”, то есть соус или приправа.

Катык известен с древних времен и славится целебными свойствами, дарующими долголетие.

Современные исследования показали, что этот молочный продукт действительно обладает богатым составом и обеспечивает человека большинством необходимых для здоровья веществ.

Этот напиток часто называют азиатской простоквашей, его делают из топленого овечьего или козьего молока в глиняной посуде при температуре около 90 градусов. В таких условиях жидкость не кипит, а постепенно теряет до трети воды, становится более жирной и насыщенной. После томления в нее добавляется закваска из болгарской палочки и стрептококка.

По своей текстуре гатык напоминает сметану и имеет приятный аромат, а его вкус зависит от используемого рецепта – он бывает сладким, кислым и даже острым. Согласно ГОСТу этот напиток может быть как белого, так и кремового оттенка, иметь вязкую и однородную консистенцию. Для него характерно низкое содержание лактозы и небольшой срок годности.

Отличие от других кисломолочных напитков

Экзотический гатык часто сравнивается с другой, более привычной для нас “молочкой”.

Главное отличие от ряженки состоит в используемом молоке. Для катыка нужно топленое молоко козы, овцы или буйволицы, а для ряженки традиционно берется коровье. Азиатский напиток более густой и жирный.

Для того чтобы понять, что полезнее – кефир или тюркский молочный продукт, нужно обратить внимание на способ их изготовления.

Кефир делается методом сбраживания цельного молока с добавлением специальных грибков и дрожжей. При его производстве молочные микроэлементы и витамины не теряются. Для катыка нужно термически обработанное козье или овечье молоко, а также закваска из простокваши, сметаны или катыка, полученного днем ранее. Здесь и проявляется разница, ведь при нагревании молоко лишается части своих полезных характеристик.

Разница между катыком и мацони минимальная. Оба напитка готовятся похожими способами, вот только катык имеет более высокую жирность и распространен в основном в Средней Азии, а мацони – на Кавказе.

Состав и калорийность

В состав катыка входят:

Калорийность катыка зависит от используемого молока. Как правило, речь идет о 50 ккал на 100 граммов.

В продаже можно найти напиток с жирностью 3,2 %, 2,5 % и даже 1 %. Домашний продукт бывает более жирным (до 6 %), а его калорийность составляет уже 160 ккал.

Полезные свойства для мужчин и женщин

Катык содержит “хорошие” кисломолочные бактерии и болгарскую палочку. Это способствует размножению полезной микрофлоры в кишечнике, улучшает пищеварение и снижает количество вредных микроорганизмов, вызывающих гниение в органах ЖКТ.

Кальций укрепляет кости и зубы – такая поддержка требуется нашему организму на протяжении всей жизни с младенчества и до пожилого возраста.

Натуральный напиток без вкусовых добавок способен поддерживать сахар в крови на нормальном уровне, поэтому его включают в рацион больных диабетом.

Он также уменьшает показатели “плохого” холестерина и делает стенки сосудов эластичнее, что позволяет снизить риск тромбоза, инсульта и инфаркта.

Благодаря своим мочегонным характеристикам катык борется с отеками и образованием камней в почках и мочевом пузыре.

Этот кисломолочный продукт повышает иммунитет, придает коже здоровый вид. Он снижает воздействие стресса на организм, позволяет быстрее расслабиться, улучшает качества сна, нормализует работу сердечной мышцы и способен придать сил после физических нагрузок.

При беременности и грудном вскармливании

Катык уменьшает токсикоз на начальном сроке беременности. К тому же в нем содержатся витамины и минералы, которых может не хватать женщине в этот период. Так, железо способствует нормализации гемоглобина, магний нормализует артериальное давление, противостоит развитию анемии, а кальций снижает риск выкидыша.

В первые месяцы после родов этот молочный напиток приводит в норму обмен веществ, восстанавливает микрофлору кишечника и снижает тревожность, которая характерна для многих молодых мам.

Он повышает иммунитет не только женщины, но и малыша, обеспечивая его витаминами через молоко матери.

Когда можно давать ребенку

Несмотря на все полезные свойства катыка, я советую проконсультироваться с педиатром, прежде чем вводить его в детский рацион. В азиатской простокваше, как и во многих других кисломолочных продуктах, содержится казеин. Это – сложный белок, и организм малыша переварит его с трудом, поэтому лучше подождать до тех пор, пока ребенку не исполнится полтора-два года.

В катыке также есть минеральные соли, которые дают дополнительную нагрузку на почки и ЖКТ и могут вызвать у детей проблемы с пищеварением.

Чтобы избежать осложнений, вводите этот напиток в меню, начиная с небольших порций, около 30 мл. Это позволит малышу привыкнуть к новому вкусу и обезопасит его от сильной аллергической реакции.

При похудении

Катык отличается невысокой калорийностью, он хорошо очищает организм от шлаков и ускоряет метаболизм, не вызывая при этом неприятных ощущений в кишечнике. Поэтому его обезжиренный вариант не только можно, но и нужно использовать в диетическом меню.

Для разгрузочных дней катык мне кажется даже более подходящим, чем кефир, ведь при схожих характеристиках он позволяет дольше сохранять чувство насыщения.

Вернуть себе легкость после обильного застолья с помощью тюркского напитка просто: достаточно выпивать по 70 мл каждые 2-3 часа и стараться больше гулять.

Использование в кулинарии

Катык – это не только тонизирующий напиток, но и важный ингредиент многих национальных блюд Средней Азии.

Его используют для приготовления айрана наравне с натуральным йогуртом, без него невозможно представить себе сыр курт и суп чалоп.

В Татарстане и Башкирии в катык добавляют вишневый или свекольный сок, чтобы придать напитку красивый оттенок.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Катык можно сделать самостоятельно.

Доведите молоко до кипения, затем убавьте огонь и продолжайте варить, постоянно помешивая. Когда количество жидкости уменьшится на четверть, снимите ее с огня, перелейте в стеклянную банку и остудите до 40 градусов.

Добавьте закваску из расчета 100 граммов закваски на 1 литр молока. В первый раз в качестве закваски можно использовать жирную сметану, а потом и ранее приготовленный катык.

Поставьте емкость в теплое место на 5-6 часов, затем уберите его в холодильник еще на несколько часов.

После этого сытная и натуральная азиатская простокваша будет готова.

Важно! Срок хранения катыка невелик – всего 2-3 дня в холодильнике, после чего напиток становится слишком кислым.

Наглядное видео о приготовлении гатыка можно посмотреть по ссылке.

У катыка немного противопоказаний. Как правило, речь идет о заболеваниях ЖКТ, гастрите и язве, сопровождающихся повышенной кислотностью.

В остальных случаях достаточно выбирать свежий и натуральный напиток, чтобы обезопасить себя от нежелательной реакции организма.

Если у вас есть лишний вес, советую выбирать обезжиренный продукт.

Заключение

По-моему, это здорово, что сейчас намного проще найти традиционные продукты других стран и народов. Не отказывайте себе в удовольствии и открывайте новые вкусы, особенно если речь идет о таком полезном напитке, как катык.

А вы уже пробовали его? Расскажите, действительно ли он похож на нашу простоквашу?

Источник

Чем полезен катык (мацони)?

Геронтологи выяснили, что потенциал человеческого организма рассчитан на 120-ть и более лет. Это означает, что дожив до столь преклонного возраста, люди могут пребывать в хорошей физической форме. В действительности средняя продолжительность жизни не часто превышает 78-лет. С чем это связано? Ответ на этот вопрос одним из первых отыскал И.И.Мечников — величайший русский учёный. Лауреат Нобелевской премии, физиолог был убеждён: одна из ключевых причин — патологические изменения в кишечнике, которые провоцируют гнилостные микроорганизмы. Микробы вызывают хроническое отравление, ускоряют процессы старения организма, дают толчок к развитию серьёзных недугов. В качестве надёжной защиты учёный предложил болгарскую молочнокислую палочку, которую содержит домашний катык, другие популярные молочнокислые напитки.

Что нужно знать о катыке, чтобы получить максимум пользы?

Диетологи считают, что напиток способен на 100% усваиваться. Он отличный помощник для всех, кому необходимо избавиться от дисбактериоза, вызванного приёмом антибактериальных фармпрепаратов, а также мацони эффективно насыщает организм кальцием. При ежедневном употреблении, уверены специалисты, можно забыть о проблемах с ЖКТ, обезопасить себя от появления язвы желудка. Дополнительный плюс — высокая питательная ценность. Другие преимущества катыка:

• незаменим при общем ослаблении после оперативного вмешательства, серьёзного заболевания;
• подавляет гнилостную микрофлору в кишечнике;
• всего пара стаканов обеспечивают суточную потребность в кальции, витамине D, В2 (рибофлавине), микроэлементах (цинке, меди, фосфоре, железе);
• повышает иммунитет, обладает омолаживающим действием;
• способствует сохранению долголетия.

Готовим катык в домашних условиях: классическая рецептура

В кухне армян, болгар, среднеазиатских народов мацони (катык) издавна занимали одно из центральных мест. Готовили его из козьего, овечьего или молока буйволиц. Но если использовать обычное коровье молоко, катык не станет менее вкусным и питательным. Классический катык, рецепт которого можно найти в кухнях многих народов, готовится достаточно просто, но необходимо знать несколько тонкостей. Не пользоваться, к примеру, в процессе приготовления металлической посудой. Подойдёт эмалированная, фарфоровая, стеклянная или глиняная ёмкость. Чтобы насладиться пользой и сбалансированным вкусом напитка следует четко соблюдать последовательность приготовления:

1. В кастрюлю влить молоко 6% жирности (один литр) и половину стакана 33% сливок. Довести всё до 100°, но не кипятить.
2. Дождаться остывания (примерно до +30. +35°C). Чтобы придать напитку приятный розоватый оттенок, можно в ещё горячее молоко поместить несколько ломтиков свёклы либо добавить 2-3 ложки свекольного сока.
3. Соединить с 1 ст.л. закваски (не забудьте вынуть буряки), разлить по маленьким ёмкостям, например, по глиняным горшочкам, накрыть фольгой.
4. Укутать сосуды полотенцем/тёплой тканью.
5. Заготовки следует оставить в тёплой комнате на 8-10 час. Посуду нельзя трогать, переносить. Будущий катык не должен подвергаться встряхиванию.
6. По прошествии времени, чтобы прекратить процесс перекисания и дать ему возможность загустеть, поместите напиток в холодильник.

Так же приобрести и попробовать данный деликатес вы можете у нас в интернет магазине.

Источник

Молочный продукт катык

Одним из популярнейших среднеазиатских кисломолочных продуктов является катык. Он представляет собой результат взаимодействия особой закваски на процесс брожения достаточно жирного молока, которое может быть: коровьим, буйволиным, овечьим или козьим.

Чем отличается катык от ряженки? Он готовится только из кипяченого, а точнее томленого молока, которое доводится до фазы кисломолочного брожения и этим он в основном отличается от иных видов разновидностей простокваши. Кроме того, еще одно отличие заключается в его повышенной жирности, причем это свойство особенно характерно для татарского варианта. Этим и отличается от ряженки и прочих аналогичных кисломолочных продуктов. Приготовление этого уникального продукта не вызывает абсолютно никаких сложностей, и кулинарные деяния представляют собой цепочку выверенных практикой определенных шагов. Его можно сделать в домашних условиях.

Общие принципы приготовления катыка

Сам кулинарный процесс достаточно прост:

В среднем – все перечисленные ступени процесса сводятся к следующей продолжительности:

Вполне естественно, что время течения каждой перечисленной фазы процесса зависят от определенных условий и может меняться, но указанные температурные режимы должны соблюдаться неукоснительно.

Кроме своих кулинарных достоинств – катык обладает и рядом значимых целительных свойств.

Польза и вред для организма

Катык обеспечивает следующие благоприятные воздействия:

К сожалению, даже такой целительный напиток полезен далеко не всем. И если наблюдаются определенные медицинские недуги, то он будет противопоказан при следующих симптомах:

Кроме того, катык следует давать детям с особой осторожностью и особенно если они никогда не употребляли этот молочный продукт, причем это возможно после достижения ребенком двухлетнего возраста.

Вот практически и вся польза или вред катыка для организма, что учитывается в современной медицине.

Рецепт приготовления

Предлагаемый рецепт катыка вовсе не претендует на оригинальность, хотя в нем есть и есть предпосылки к татарской версии, так как присутствует своеобразная изюминка в самом кулинарном процессе. Приготовить катык без лишней мороки и потери времени предлагается с помощью духовки. Именно в ней молоко при томлении не убежит и не пригорит, если правильно выбрать оптимальный температурный режим.

Готовый катык едят без всяких добавок, так как он вкусен и полезен в своем естественном натуральном виде. Но иногда его заправляют зеленью, овощами, сахаром, фруктами и так далее. Этот уникальный кисломолочный продукт прекрасно сочетается со многими и многими добавками.

Что можно приготовить на основе катыка

Но он не только используется как самостоятельный продукт, но и служит основным компонентом для приготовления всевохможных блюд. Рассмотрим некоторые их рецептурные версии.

Питательный айран

Кроме непосредственного употребления, как правило, катык часто используют для приготовления айрана.

Татарская окрошка

По совершенно схожей технологии готовится и узбекский «Чалоп», который тоже относится к холодным супам. Состав его ингредиентов аналогичен, но в нем, как правило, обязательно используется редис или белая редька.

Таджикский салат

Если присутствующая в салате баранина не совсем желательна, то ее можно заменить говядиной. Сам салат носит название – «Гиссар».

Вот и все основные понятия о катыке, который используется не только как отдельный уникальный кисломолочный продукт, но и служит великолепной основой для многих и многих блюд.

Источник

Мацони — что это, как приготовить и блюда с мацони

Человек уже не одно тысячелетие использует в своем меню кисломолочные напитки. У каждого народа есть собственные национальные напитки, которые они готовят в соответствии со своими традициями и обычаями. Так из южной Армении к нам пришел мацони, что это за напиток и как его готовят, мы вам поведаем в нашей статье.

Мацони – что это и из чего же делают?

Мацони переводится, как «кислое молоко» и на самом деле, это освежающий кисломолочный напиток с легким привкусом горчинки. Для его производства берут молоко коров, овец, коз и буйволов либо берут смесь различных напитков.

Такой напиток использовали еще в XVI веке в эпоху переселения народов. Кочевники преодолевали немалые расстояния и чтобы подольше сберечь собственный главный напиток – молоко, они добавляли в него особую закваску, которая и делала молочный напиток кислым.

Родиной мацони считается Армения, жители которой именуют его «нектаром долгожителем», так как в нем большое количество ценных и питательных веществ. Помимо Армении, мацони пользуется известностью в Грузии и на Ближнем Востоке.

Катык и мацони в чем разница

Мацони и катык несколько различаются по технологии производства. Мацони заквашивают в специальном устройстве, которое способно сдерживать тепло от 48 до 55 С. В нем напиток квасится на протяжении 4 часов

Катык готовят из кипяченого молока, вследствие этого он удается более жирным и такой напиток употребляют не только в кулинарии, но и в косметологии, к примеру, как превосходный бальзам для волос.

Мацони в кулинарии

Многие хозяйки не знают, что это за напиток и что можно приготовить из мацони. А он очень хорошо гармонирует с сушеной и свежей зеленью, овощами и чесноком, вследствие этого его нередко употребляют, как заправку для салатов. Кроме того классическую армянскую долму подают только под соусом из чеснока и мацони.

Мацони незаменим в изготовлении освежающей и вкусной окрошки, которую в Армении готовят из овощей и вареного мяса. На базе напитка замешивают тесто для армянского хлеба, лепешек и другой выпечки. Мацони подают с сушеными или свежими ягодами и фруктами. Помимо, густым напитком можно залить хлопья из злаков или же мюсли, чтобы насладиться вкусным и калорийным завтраком.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Для того чтобы получить домашний мацони необходима особая закваска. Самый верный напиток выходит из той, которую доставили из Грузии либо Армении, но можно взять купленную в аптечной сети.

Классический рецепт

Кавказцы сумели сберечь старинный рецепт мацони, который делают молоко и закваски.

Ингредиенты:

• 5 л молока;
• 25 г закваски.

Приготовление:

Готовим в мультиварке

Приготовить мацони возможно и более современным методом – в мультиварке. Для этого потребуется литр цельного молока (3,2 %), закваска или 150 мл сметаны.

Приготовление:

В йогуртнице

Многие хозяйки готовят мацони в йогрутнице. Процесс изготовления продолжается 10 часов, но плюсом считается то, что напиток заквашивается сразу в порционных стаканчиках.

Приготовление:

Блюда с мацони

Многие хозяйки интересуются тем, что приготовить из мацони. Армянский напиток часто применяют, как заправку для салатов, прохладных супов, на его основе можно замешать тесто для выпечки или приготовить соус для блюд из рыбы и мяса. Самое простое блюдо – это овощной салат с мацони.

Источник

Катык и мацони что это

История вкусного и полезного молочного продукта — йогурта — насчитывает около 8 тыс. лет. В Древней Греции он был известен под названием «фракийское молоко». Турки после завоевания Фракии очень полюбили этот напиток и называли его «егурт». Оттуда название «йогурт» разошлось по всему миру и дошло до наших дней.

Продукт с похожим вкусом есть у разных народов, лишь немного отличается консистенцией и методом приготовления. Но везде о нем рассказывают легенды, как о напитке, который продлевает молодость, дарит здоровье и долголетие.

Мацони, мацун, чекизе, Лебен, моцерад, сузьма, катык, тарак, айран, страгисто, дахи, скир, фракийское молоко, карпатский йогурт — все это названия одного и того же продукта в разных странах мира. Рассказываем о его особенностях, отличиях и рецептах приготовления.

Фракийское молоко

Государство Фракия располагалось на территории современной Турции. Считают, что впервые йогурт начали готовить фракийские пастухи. Когда они шли на пастбище, обычно брали с собой молоко. Это была их ежедневная пища. Во время жаркого светового дня молоко подкисало, а пастухам очень понравился слегка подкисший вкус молока. Они заметили, что оно хорошо усваивается, утоляет жажду и долго сохраняется. Позже, для того чтобы йогурт скорее образовывался, к свежему молоку начали добавлять небольшое количество уже готового йогурта.

Карпатский йогурт

В Украине аутентичный кисломолочный продукт — это карпатский йогурт. Согласно легенде, мольфары изобрели и подарили рецепт этого напитка жителям Карпат. Передавали они его с установками: не разглашать рецепт чужакам и принимать каждый день, чтобы оставаться здоровыми, красивыми и жить долго. Их йогурт очень вкусный, он утоляет и жажду, и голод. Имеет невысокое количество калорий и одновременно содержит много витаминов и полезных веществ, которые способствуют укреплению иммунитета и улучшают пищеварение.

Для приготовления карпатского йогурта местные жители брали только свежее, еще теплое парное молоко, разливали его в глиняные кувшины, заносили в темное прохладное место, где было не более пяти градусов тепла, а влажность — около 80%. Таким помещением обычно выступал погреб. В погреба также наносили душистые ветви винограда, березы и липы. Выдержав молоко в течение суток в таких условиях, слегка подкисший продукт переливали в широкие горшки. Перед этим внутренние стенки горшков обмазывали сметаной. И уже через сутки можно было наслаждаться невероятным карпатским йогуртом.

Еще недавно, чтобы попробовать аутентичный карпатский йогурт, нужно было ехать в горы. Но уже в этом году, благодаря многочисленным исследования Карпатского региона, настойчивой работе технологов молочной компании «Галичина», удалось воссоздать этот неповторимый сливочный вкус и подарить карпатский йогурт всей Украине.

Греческий йогурт

Йогурт Straggisto известный у нас под названием греческий, что в переводе — «густой йогурт». Это один из самых популярных видов йогурта в мире. В нем высокое содержание белка и низкое содержание углеводов. Готовят его так: кислое молоко процеживают через сито или ткань, чтобы с него стекла лишняя жидкость. В сите остается белковая масса, из которой и готовят йогурт. Если на этикетке написано, что это греческий йогурт, значит, его приготовили именно по такой технологии.

Греческий йогурт очень популярен в США. Из страгисто в Греции часто готовят традиционное блюдо национальной кухни — дзадзики. В йогурт добавляют свежий огурец и чеснок.

Исландский йогурт

Skeer — исландский йогурт. В Исландии ходят легенды о том, как скир давал силы викингам на несколько дней. Поэтому его обязательно употребляли перед ответственными походами и битвами. Этот йогурт очень густой по консистенции и напоминает нечто среднее между сметаной и творожной массой. Имеет слегка кислый вкус.

В Исландии смесь равных частей каши и скира — это одно из самых популярных национальных блюд.

Турецкий айран

Айран — известный кисломолочный продукт в Турции. Это молочный игристый напиток, в котором содержатся кальций, фосфор, белки, витамины, молочная кислота и бактерии брожения. Когда-то похожий напиток появился в тюркских народов и был альтернативной пищей для кочевников. В сумку, которая называлась «бурдюк», наливали молоко и добавляли закваску, изготовленную из сычуга (перемолотого желудка молодого теленка). И уже через несколько часов странствий на коне под палящим солнцем напиток был готов. Благодаря живым бактериям и постоянной тряске йогурт приобретал пикантный вкус. Это был вкусный сметанообразный продукт. Когда кочевники хотели пить, то добавляли к нему родниковой воды и слегка подсаливали.

Айран нужно пить в день приготовления. И тщательно взбалтывать, ведь нужно смешать сыворотку с белковой основой.

Индийский йогурт

Дахи — так называют домашний йогурт в Индии. Йогурт делают из цельного молока, или даже из сливок. Обычно индийцы лакомятся йогуртами утром и в обед. Иногда дахи разводят водой. Образованный таким способом кисломолочный напиток называют ласси. Он хорошо утоляет жажду. Бывает соленый и сладкий. К соленому добавляют специи, а к сладкому — фрукты.

Во время каждого большого застолья индийская хозяйка подает на стол большую хрустальную или керамическую миску местного йогурта.

Мацун и мацони

Мацони — йогурт в Грузии, армянский вариант этого продукта — мацун. И хотя с армянского языка «мацун» переводится как кислое молоко, все же по вкусу и способу приготовления он больше похож на йогурт. Хотя он немного газированный и имеет резкий вкус.

Мацун считали причиной долголетия жителей Кавказа, ведь они употребляли свой аутентичный йогурт в больших количествах и говорили, что он содержит «бактерии молодости».

Кавказцы говорят, что «правильный» мацун получается только из молока абхазских коров. Хотя этот напиток также готовят из овечьего и козьего молока. Процесс приготовления таков: молоко нагревают до 90 градусов, затем охлаждают до 50 и добавляют закваску. Продукт становится готовым к употреблению через 3-4 часа пребывания в теплом помещении.
Также мацун смешивают с родниковой водой и получают напиток «тан». Он прекрасно утоляет жажду.

Монгольский тарак

Тарак отличается тем, что его готовят только из смеси овечьего, козьего и коровьего молока, а иногда даже добавляют верблюжье. Такой невероятный рецепт монгольского йогурта обусловлен историческими обстоятельствами. Поскольку животные в высокогорьях всегда давали небольшие надои, хозяйки, чтобы приготовить большое количество любимого продукта, собирали все молоко, которое было в хозяйстве.

Первичная закваска в тарака не такая, как у йогуртов других народов. Ее готовят из измельченной части древесины, которая содержится сразу под корой ствола, кусков хлеба и небольшого количества теплого молока. После приготовления тарака на новой закваске йогурт будет слегка горчить. Поэтому для следующей партии этого продукта вместо закваски берут немного готового йогурта.

Катык

Катык — так часто называют йогурт в тюркоязычных странах Ближнего и Среднего Востока. Готовят его по-особенному. Свежее молоко ставят на небольшой огонь, добавляют туда закваску (несколько ложек катыка с предыдущей партии), нагревают до 90 градусов (при этом следят, чтобы не закипело) и выдерживают в течение определенного времени. Во время этого процесса вода испаряется. Продукт, который остался в сосуде, процеживают через марлю, оставляя лишь сгустки. Именно через эти особенности приготовления катык имеет плотную консистенцию.

В Башкирии катык часто готовят с вишнями и свеклой. Для этого свеклу запекают, затем очищают от кожуры. Нарезанную соломкой свеклу добавляют в горячее молоко. Если готовят с вишнями, то из ягод удаляют косточки, мелют до образования пюре и добавляют в молоко.

Также бывает соленый катык, тогда его называют «сузьма».

Источник