Когда весной прошлого года на сцене столичного ресторанного театра вышел спектакль в постановке Аркадия Новикова под названием «Клёво», московская публика встрепенулась. В первые месяцы попасть туда было практически невозможно. Я сам оказался там чудом, в промежутке между обедом и ужином, в момент, когда одни гости уже ушли, а другие еще страдали в пробках. Тогда проект показался мне интересным, но поверхностным, стремящимся зацепиться за волну популяризации отечественных морепродуктов. Спустя полтора года тренд спал, ажиотаж утих, а ресторан «Клёво» благополучно превратился в столовую для посетителей с достатком выше среднего.
Наслаждаясь прекрасным теплым золотым осенним воскресеньем, я подошел к пестрому фасаду «Клёво» и мужественно дернул за стальную ручку красной двери, за которой скрывалось полукруглое фойе, заполненное людьми и морепродуктами. В нос прямо с порога ударил запах готовки. Уши заполнил шум десятков посторонних разговоров. А в бок врезалась чья-то сумка, судя по синяку, от Louis Vuitton. Используя личный опыт стояния в советских очередях, я пробился к стенду приветствия и выловил девушку-хостес. Она без всякой брезгливости встретила меня, безбронника, радушно, не фыркала, не посылала, а отвела в узкий белый зал, зажатый между кухонным прилавком и окнами. Там я вначале расположился за проходным столом между рядами, а чуть позже переместился на диван у окна, откуда открывался более обширный вид на все происходящее.
Оформление в «Клёво» за полтора года не изменилось и включало в себя назойливые минусы, знакомые еще по предыдущему забытому резиденту по имени «Семирамис». Искусственная зелень перемешивалась с живой. Посадка плотная, столы мелкие, причем средний заказ на них умещался с трудом. Через длинный кухонный прилавок, украшенный рыбками, в зал тягучим монотонным потоком выливались ароматы оживленной готовки, которые обволакивали обонятельные рецепторы и оседали на одежде. В воздухе, словно две старушки у подъезда, сидели духота и жара. От них тут же начинали краснеть щеки, а на спине появлялась испарина. По плетеным плафонам и разноцветным ставням прыгали добротные московские мухи. Из-под сидений длинного неудобного дивана по ногам стучала музыка и тут же сливалась с десятками разговоров.
Меню в «Клёво» за год распухло до полноценной мешанины кухонь и продуктов. Советские и русские блюда соседствовали с Азией и Европой. Веселые люля делили бело-голубые страницы с ухой, том ямом и бутербродами, а те соседничали с вителло тоннато, балтийской корюшкой и гедзе. Цены выше среднего, однако почти все цифры остались такими же, как при открытии.
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Олюторская сельдь с ялтинским луком и печеным картофелем
Ролл Филадельфия
Гедзе с креветкой
Салат «Нисуаз»
Краб в соусе черный перец
Кальмары с чесноком и петрушкой на раскаленной сковородке
Каватаппи с креветками
Пирог с фейхоа
Вода Aqua Panna 0.75 Наценка на воду x3,4 (165₽ в магазине «МосНапитки»)
Шпинат со сливками
«Хлебную корзину», которую выносили другим гостям, мне решили не выдавать и даже не спросили, хотел бы я получить ее за деньги, так что в этот раз пришлось уплетать творения команды шеф-повара Захара Иванченко без мучного.
Салат «Нисуаз» оказался превосходный. Все ингредиенты были дружные и аппетитные. Тунец получился нежный, красный внутри, обжаренный и теплый снаружи. Яйцо приятно растекалось своим желтком. Помидоры радовали свежестью и сладостью. Салатный микс и зеленая фасоль хрустели правильно и звонко. Соус мог похвастаться нежной сладостью и легкой кислинкой.
«Олюторская сельдь с ялтинским луком и печеным картофелем» отличилась отменными, ровными, мясистыми, солоноватыми, слегка пряными полосками рыбы, обычным красным луком и холодной старой картофелиной, на которой сидел шлепок посредственной сметаны. Сельдь – вкусно, лук – обычно, все остальное – грустно.
«Ролл Филадельфия» – стандартное новиковское сочетание сливочного сыра, простого, но качественного лосося и правильного теплого риса с уксусной кислинкой. Привычно и добротно.
«Гедзе с креветкой» очень походили на замороженные пельмешки, которые заранее разогрели на пару, а перед подачей слегка обжарили на тепане или сковороде. Тесто по краям засохло и хрустело. Начинка была обыденная, сладковатая и ничем не отличалась от начинки замороженных собратьев, которыми забиваются морозилки больших супермаркетов.
«Краб в перечном соусе» получился странный. В глубокой миске сидели разрезанные фаланги, упакованные мясом краба, под которыми непристойно подрагивал жидкий коричневый бульон. Поскольку мясо краба естественным образом крепилось к панцирю, было понятно, что краб туда попал не случайно, но при этом мясо оказалось теплое, а панцирь – холодильно-морозный. Такая странность навела меня на мысль о том, что краба отварили заранее, затем засунули в холодильник или уложили на лед, а перед подачей просто разогрели, облив горячим соусом-бульоном. Кстати, такое я несколько раз видел на шведских столах ночью в казино Лас-Вегаса. Что же до вкуса, то краб был съедобный, а перечный соус мог бы спокойно выступать на конкурсе «Подделка года».
«Крабово-креветочные котлеты с соусом биск» предстали в виде четырех розовых румяных кружков, которые восседали в белом соусе, прикрываясь мелкими листьями зелени. Вид у блюда был очень даже аппетитный, но вкус заставил насторожиться. В котлетном фарше доминировала резкая кислота испорченного морепродукта. Когда мои подозрения заметила сотрудница заведения, блюдо забрали, попробовали, кислоту не признали, но из счета исключили. Кстати, местный соус с настоящим биском ничего общего не имел: он был пресный, безучастный и чересчур сливочный.
«Кальмары с чесноком и петрушкой на раскаленной сковородке» действительно подъехали к столу в сковороде. Соус выглядел очень привлекательно – с зеленью, желтым оттенком сливочного масла и вкраплениями чеснока. Кальмары, наоборот, никакого вкусного предвкушения не вызвали. Они были подозрительно белые, без корочки, румянца или даже легкой поджарки. Во вкусе контраст только усилился. Соус – насыщенный, яркий и бодрый. Морепродукт – резина без всякого шанса на спасение.
«Шпинат со сливками» тоже разогрели, причем без всяких специй, соли, перца или хотя бы намека на уважение к исходному продукту. Лучше уж в стоп, чем так.
«Каватаппи с креветками» – типично столовское блюдо из прошлого в современной интерпретации и с итальянским названием. На деле же это были обычные разваренные «макарошки» в соусе из сливок с привкусом помидора и мелкими резиновыми креветками, отсылающими рецепторы прямиком в советский магазин «Океан».
Роль сладкого в спектакле исполнил «Пирог с фейхоа», который вместе с другими десертами томился в духоте и на жаре в открытом виде на прилавке около кухни. Естественно, вид у бедолаги был печальный, да и вкуса в нем оказалось ровно на один укус – сахар и никакого фейхоа. Кстати, десерты стали не единственными жертвами томления на помосте открытой кухни. Уже приготовленные гарниры тоже там присутствовали и приветствовали проходящих гостей и персонал в верхней одежде, собирая посторонние ароматы и пыль.
Обслуживание в мой визит было минимальное, безучастное и медлительное. Хотя молодые люди и девушки без дела не стояли, мой банальный обед растянулся на 2 часа 9 минут. Меню принесли и про меня забыли, приборы поменяли по настоятельной просьбе и снова обо мне забыли, воду и вино доставили и еще раз забыли – и так по всем пунктам.
С учетом огромного меню и нескончаемого потока гостей у ресторана «Клёво» просто нет времени и сил заботиться о таких мелочах, как вкусная еда, добротный сервис или уютная атмосфера. У данного заведения, как и у других современных столовых премиум-класса, задача иная – конвертировать многочисленные кухонные заготовки среднего качества в реальный денежный поток, и с ней (задачей) ресторан справляется хорошо.
С приходом теплых, весенних, солнечных деньков рестораны Novikov Group активно готовятся к открытию летних веранд! Из этой подборки вы узнаете, когда и где можно будет насладиться шедеврами от наших шеф-поваров на свежем воздухе.
[U]Первый майский день[/U] ознаменуется открытием летней веранды ресторана Nofar! Оформление вдохновлено восточным колоритом – в обивке мебели преобладают яркие цвета, а обилие живых растений мысленно переносит в жаркие страны. На веранде особенно хорошо теплыми вечерами, когда зажигаются свечи, наполняя пространство мягким светом. Средиземноморская кухня и авторские коктейли добавят летнего настроения даже в самый обычный будничный день!
Крытая веранда ресторана Novikov – это оазис прохлады в каменных джунглях столицы. Место, где лучше всего слышен пульс летней Москвы. Именно здесь собираются гурманы и герои светской хроники, бизнесмены и селебрити, словом все, кто ценит комфорт и качество. Ротанговая мебель, диваны, обилие зелени и авторский дизайн от Ирины Глик не оставят равнодушным никого.
Тверская ул., 3, 1-й эт. отеля The Ritz-Carlton + 7 (495) 797 5720
Легендарный ресторан Sirena уже открыл летнюю веранду для гостей! Благодаря аристократичной атмосфере, вы сможете насладиться тишиной, уютом и великолепными гастрономическими творениями в исполнении Алексея Горевого.
ул. Большая Спасская, 15 ＋7 (495) 608-14-12
Легендарная летняя веранда на берегу Москва-реки в Tatler Club – эпицентр концертов и интересных событий, здесь приятно насладиться освежающими фруктово-ягодными коктейлями и утонченным игристым вином. Летняя площадка из открытой превращается в крытую, поэтому капризы природы гостям не страшны. Ветер с набережной раздувает белоснежные шторы, столы утопают в зелени и нежных цветах. Все вокруг дышит, распускается и обновляется, как и специальное летнее меню, которое создано для романтических встреч, спокойного отдыха днем и беззаботных летних вечеринок. Симбиоз средиземноморской, русской, украинской и азиатской кухни, дополненный авторскими десертами – именно то, что необходимо чтобы угодить самой требовательной публике.
Кутузовский пр-т, 2/1 +7 (495) 229 83053
Москва, Цветной бульвар, дом 5 +7 (499) 290 02 15
[U]С 1 мая[/U] на летней веранде ресторана Vаниль вы сможете попробовать сезонное меню от шеф-повара Алексея Беликова и насладиться прекрасным видом на Храм Христа Спасителя. Бросьте свои дела, закажите бокал игристого вина и получите настоящее Vанильное удовольствие в самом сердце Москвы!
Остоженка 1/9 +7 (495) 637 10 82
Прекрасная светлая веранда на берегу исторического комплекса «Водный стадион» напомнит вам о Провансе: яхты, пришвартованные в порту, цветы, летний изысканный интерьер с плетеными креслами и навесными зонтиками и легкая непринужденная атмосфера. Рады пригласить вас отдохнуть и расслабиться вдали от шума и суеты центра города на нашей восхитительной веранде в Vodном!
Ленинградское ш., 39, стр. 6 ＋7 (495 )783-13-90
[B]Белое Солнце Пустыни[/B]
Легендарный тематический ресторан «Белое Солнце Пустыни» радует своих гостей круглый год, и поэтому летняя веранда уже, на которой можно посидеть в кругу близких и отведать самые вкусные восточные и кавказские блюда, активно работает.
Ул. Неглинная 29 +7 (495)625-25-96
В ресторане «Ветерок» начала свою работу яркая и светлая веранда! Буйство красок в окружении зеленого леса позволяет расслабиться и отдохнуть от ритма шумного города. В уютных деревянных домиках среди зелени гости могут дышать свежим лесным воздухом и наслаждаться красивыми видами вместе со своими близкими.
Ул.1905 года, дом 2 строение 1 + 7 (499) 682-70-00
Летняя веранда в ресторане «Кавказская Пленница» уже открыта! На глазах гостей делается мясо на открытом огне, шашлык, овощи, а поэтому аромат вокруг восхитителен.
В рыбном ресторане «Клёво» открыта летняя веранда! Уютный тихий дворик в самом центре Москвы рассчитан на 40 посадочных мест. Здесь можно забыть, что находишься в шумном мегаполисе и представить себя на прибрежье Средиземноморья, где можно попробовать домашние блюда из свежайших рыбы и морепродуктов по демократичным ценам.
Ул. Петровка, 27 +7 (495) 790 1596
В рыбном ресторане Аркадия Новикова «Магадан» на Бадаевском заводе [U]в середине мая [/U]заработает большая и шумная веранда с видом на Москва-Сити. Каждый день, кроме понедельника и вторника, здесь будут проходить живые концерты кавер-групп. А во время Чемпионата мира по футболу FIFA 2018 на веранде установят плазмы для трансляций матчей. Одновременно здесь смогут разместиться больше 100 гостей. Благодаря специальному навесу на веранде можно будет спрятаться от знойного солнца. А в случае непогоды – наоборот, согреться. По всему периметру предусмотрены мощные электрообогреватели. Украсят веранду цветами и зелеными растениями. Теперь попробовать блюда из рыбы и морепродуктов, которые везут из Магадана и с Дальнего Востока, а также потанцевать под всеми любимые хиты, можно будет на свежем воздухе на веранде ресторана «Магадан» на территории Бадаевского завода.
В легендарном загородном ресторане «Причал» уже открыт летний сезон: лес, река, домашняя кухня в исполнении шеф-повара Сергея Носова! Плавучий шатер уже также открыт, а летом заработает пляж, где можно будет отдохнуть под жарким солнцем.
МО, Ильинский подъезд, 2-й км, стр. 1 ＋7 (495) 635-40-32, ＋7 (495) 978-06-78
[B]Страна Которой Нет[/B]
1 мая распахнула свои двери роскошная летняя веранда в ресторане «Страна которой нет»: вкусная домашняя еда из разных уголков планеты и потрясающий вид на Большой Театр и старинное здание Метрополя!
Ул. Охотный Ряд, 2 +7 (495) 259 70 80
В ресторане «Сыроварня» на Бадаевском заводе [U]в середине мая[/U] заработает светлая летняя веранда на 160 посадочных мест. Сырами собственного производства можно будет насладиться на свежем воздухе. По всему периметру веранды разместят уютные диваны с разноцветными подушками и плетеные кресла. Вечерами здесь будут зажигать свечи и предлагать мягкие и теплые пледы.
Наб. Тараса Шевченко, 12 +7 (495) 803 24 01
Уютная, украшенная цветами веранда у входа в ресторан будет спрятана во дворе меж колоритных красно-кирпичных фабричных строений в «Сыроварне» на Красном Октябре [U]в середине мая[/U]. На удобных плетеных креслах тут одновременно смогут уместиться 100 человек. На веранде будет работать свой оборудованный бар, и действовать меню паровых коктейлей. Для самых маленьких гостей организуют детский уголок, где по выходным регулярно будут проходить интересные мастер-классы.
Берсеневский пер, 2, стр. 1 +7 (495) 727 38 80
[U]В конце мая[/U] впервые заработает новенькая летняя площадка «Сыроварни» в Санкт-Петербурге: 190 посадочных мест, совершенно питерский вид на расписанную граффити стену соседнего дома, много зелени, паровые коктейли. По выходным на веранде будут играть диджеи. Трансляции Чемпионата мира по футболу FIFA 2018 – на экранах внутри ресторана.
Ковенский пер, 5 +7 (812) 207 01 00
Ул. Неглинная 29 +7 (495)625-25-96
В загородном ресторане «Царская Охота» открыта летняя веранда! Уютная, аутентичная и необычная: красивая и оригинальная мебель из натуральных материалов под изящными кронами лесных деревьев создает загадочную и таинственную атмосферу.
Японский ресторан Yoko открыл просторную веранду с видом на Арбат и набережную. На зеленой террасе, рассчитанной на 60-80 посадок, можно провести деловую встречу или пообедать – с 12:00 до 16:00 на меню кухни действует скидка 20%. Вечером пространство превращается в уютную lounge-зону с ароматными паровыми коктейлями, откуда открывается панорама на ночную Москву.
11 веранд, на которые можно и нужно попасть до 11 июля
Есть неаполитанскую пиццу и закупаться свежей пастой в Accenti
Владелец и шеф-повар Игорь Шурупов управляет рестораном в Кропоткинском переулке почти 20 лет. За это время Accenti стал почти эталонным итальянским рестораном (говорим «почти» только из-за страны местоположения) — здесь можно встретить и веселые компании друзей, отмечающих очередное радостное событие, и большие семьи с детьми за неспешным воскресным обедом. Закажите пиццу на всех и закуски в стол. Игорь очень придирчиво относится к продуктам, из которых готовит коронные блюда. Поэтому здесь также есть лавка с большим выбором оливкового масла, муки, риса для ризотто и свежей пасты.
Эстетствовать и мечтать за любимыми блюдами в «Кафе Пушкинъ»
Ресторан, уже по праву считающийся одной из достопримечательностей современной Москвы, был открыт 4 июня 1999 года. С тех пор «Пушкинъ» претерпевает лишь незначительные изменения в сезонном меню или коктейльной карте. Неизменными остаются и качество продуктов, и вкус любимых блюд, и, конечно, то самое немного старомодное вежливое обращение, которое (будем честны) было в новинку двадцать с лишним лет назад. Что интересно, «Кафе Пушкинъ» — один из немногих ресторанов, где не просто комфортно, а очень приятно ужинать в одиночестве. Особенно это чувствуется как раз на веранде. Начните с бокала шампанского, продолжите чем вашей душе угодно (наверняка у вас уже есть здесь свои любимые блюда) и просто смотрите, как закат окрашивает небо над Тверским бульваром яркими красками.
Завтракать весь день на веранде Eggsellent
Pop-up-веранда креативной кулинарной группировки Eggsellent, интерьер которой был полностью разработан дизайнерами «Икеа», работает ежедневно с 8 утра до 6 вечера. Здесь идеально начинать свой день или пытаться улучшить его после веселой вечеринки. Можно собрать свой завтрак-конструктор из приготовленных по вашему желанию яиц и всех возможных добавок, которые вы можете только представить. Можно попробовать один из бестселлеров Eggsellent (в их числе «Криминальные панкейки» и «Супер-люкс бутерброд»). Нужно неспешно наслаждаться завтраком и верить, что все будет хорошо.
Познакомиться с никкей и северной кухней в Kano
Название Kano (датск., норвежск. — «каноэ», «лодка»), расположенного в Крылатском, — дань уважения Гребному каналу и условный маяк для всех, кто занимается здесь водным, беговым и велосипедным видами спорта. За кухню отвечает петербуржец Игорь Корнев. Из кухонь северных стран Корнев позаимствовал принципы сезонности, использование открытого огня и ферментации. От никкей — союз перуанских и японских гастрономических традиций — яркость и дерзость вкуса. Коктейльная карта, кстати, построена по этому же принципу и разделена на три секции: Nikkei, Nordic и экспериментальную с летними коктейлями с фейхоа, травами, цветами, кокосовым ромом, кизилом и игристым.
Почувствовать любовь и вдохновение в Maer
Дерзкую кухню Кавказа с его вековыми традициями приготовления блюд здесь сочетают с кулинарными экспериментами в сезонном меню (но все в концепции здорового питания), а современное искусство уровня аукциона Sotheby’s бережно вешают на стены памятника промышленной архитектуры XIX века. Каждого гостя здесь знают лично, так как большая их часть становится постоянными посетителями, стараются запомнить каждую мелочь в предпочтениях и знают, как подать, чем удивить и порадовать. Вы уже влюблены? Мы тоже.
По-новому открыть для себя знакомые с детства рецепты и перенестись в прошлое в ресторане «Матрешка»
«Уютный ресторан вкусной русской кухни, вдохновленный традициями дореволюционной России», как следует из официального описания «Матрешки», на опыте означает, что вам предложат попробовать оригинальные рецепты известных с детства блюд. Если салат оливье, то с раковыми шейками и перепелами, салат винегрет — с солеными уральскими грибами, а борщ — с уткой. Перечислять можно бесконечно. Если вы поклонник русской кухни, лучшего места в районе Кутузовского проспекта вам не найти. Смело бронируйте стол на веранде и погружайтесь во вкусы царской России.
Обойти все три веранды и в финале насладиться закатом над Сити в Modus
Трехэтажный ресторанный проект Modus Restaurant в историческом переулке района Плющихи, без сомнения, одно из самых масштабных террас-пространств Москвы. Сказочный лес с цветами, зеленью, плющом и даже качелями на входе, тихий внутренний дворик во французском стиле и терраса на крыше, с которой открывается потрясающий вид: с одной стороны видны небоскребы Москва-Сити, а с другой — старинные переулки в районе Плющихи и храм, где венчался А. П. Чехов. Если боитесь потеряться в эклектичном сезонном меню, выбирайте для ужина четверг (буквально рыбный день, когда цены в Modus на устрицы, ежей, гребешки и самую разнообразную рыбу вас точно приятно удивят) или среду — шеф-повар Андрей Жданов с 18:00 готовит паэлью.
Изучить современную греческую кухню и только что открывшуюся веранду в ресторане «Пифагор»
Современная греческая кухня — один из глобальных гастрономических трендов, которые Александр Раппопорт просто не мог обойти стороной. Так на Трубной площади появился «Пифагор». Сюда приходят за авторской средиземноморской кухней. В первую очередь за осьминогом в белом вине, креветками в сырно-помидорном соусе и жареными артишоками с боттаргой, но и для любителей мяса найдется поле для экспериментов — в дровяной печи или хоспере на углях запекают и томят баранину и козлятину, а особенной популярностью пользуется тающий во рту ягненок со специями клефтико. Ах, да. Шикарная веранда, оформленная в ярком жизнерадостном стиле, с прекрасным видом на бульвар.
Выбрать лучший стейк и поразмышлять о судьбах родины в Regent
В разделе «Мясо» меню Regent 11 позиций. Это значит, что стейк, который вы так искали, ждет вас именно здесь. Но и помимо мяса в премиальном ресторане Алексея Пинского во дворе гостиницы «Арбат» есть позиции, однозначно заслуживающие вашего внимания: например, свежайшие морепродукты и сашими или специальный «Бургер Regent» (кстати, в мясное меню он не входит). Интерьер внутри идейно наследует концепцию французского винного бара, когда-то занимавшего лобби гостиницы, — первого в России и любимому дипломатами. Веранда же — тихий двор с видом на МИД. Пожалуй, Regent — единственное место в Москве, где под стейк и бокал красного не грех обсудить политику.
Наблюдать за людьми и оценить летнее меню в Villa Pasta на Пятницкой
Постоянный поток пешеходов — одна из главных особенностей Пятницкой улицы — не прекращается даже ночью. Уличные музыканты, группы друзей, гуляющие от бара к бару. Веранда Villa Pasta — идеальное место для так называемого people watching (наблюдения за прохожими). Это довольно медитативное занятие, которому можно посвятить хоть полдня, если вы остались без компании, — просто сидеть и придумывать в голове сценарии о жизни проходящих мимо людей. Заказывайте легкие блюда из летнего меню, не прогадаете. Если же душа попросит итальянского размаха, смело заказывайте пасту, ризотто или равиоли. Шеф Анатолий Малышев любит говорить, что «главный успех шеф-повара —это умение делать людей счастливыми», а что в еде делает нас более счастливыми, чем правильные углеводы?
Скрыться от толпы в историческом центре и попробовать блюда армянской кухни на веранде ресторана «Ноев ковчег»
Еще одно историческое место в Москве, расположенное недалеко от довольно перегруженного Солянского проезда, ближе к творческой Хохловке. Здесь на веранде жарят мясо в лучших гастрономических традициях Армении, а также поят армянским шампанским. Это место из тех, про которые любят писать «отправляйтесь в отпуск, не покидая столицу». Высказывание, справедливое не только для кухни заведения, но в первую очередь для атмосферы, в которую вы погружаетесь. Приходите большой компанией, так вы сможете почувствовать гостеприимство в полном масштабе. А также попробовать друг у друга хотя бы небольшую часть меню — оно здесь по‑армянски щедрое.
