рецепты копчения в коптильне в квартире

Рецепты с дымком: что приготовить в коптильне на даче

Что может быть вкуснее мяса и рыбы с ароматом дымка? Коптильня на даче — уже не роскошь и не диковинка. Подкопченные продукты выглядят аппетитно, становятся мягкими и сочными, дольше хранятся и отличаются натуральным вкусом. Можно приобрести коптильню в магазине (с поддоном для жира и встроенным термометром) или сделать коптильную камеру самим (у кого-то даже получается коптить в бочке или ведре). Такой агрегат удивит и друзей, и соседей! Щепу купить не проблема, главное, не брать для использования в коптильне сосновые опилки, так как при нагревании они выделяют токсичные смолы. Если вы ни разу не коптили продукты, начинайте с самых простых пошаговых рецептов для коптильни горячего копчения на даче, поскольку холодный способ требует больше времени и сил. Итак, начинаем летний кулинарный сезон!

Копченый шашлык

Любителям пикников наверняка понравится копченый шашлык. Если вам хочется попробовать что-то новое, пикантное и необычное, приготовьте мясо на этому рецепту. Копчение не требует постоянного внимания, и вы можете заняться своими делами, не переживая, что мясо подгорит. Для шашлыка лучше всего брать свинину — шейную часть или верхний отрез окорока (почечную часть). Такое мясо очень мягкое, поэтому можно обойтись без маринования.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

На шампуры вперемешку с мясом можно нанизывать кольца лука и болгарского перца, свежие шампиньоны и картофель — получится отличный гарнир. Аппетитный шашлык, пропитанный ароматом дыма, подают с лавашом, любимыми соусами, свежими овощами и зеленью.

«Быстрая» скумбрия на листьях смородины

Для копчения желательно выбирать только свежую рыбу — она готовится быстро и получается сочной, ее не придется долго мариновать. Особенно хороша копченая скумбрия. Щепу для коптильни лучше использовать либо от фруктовых деревьев, либо от ольхи, дуба, клена или ясеня.

Ингредиенты для рыбы:

Способ приготовления:

Курица из домашней коптильни

Копченая курица — популярный деликатес, незаменимый в домашней кулинарии. Ароматное филе может стать и самостоятельным блюдом, и закуской, и ингредиентом для салата. Курица в коптильне получится намного вкуснее, полезнее и, конечно, дешевле магазинной. Осталось понять, как же готовить ее правильно, чтобы блюдо получилось с первого раза.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Копченое сало для гурманов

Копченое сало — оригинальная закуска, которую можно приготовить разными способами, но мы выберем самый доступный и быстрый. Для приготовления желательно взять грудинку с мясными прожилками. Эта пикантная закуска подается с отварным или жареным картофелем, домашними соленьями, хреном и свежим хлебом. Копченое сало получается нежным и съедается быстро, поэтому готовьте впрок!

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Копченый сыр за 15 минут

Почему бы не попробовать закоптить сыр? Например, сулугуни или имеретинский, подойдет гауда или любой другой полутвердый и твердый сыр. Ценный совет от сырных гурманов: для копчения надо брать ольховую, буковую, виноградную щепу — так сыр получится особенно вкусным и ароматным. Также лучше не использовать мягкие сыры, которые легко плавятся.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Если вы хотите получить действительно насыщенный вкус, то положите сыр в герметичный пакет и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы копченый аромат пропитал сыр полностью.

Этот вариант копчения подходит и для тофу, правда, потом его следует сбрызнуть лимонным соком и соевым соусом, чтобы вкус стал интереснее и ярче. Адыгейский сыр более мягкий и пористый, поэтому он мгновенно пропитывается дымом, и ему хватает нескольких минут, чтобы полностью закоптиться.

Копченый осьминог для ценителей морепродуктов

Если хотите удивить гостей, закоптите креветки, мидии или осьминога! Этот редкий продукт, еще и приготовленный столь необычным способом, станет гвоздем летнего кулинарного сезона. Большой плюс в том, что можно брать замороженного осьминога — на вкусе это не отразится.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Копченый осьминог — нежный и сочный, он гармонично сочетается с овощами, яичной лапшой или рисом.

Копченый болгарский перец

Что еще можно приготовить в коптильне на даче, кроме мяса и рыбы? Например, сладкий перец отлично подходит для копчения. Его можно использовать в качестве гарнира к мясу или как составляющую разных салатов. Сладковатый овощ становится пряным, сохраняет свою сочность и яркий цвет. Неспроста большой популярностью сейчас пользуется сухая копченая паприка — приправа, которую используют для приготовления горячих блюд, супов, закусок и т. д.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Наши рецепты с фото рассчитаны как на опытных кулинаров, так и на начинающих. Коптильня сделает всю основную работу, а вам остается только подготовить исходный материал и набраться терпения. Копченые продукты разнообразят рацион и поднимут настроение, как и любые гастрономические изыски. Просто теперь вы можете не покупать их в магазине, а готовить дома, с душой и в удовольствие!

Источник

Правильная технология горячего копчения в домашних условиях

Копченое мясо или рыба – это не только вкусно, но и безопасно. Но магазинные продукты нередко вызывают сомнения. Чтобы качество не подвело, рекомендуется самостоятельно коптить любимые деликатесы.

Что такое горячее копчение

Чтобы практиковать правильное горячее копчение в домашних условиях, нужно разобраться, в чем суть процесса, и чем он отличается от аналогичных способов приготовления.

Горячее копчение – это обработка мяса или рыбы дымом температурой выше 40 градусов. Для каждого продукта есть рекомендуемая температура и время приготовления. Показатели также зависят от способа подготовки пищи к копчению. Минимальное время готовки – несколько минут. Максимальное – несколько суток.

Коптилка помогает не только быстро приготовить вкусное блюдо, но и обезопасить его. Благодаря обработке дымом увеличивается срок годности мяса, рыбы, птицы.

Преимущества

Горячее копчение нельзя сравнить с холодным. Но явные достоинства у такого способа приготовления блюд есть.

Преимущества домашней обработки горячим дымом:

Стоит отметить необычный вкус и аромат рыбы, мясных продуктов, которые прошли обработку горячим дымом.

Какие продукты подходят для копчения

С разнообразием возможных блюд домашние повара знакомятся тогда, когда начинают коптить в домашних условиях. Горячего копчения может быть рыба, мясо и другие продукты.

Одно из преимуществ горячей обработки – множество рецептов для одного продукта. С применением разных способов можно получить совершенно непохожие блюда из одного и того же основного ингредиента.

Технология

При горячем копчении применяются разные температуры и сроки приготовления. Для ознакомления можно использовать технологии, применяемые к мясу. Домашний способ готовки отличается от вариантов, используемых в промышленных масштабах.

Есть три способа горячего копчения:

Процесс подготовки включает такие этапы:

Какой посол используют:

В начале копчения температуру держат в пределах 10-12 градусов. Далее процесс продолжается от суток и более. Готовность мяса и рыбы определяют по внешнему виду. После приготовления куски быстро охлаждают и сушат.

Зачем разделывать мясо

Горячая или холодная обработка часто требует разделывания мяса, сала и рыбы на куски. Это важное условие для начинающих кулинаров. Если не сделать разделку, процесс готовки станет сложным.

Подготавливать к копчению мясо маленькими порциями тоже легче.

Засолка сырья

Используя подходящий вид засолки, сырье подготавливают. Прежде чем поместить мясо или рыбу в домашнюю коптильню, необходимо подготовить их. Каждый кулинар использует свой способ обработки.

Процесс засолки сырья:

Подготовка щепы и специй/пряностей

Для горячих способов копчения используют коптильную щепу, стружку, влажные опилки. Домашняя продукция обрабатывается дымом лиственных и фруктовых деревьев. Хвою для такого способа приготовления не берут, так как она содержит большой процент смол. Некоторые любители копченых блюд используют дополнительно лозу винограда для запоминающегося аромата.

Для копчения берут несколько горстей щепы в маленькую или большую коптильню. Большое количество опилок или дерева приведет к тому, что готовые блюда будут горчить.

Специи выбирают в зависимости от типа продукта и собственных предпочтений. Уксус, красное или белое вино с лимонным соком берут для мяса и рыбы. Из пряностей выбирают черный, белый, красный и душистый перец. Вкус и остроту придает лавровый лист, горчица. Аромат улучшают гвоздикой. В маринады добавляют хрен, можжевельник, базилик, кардамон, мускатный орех, сельдерей, тимьян и тмин.

Важно! Холодный способ приготовления позволяет сделать продукты более мягкими.

Температурные режимы и время копчения

Владельцы коптилки горячего копчения в домашних условиях долго приспосабливаются к особенностям выбора температурного режима. На правильность подбора значения влияет не только продукт, но и конструкция.

Как сделать правильный выбор:

Совет! Для аромата в коптильню подбрасывают вишневые листья или можжевельник.

Как готовить горячекопченые деликатесы

Делать вкусные копченые мясные и рыбные блюда можно в домашней или покупной коптильне. Преимущества самодельных устройств в оптимальном подборе параметров. Но в таком случае необходимо четко соблюдать технологию изготовления, так как ошибки повлияют на процесс готовки.

Самый простой способ приготовления происходит в несколько этапов:

Чтобы правильно приготовить блюдо, нужно индивидуально подбирать рецепт под тип сырья.

Устройство коптильни

Горячее копчение — идеальный вариант из-за простоты работы с устройством. Создание самодельной конструкции под силу даже начинающим мастерам.

Коптильня представляет собой ящик, который закрывается крышкой. На ней делают гидрозатвор, чтобы дым не выходил через щели. Для выхода газов делают сопл. На дне в коптильне располагают щепу, которая тлеет при высоких температурах. Ящик ставят на мангал. Внутри располагаются подвесы для размещения продуктов. Внизу есть поддон для жира.

Готовые решения

Чтобы не сомневаться в правильности конструкции, рекомендуется приобрести готовую коптильню.

Рейтинг коптилен горячего копчения в домашних условиях:

Несмотря на высокую цену, рекомендуется приобрести коптильню «Престиж» из-за безопасного и толстого материала корпуса.

Коптильня своими руками

Коптильня горячего копчения в домашних условиях может быть сделана из кирпича или металла. Хороший вариант для квартиры можно получить из металлических листов.

Как сделать:

Квартира – не самое подходящее место для использования самодельных конструкций.

Важно! Обязательное условие – полная герметичность.

Популярные рецепты горячего копчения

Рецепты горячего копчения в домашних условиях есть в большом количестве. В коптильне можно приготовить грудку, свиные ребра, пастрому, сало и крылья. Разнообразие вариантов – одно из преимуществ горячего копчения.

Копченая маринованная грудинка

Горячее копчение своими руками в домашних условиях многие кулинары начинают с маринованной грудинки. Плотное мясо с умеренным количеством равных прослоек приготавливают в мягком рассоле.

Ингредиенты:

Чтобы получить корочку, нужно хорошо прогреть коптильню в последние 10 минут приготовления.

Копчено-вареные свиные ребра

Горячее копчение в домашних условиях позволяет приготовить вкусные ребра.

Ингредиенты:

В большинстве рецептов используется паприка, что вполне оправдано.

Пастрома

Для приготовления используют потрошеные тушки 2 категории. Их подготавливают привычным образом, отделяют филе и окорок.

Ингредиенты для смеси:

Важно! Если есть дом, то можно применять любой вид коптильни, для квартир продаются отдельные устройства.

Сало с паприкой

Технология горячего копчения в домашних условиях может быть простой. Чтобы приготовить сало в паприке, нужно приложить минимальные усилия.

Ингредиенты:

Грудка курицы

Если правильно приготовить грудку, то даже дома она будет сочной. Горячий метод позволяет сделать птицу ароматной.

Как поставить коптиться:

В маринад можно добавить апельсиновые корки.

Куриные крылья

Для домашнего копчения крыльев можно выбрать лимонный маринад.

Как подготовить к копчению:

Полезные советы

Даже тем, кто освоил домашнее копчение, рекомендуется обращаться к полезным советам по готовке мяса и рыбы в условиях квартиры или частного дома.

Что нужно помнить при копчении:

Только освоившись в процессе копчения, рекомендуется экспериментировать с временем и способами подготовки сырья.

Горячее копчение – способ быстрого приготовления ароматной рыбы и мяса. Готовить блюда можно в самодельной коптильне. Для разного сырья есть свои температурные и временные рамки готовки. Если нет опыта в копчении, рекомендуется действовать точно по рецептам.

Источник

Рецепты копчения в коптильне в квартире

По доступной цене были приобретены три куриных тушки по 1,7 кг +/- 20г. Тушки натёр смесью соли 2% и сахара 0.5% от веса мяса. Плотно уложив в контейнер, убрал в прохладное место( просто вынес на улицу) на 20 часов. В процессе засола один раз перевернул тушки.

Через 20 часов занёс кур в помещение и вывесил, предварительно протерев от излишней влаги на подсушивание.

Ну вот собственно и всё. Щепа для копчения ольховая фракция 8-10 мм.
Есть продукт можно уже на следующий день. Но как показала практика, лучше дать отлежаться продукту пару дней в холодильнике.
Отдельно хочу сказать по цвету продукции. Тёмно коричневый не правда ли))) но цветность такая набирается при обработке паром. Забыл сделать промежуточное фото. После этапа копчения цвет в два раза менее интенсивный тёмно жёлтый). Во вкусе намёка на гарь или паровозную топку нет. Кожу мы не едим в любом случае, но она вполне жувабельна при желании.

Фотки куриных запчастей с предыдущего копчения.

Собакоинспекция куру одобрила!

Всем пятницы и хороших выходных!

Как правильно закоптить рыбу. Секреты горячего копчения

Как правильно закоптить рыбу в коптильне? На самом деле в горячем копчении нет ничего сложного, но как и в любом другом деле есть свои нюансы. В этой статье мы рассмотрим весь процесс приготовления рыбы от А до Я используя лишь натуральные продукты.

Для тех кому лень читать, в конце статьи будет подробное видео по приготовлению рыбы методом горячего копчения 🙂

Итак, для приготовления рыбы нам понадобится:

1) Свежая рыба. В нашем случае это окунь и лещ и судак (выловленные несколько часов назад в Финском заливе)
2) Соль. Лучше применять соль крупного помола, но подойдет и обычная.
3) Вода.
4) Подсолнечное масло.
5) Кисточка для масла.
6) Щепа красной ольхи.
7) Березовые дрова.
8) Коптильня.

Рыбу предварительно необходимо выпотрошить и промыть водой. Голову рыбы мы оставляем. Переходим к процессу засолки. Для этого натираем рыбу обильным количеством соли снаружи и изнутри.

Возникает логичный вопрос, сколько соли необходимо для засолки? Солим обильно. Рыба возьмет только необходимое количество соли. Пересолить ее не получится.

Спустя полтора часа приступаем к промывке рыбы.

2. ПОДГОТОВКА К КОПЧЕНИЮ

Для того чтобы, правильно закоптить рыбу, мы используем красную ольху. В нашем случае это напиленное на пеньки дерево. С помощью топора снимаем с дерева кору, чтобы исключить горечь при копчении. Затем подготавливаем щепу.

Также можно использовать готовую щепу, которая продается в магазинах.

3. ПОДГОТОВКА КОПТИЛЬНИ

Для разогрева коптильни используем березовые дрова. На дно разогретой коптильни укладываем щепу ольхи. Укладывать щепу нужно в один ряд, полностью покрывая дно коптильни.

Решетки для размещения рыбы с помощью кисточки мы промазываем подсолнечным маслом, чтобы избежать пригорания.

4. ПРОЦЕСС КОПЧЕНИЯ

На решетку укладывается промытая от соли рыба. Укладываем ее не вплотную, оставляя примерно 1 см между рыбинами.

Это необходимо для того, чтобы дары финского залива тщательно прокоптились.

После того, как щепа ольхи начнет дымить, можно укладывать рыбу в коптильню.

Сколько всего рыбы можно закоптить за один раз? Все зависит от самой коптильни и размера рыбы. В нашем случае на две решетки (располагающиеся друг над другом) получилось разместить 18 хвостов.

Процесс копчения в общем занимает 40 минут.

После того, как мы достали рыбу из коптильни, в обязательном порядке смазываем ее подсолнечным маслом.

Это последний штрих в процессе горячего копчения, благодаря которому наша рыба приобретает золотистый цвет и неповторимый аромат.

А вот и обещанное в начале статьи видео, для тех кому лень читать 🙂

Бекон горячего копчения

Всем привет. По просьбе подписчика коптим бекон.И да, можете его поздравить, он успешно начал коптить.
По мотивам @Sazuba

помыл, почистил, примерил на сетку для коптильни и разделил на 3 куска.

Специи:
Соль 3 ст.л.
чеснок молотый 1ч.л.( можно и свежий мелко порезать или через пресс)
Сахар 1ст.л.
хмели сунели 1ч.л
перец черный молотый1ч.л.
паприка 0.5 ч.л
ягоды можевельника 1ч.л. растолок в ложке и добавил вместо!лаврового листа.
очень ароматная штука
смешал все в пиалке и тщательно натер бекон со всех сторон

солил 2 суток, вымачивал 1 час, перетянул бечевкой и сушил в подвешеном состоянии 8 часов.
коптил на щепе черешня+ веточки черной смородины
смородина добавила аромата, это ощутимо( спойлер)

время 1 час, температура 90-100

Все скидки и промокоды в одном месте

Вы там как, готовы к осенним распродажам? Чтобы не пропустить самые интересные и выгодные предложения, подпишитесь на полезный телеграм-канал Пикабу со скидками. Да, Пикабу не только для отдыха и мемов, но и для экономных покупок!

В «Пикабу Скидки» вы найдете актуальные предложения:

• доставки еды (KFC, Delivery Club, «Папа Джонс»);

• книги («Читай-город», «Литрес», Storytel);

• услуги и сервисы («Делимобиль», Boxberry, «Достависта»);

• маркетплейсы и гипермаркеты (Ozon, «Ашан», «Яндекс.Маркет»);

• одежда и обувь (Adidas, ASOS, Tom Tailor)

• бытовая техника и электроника («М.Видео», «Связной», re:Store);

• товары для дома (IKEA, «Леруа Мерлен», Askona);

• косметика и парфюмерия («Л’Этуаль», «Иль де Ботэ», Krasotka Pro);

• товары для детей («Детский мир», MyToys, Mothercare);

• образование («Нетология», GeekBrains, SkillFactory);

• и еще куча-куча всего.

Копчение мяса

Вчера решил попробовать закоптить мясо. Всегда копчу рыбу, с мясом опыта нет совершенно никакого. Купил кусок вырезки говядины и кусок свинины, по 800 грамм. Вечером просто посыпал хорошенько солью, молотым перцем, петрушкой, мелко нарезал чеснок и лук, обвалял в них и оставил на ночь в холодильнике. Думал оставить мариноваться так на несколько дней, но утром открыв холодильник понял, что мясо готово для копчения- неописуемый аромат, внешний вид мяса прямо говорили- включай коптилку. Ок

Опилки в опилкоприемник, процесс пошёл

Температура 100 градусов на 4 часа. Готовил интуитивно, рецепты не читал, мариновал тоже на глазок.

Добавлять щепу приходилось каждые пол часа. Ровно через 4 часа достал продукт, попробовать

Пробовал только говядину- сыровата. Но вкус. Чуть слюнями не захлебнулся, очень сочное, вкусное мясо. Просолилось полностью, чему был немного удивлён. Пришлось отправить обратно в коптилку, ещё на 2 часа. Заодно высыпал угольки от щепы

Через 2 часа.. На вкус говядина изумительна, супер. Такое мясо не купишь. Сын набросился, лопает.)) свинина сыровата, и не такой насыщенный вкус, в общем в будущем только говядина.

На выходе неповторимый продукт, очень вкусное мясо. Не бойтесь эксперементировать, чудеса можно творить без рецептов на балконе.
Если кто поделится опытом по копчению мяса- буду благодарен

Ребро свиное

Немного фоток для подписчиков, вас уже 115, это так радует. Кто то уже купил себе коптильню, кому то подприли,а кто то успел отслужить в армии и вернуться домой. Время летит, написав первый пост я даже не подозревал,что меня так затянет. На данный момент это хобби, которое дарит радость мне и окружающим, это непередаваемые восторженные эмоции людей впервые попробовавших вкусняшек. Спасибо всем, за каждый плюс и комментарий, за каверзные вопросы, которые заставили перевернуть гору литературы по копчению, соседу который угостил меня этой вкуснейшей рыбой, это с него всё началось. Любимая, спасибо за твой подарок, это ведь ты подарила мне коптильню))) Я знаю, ты сейчас дуешься т.к. я опять заляпал пол кухни, я все помою, честно)

Скумбрия горячего копчения

Коптильни, как таковой нет. Но есть камин во дворе, для шашлыков и барбекю. Но это же классно, можно и коптильню соорудить, по быстрому так сказать.

Прут на 5-6 мм, режем на составные, свариваем ( не как у меня) потому как автор варит борщи классно, а не прутики. Но тем не менее вот.

Все это дело тщательно зачищаем и устанавливаем в казан, расстояние от крышки казана должно быть где то 10 см.

Вот такая нехитрая конструкция и есть коптильня, и скажу я вам по опыту, качество конечной продукции ни грамма не хуже всех самых крутых коптилен.

2) Три большие ( с горкой) соли.

3) Ложка большая сахара

4) Чайная ложка красного перца Чили.

5) Чайная ложка черного перца

6) Пять горошин душистого перца.

7) Чайная ложка кориандра.

8) два грамма гвоздики

9) Три небольшие листика лавра.

— Кипятим литр воды. В кипяток добавляем все наши приправы и даем остынуть отвару до комнатной температуры.

Заливаем в контейнер с подготовленной скумбрией, в холодильник на 12 часов.

(p\s Предварительно рыбу не надо размораживать!)

Подготавливаем щепу для дыма.

200 гр. обыкновенной ветки от фруктового дерева диаметром не меньше 5 см. (без коры) нарезаем пятаками в 1 см толщиной. Из подготовленных рублей колем щепу обыкновенным ножом, произвольных размеров. Укладываем на дно казана. Полутушки скумбрии вынимаем из рассола, обсушиваем бумажным полотенцем и укладываем на решетку.

Образование дыма происходит буквально сразу. Плотность крышки обеспечивает хорошею пропитку дымом. Мне хватило 15 минут, когда раздался звук выстрела из соседского двора. Сосед не выдержал ароматов доносившихся от «злых» соседей не зовущих в гости на дегустацию

Приятного аппетита, это действительно очень вкусно

Продолжение поста «Копчености пост»

Весь процесс делится на 4 части (минимум):
1. Варка (2-3 минуты) в кипятке (чтобы получить мягкую шкурку)
2. Сушка ( 60-70 градусов) до отсутствия влаги на продукте (30-60 минут)
3. Копчение (70 градусов) 30-60 минут (все зависит от того, как вы желаете закоптить продукт)
4. Варка (паром) до 71 градуса в продукте.

1. После засолки отправляем курицу на 2-3 минуты в кипяток:

Визуально курицы станет больше, так как она набухнет.

2. Сушка ( 60-70 градусов) до отсутствия влаги на продукте (30-60 минут)
Курица должна обсохнуть, так как коптить надо подсушенный продукт. Для этого вывешиваем в коптильню и создаем обдув при температуре 60-70 градусов.

3. Копчение (70 градусов) 30-60 минут (все зависит от того, как вы желаете закоптить продукт

4. Наступает этап варки. Варить будем по достижению 71 градуса в центре продукта

Время варки зависит от влажности и температуры (длится от часа до двух). Для повышения влажности я ставлю емкость с водой на нагревательный элемент. Температуру ставлю в р-не 80 градусов.

Копченая курица получилась очень сочная. Шкурка- мягкая. Фото готового продукта

Сало копченое. Коптим в квартире

Всем привет, подписчиков добавляется и поступают просьбы запилить пост на определенную тему. Это пост будет ответом на такую просьбу.

Сало, можно брать какое понравится. В данном случае это тонкое сало без прорези.
Сало натирается смесью соли, чеснока и черного перца. Шкурку не натираем. Внутрь кладется лавровый лист. Складываем сало пополам, заворачиваем в бумажное полотенце и на пару суток в холодильник настояться.
Вроде ничего сложного.
. Есть вариант когда берется сало с прорезью, желательно два куска одинаковой толщины для равномерного пропекания.
С внутренней стороны делаем легкие надрезы ножом крест на крест, для удобства натирания специями. Натираем смесью соли, перца черного молотого, душистого и чеснока. Кладем лавровый лист так что бы он на 1 см торчал наружу. Складываем куски вместе и обматываем шпагатом.
Нить должна быть пищевая, а не капроновая или полиамидная леска.
Сало кладется на пару суток в холодильник.

Лавровый лист должен торчать.

После двух суток просолки сало кладется в коптильню. Мыть и отмачивать не надо.
Щепа черешня без ольхи.
температура 90+
время мин 40.

На вопросы в коментах отвечу.

Ух баянометр ругнулся вот такой картинкой))))

Сало после копчения проветривается пару часов и убирается в холодильник еще на 4 часа. После этого продукт готов к употреблению.

Баранина горячего копчения. Коптим в квартире

В тот раз буду коптить баранину, купил ребрышек и баранью лопатку, что оптимально подошло по весу ( загрузка до 6 кг) и толщина кусков подходит. Если будет большая разница по толщине или один кусок недокоптится или тот что тоньше будет пересушеным.
Начнем.

На ребрах делаю надрезы с двух сторон и все тщательно затираю смесью соли и специй.

Расход соли приблизительно 1 столовая ложка на кг мяса, если коптить к пиву то 1.5.
для баранины использовал
соль 4 ст л.
перец черный молотый 2ч л
перец душистый молотый 2 ч л
сумах 1.5 ч.л.
лавровый лист.

Все тщательно натираем со всех сторон и отправляем настаиваться в холодильник.
По времени вышло около 36 часов.

После сливаем жидкость и отмачиваем в воде 15-20 мин. Что бы соль не выступила белым налетом. После чего подвешиваем и даем немного подвялиться. Сохло около 4 часов.
Коптильня заряжена ольхой и черешней в равных пропорциях. Время копчения 1.5часа.

Пока мясо коптится пилю пост. На прошлой неделе угощал соседей сверху копченой нутрией. Сказали оч вкусно, спросили где взял))) Не поверили что копчу дома пока не показал посты на Пикабу. Удивились)))
Эх еще пол часа коптить и столько же дать настояться.

Вот дождался, остыло, смотрим и пробуем.

По внешнему виду, немного перегрел, в следующий раз, а он будет, температуру буду держать 90-100. Вполне хватит. По вкусу ребрышки по соли как раз к пиву получились, за ночь настоятся будет прелесть.

Внешний вид немного изменился, а на вкус мммм, это очень вкусно. Будет отлично сочитаться с бокалом красного грузинского вина.

Спасибо всем кто дочитал, на вопросы в комментах отвечу. Хороших выходных.

Ребро свиное горячего копчения. Коптим в квартире.

Ребра свиные 6,5 кг, под цеником приписка » для барбекю». Моем, снимаем пленку, со стороны пленки ножом делаем надрезы между ребрами, что бы лучше прокоптилось.

Специи: соль, пошло 8 столовых ложек, перец черный молотый 2 чайные, ягоды можевельника от 10 шт. Все тщательно натерается специями с солью, все торцы и складочки. После чего убираем в контейнер и ставим в холодильник на сутки. После засолки замачиваем на 30 мин в воде, убираем ягоды можевельника и вешаем сохнуть. Просушка ку меня заняла около 8 часов. Когда мясо подсохло заряжаем коптильню. Использовал 2 горсти ольхи щепы 2 черешни.

Коптил по времени 80 мин при температуре 90-110 градусов. Вот что получилось.

После приготовления даю часик проветриться, складываю в контейнер и в холодильник часов на 6 настояться.

Очень ароматное нежное мясо, тает во рту, вызывает неконтролируемое желание сьесть еще )))))) если не попробовать кусочек жить спокойно не получается )))

Еще раз всем приятных выходных. На вопросы в комментах отвечу.

Вечное бесплатное обслуживание. Хотите?

8 мифов о дебетовых картах и один способ не платить за обслуживание

Десять лет назад дебетовые карты служили только для расчетов: на них получали зарплату и тут же снимали ее в ближайшем банкомате. С тех пор они, как и банковские услуги, шагнули далеко вперед, но многие до сих пор не пользуются всеми возможностями. Постараемся развеять устаревшие представления о дебетовых картах на примере Tinkoff Black и расскажем, как оформить карту с вечным бесплатным обслуживанием.

Они все одинаковые

На самом деле нет. Дебетовые карты отличаются друг от друга стоимостью обслуживания, бонусами, условиями снятия наличных и переводов без комиссии. У некоторых банков дебетовая карта — это просто карта для расчетов. У других, как например у Тинькофф, — это вход в целую экосистему цифровых сервисов, пользоваться услугами которых можно прямо в банковском приложении и получать за это повышенный кешбэк.

Зарплатная карта — бесплатная, значит лучшая

Стоимость обслуживания — лишь один из параметров, который влияет на выгоду для клиента. Карта с бесплатным обслуживанием, но без кешбэка, скорее всего, будет менее выгодной, чем платная, но с кэшбэком и процентом на остаток. На них вы заработаете больше, чем потратите на обслуживание. Например, если вы храните на своих счетах в Тинькофф меньше 50 000 рублей, обслуживание карты Tinkoff Black обойдется вам в 99 рублей в месяц. А по данным Тинькофф, клиенты банка зарабатывают на кешбэке и проценте на остаток в среднем 500 рублей в месяц. То есть даже за вычетом стоимости обслуживания вы остаетесь в плюсе.

Но и эту сумму можно не платить. С 18 по 31 октября действует акция: при оформлении дебетовой карты Tinkoff Black все новые клиенты банка получают вечное бесплатное обслуживание. Предложение действует и для тех, кто закрыл карту Tinkoff до 1 января 2021 года. Можно бесплатно опробовать все плюсы карты и решить, подходит ли она вам.

Кешбэк начисляют по мутной схеме и выплачивают в абстрактных баллах

Да, такое бывает. На одни покупки кешбэк начисляется, на другие нет. Разобраться в этом бывает сложно. К тому же, иногда вознаграждение приходит не в рублях, а в бонусах, баллах или других внутренних валютах, которые можно потратить, например, только в определенных магазинах. Да и курс обмена часто не один к одному, а тоже плавающий и непонятный.

Но такая система работает далеко не везде. Для владельцев Tinkoff Black все прозрачно: на все покупки от 100 рублей начисляют 1% кэшбэка и выплачивают его раз в месяц в рублях.

На бонусах заработаешь копейки

Это, конечно, зависит от того, что вы считаете копейками, сколько тратите с карты и сколько денег на ней храните. Стандартный кешбэк по карте Tinkoff Black — 1% с каждой покупки вне зависимости от магазина. Но если покупать товары определенных категорий или в определенных магазинах, можно получить больше.

• 5% — на авиабилеты, купленные на Тинькофф.Путешествиях..

• До 15% — за покупки в категориях повышенного кешбэка. Каждый месяц клиенты сами выбирают три категории из списка. Это могут быть супермаркеты, одежда, фастфуд, такси или, например, Delivery Club, Пятерочка и так далее.

• До 30% — по спецпредложениям от партнеров Тинькофф: супермаркеты, кафе и рестораны, магазины электроники, сервисы такси и каршеринга, медицинские центры и образовательные курсы. Например, при покупке 8 уроков английского языка в Skyeng за 7200 вам вернется 2800 рублей. Главное — покупать через приложение.

• До 33% — если будете планировать досуг в приложении Тинькофф. Через приложение можно купить билеты в кино, театр, на концерт или забронировать столик в ресторане. За покупку билетов — до 15% кешбэка, за бронь столиков — до 33%.

Хранить деньги на карте невыгодно

Не хуже и не лучше, чем на вкладе. Сейчас ставки по вкладам у банков в среднем составляют 3-4%. Чтобы хотя бы незначительно повысить ставку, многие открывают срочные вклады: у них ставка обычно на 1-2% выше, но вывести деньги не получится, пока не пройдет определенный период времени. Часто год или несколько лет. По карте Tinkoff Black начисляют 4% годовых на остаток или 6%, если у вас есть подписка Tinkoff Pro. Проценты приходят ежемесячно в рублях.

Снять деньги можно только в банкомате своего банка

Зачастую это так. Иногда бывают исключения в виде лимитов, но часто приходится просто платить комиссию за снятие средств в банкоматах других банков. С картой Tinkoff Black вы сможете без комиссии снимать от 3000 рублей в любом банкомате мира. За месяц бесплатно можно снять до 100 000 рублей. В банкоматах Тинькофф — до полумиллиона в месяц.

Переводить деньги без комиссии нельзя

Верно для многих банков, но не для Тинькофф. Владельцы Tinkoff Black могут бесплатно переводить деньги с карты на карту. На карты других банков — до 20 000 рублей в месяц. Через Систему быстрых платежей — до 1,5 млн в месяц. На карты Тинькофф — без ограничений.

Карта — это просто более удобный аналог наличных

Если в 2020 году ваша карта предлагает только расчеты, она морально устарела. В Тинькофф дебетовая карта Black дает доступ к целой инфраструктуре цифровых сервисов. Например, из приложения Тинькофф вы можете покупать билеты в кино, театры, на концерты, бронировать столики в ресторанах, покупать авиабилеты, бронировать отели, покупать продукты, записываться к врачу, в салон красоты или на тренировку и так далее. Все это — с повышенным кешбэком 5-10%.

• прокачивать финансовую грамотность и получать идеи для досуга в сторис;

• открыть Инвесткопилку — сервис для легкого накопления на крупные покупки или на старость;

• изучать расходы, чтобы понять, на чем сэкономить;

• оплачивать ЖКХ, мобильную связь, интернет без комиссии, переводить деньги на благотворительность в проверенные фонды;

• обращаться в круглосуточную поддержку в чате, если вдруг что-то не поймете или что-то пойдет не так.

Если вы до сих пор не решились перейти на сторону прогресса и удобной экосистемы сервисов, вот еще один аргумент: Тинькофф дарит всем новым клиентам вечное бесплатное обслуживание при оформлении дебетовой карты Tinkoff Black по этой ссылке c 18 по 31 октября. Попробуйте, а если не понравится, просто закроете счет. Хотя это вряд ли.

Источник