капо что это за блюдо
Капо что это за блюдо
Стейк салат с бататом фри
На микс салата выкладывается стейк с крем кешью-гуакамоле и бататом фри
Тартар из говядины с карпаччо из цукини
Говядина (прайм-биф) мелким кубиком, перемешиваем с мелко порубленным крымским луком, корнем кинзы и соусом айоли, выкладываем на карпаччо из кабачков и посыпаем трюфелем
Узбекские томаты с красным сладким луком (vegan)
Розовые сочные узбекские томаты, каперсы, таджасские мясистые оливки, красный крымский лук, масло петрушки, фокачча на гриле
Фалафель с тремя соусами
Тот самый фалафель! Советуем последовательно вылить на тарелку все три соуса для взрыва рецепторов. Идеально для веганов, постящихся и просто фанатов фалафеля
Хрустящие баклажаны с орехами и моцареллой
Бестселлер в нашем ресторане. Для полноты вкуса при доставке советуем поставить в духовку на 7-10 минут на 180 градусов.
К вину
Вяленые томаты в масле со специями
Артишоки в масле со специями и долькой лимона
Маринуются с гвоздикой и цедрой цитрусовых, с добавлением пяти пряных перцев
Орехи в острой карамели
Сет закусок к вину
Бульон из петуха с домашней лапшой
Бульон варим сутки и подаем с маринованными каперсами и луком, перцем пепперони, яичной лапшой, мисо-пастой и трюфельным маслом. Кодовое имя «антипохмельный»
Папа аль помодоро со страчателлой
Горячий томатный суп с томатами в собственном соку, луком, чесноком и кусочками бездрожжевого хлеба Подается со страчателлой, маслом базилика, свежемолотым черным перцем.
Паста Capito
Казаречче с сыром пекорино и кампотским перцем
Паста казаречи, оливковое масло, свежий компотский перец, сливочная эмульсия, сыр пекорино, солёный компотский перец.
Казаречче с томатами и страчателлой
Летний бестселлер. Казаречче в томатном соусе подаются со страчателлой и салатом из узбекских томатов, базилика и красного крымского лука
Орекьетте с морепродуктами
На пасту «Орекьетте» смешанную с соусом из красного сладкого перца и сыром пармезан, выкладываются обжаренные морепродукты, посыпается сверху зелёным луком
Обжаренная грудинка, картофельная эмульсия замешивается с пастеризованным желтком и сыром грана подано. Сверху паста посыпается ароматным чёрным молотым перцем
Паста с мясными шариками
Домашняя паста с насыщенным томатным соусом и сочными мясными шариками с сырными нотками.
Тальятелле с мясным рагу
Паста приготовленная с мясным рагу с добавлением томатного соуса. Сверху посыпаем сыром пекорино (итальянский сыр из овечьего молока) и мускатным орехом.
Основные блюда
Брокколи на гриле с муссом из горгонзолы и орехами
Брокколи обожженная на огне, утопленная в чуть пряной горгонзоле, с хрустящими лепестками арахиса и нашими ароматными маслами с травами.
Говяжьи котлетки с зеленью, овощами и греческим йо.
Котлетки из мелко рубленной говядины с добавлением кинзы, хлопьев чили (не острые) и паприки на томатном соусе, греческом йогурте и посыпанные сумахом. Овощной гарнир
Гребешки с птитимом и муссом из пармезана
Птитим замешиваем с яблоком и маслом укропа, добавляем мусс из пармезана и обжаренные на сковороде гребешки. Посыпаем мелко нарезанным щавелем. Идеальное блюдо под белое
Креветки гриль (9 шт) на лепешке с соусом
Девять креветок, обжаренных на огне. Сервируются долькой лимона и кинзой, Приезжают на лепёшке из дровяной печи и с домашней аджикой.
Обжаренный на открытом огне, имеет непередаваемый вкус и сочность. Подается с микс салатом из моркови, фенхеля, бобов эдамаме и лимонным соусом
Оладьи из цукини с сулугуни
Оладьи из цуккини (цукини, соль, пармезан, майонез, мука, яйцо, мука семола) подаются с муссом из сыра сулугуни, маслом петрушки и маринованным сельдереем
Ризотто с мини-креветками и запеченными травами
с добавлением сливочного масла и пармезана. Запекаем под зеленым одеялком из базилика, петрушки, пармезана, сухарей панко. Сверху сбрызгиваем трюфельным маслом
Сибас с рисом из цветной капусты и шпинатным соусом
Обжаренное на гриле филе сибаса, подаётся с прогретой свежей цветной капустой, тонко нарезанной в форме риса и соусом из шпината (шпинат, руккола, сливочное масло, пекан)
Коппа – сыровяленая итальянская колбаса из свиной шеи
В каждой итальянской провинции предпочитают разные виды мяса, но вырезки с шеи и плеча свиньи пользуется популярностью во всех регионах. Из них делают традиционный продукт – Коппу (Coppa). Ярко-красный цвет и мраморно-белые прожилки на срезе создают поистине завораживающее зрелище. Пряности для неё варьируются в зависимости от места производства.
К примеру, в Пьяченце (Piacenza) преобладает мускатный орех, корица и гвоздика, в Парме (Parma) мясо более солёное, а в Калабрии (Calabria) приветствуется острый перец Чили. Интересно, что многоликость Коппы не только во вкусе. Раскрыть все секреты итальянского деликатеса и узнать рецепт его приготовления вам поможет наша статья.
Что такое Коппа
Коппа – традиционный итальянский продукт, изготавливаемый из мяса с шеи и плеча (до 4-го или 5-го ребра) свиньи. Его готовят целиком, не измельчают, помещая в натуральную оболочку. По виду напоминает прошутто, но их производства имеют некоторые отличия.
Происхождение коппы до конца не определено. Хотя первые документальные свидетельства датируются XVII-XVIII веками, но историки предполагают, что приготовление продукта идет параллельно с разведением свиней на территории Италии.
Примечательно, что от области к области меняется не только вкус, но и название деликатеса. На большей части республики его называют коппа или капоколло (capocollo). Последнее имя является суммой слов «capo» (голова) и «collo» (шея).
Региональные наименования звучат иначе. Так, в Кампании (Campania) – это capicollo, в Тоскане (Toscana) – finocchiata, в Лацио (Lazio) – lonza, в Марке (Marche) и Абруццо (Abruzzo) – lonzino.
Производство
На первом этапе производства коппы отбирают и подготавливают мясо. Его разрезают, освобождают от костей и аккуратно отделяют от поверхностного жира, итоговая толщина которого для определённых видов не должна превышать 3-4 мм.
Далее следуют приправы и посол. Некоторые виды изделия сначала натирают пряностями (чеснок, различные травы, специи, красное или белое вино). Их выбор зависит от региона производства. Затем мясо солят, тщательно растирая, как бы массажируя. По истечении 4-8 дней продукт промывают от соли, помещают в натуральную оболочку, связывают шпагатом и отправляют на созревание, срок которого регламентирован для каждого сорта.
Разновидности
Коппа ценится за её тонкий аромат и нежную, слегка жирную текстуру. Вкус продукта меняется в зависимости от разновидности, которых насчитывается достаточно много. Несмотря на большое разнообразие, только 3 вида коппы имеют категорию DOP и 1 – IGP. Но, стоит отметить, что сразу 10 сортов отнесены к «Продуктам питания традиционной итальянской кухни». Это:
Безусловно, лучшими на рынке мясных изделий считаются продукты с категорией качества. В семействе копп таковыми являются: Капоколло ди Калабрия DOP (Capocollo di Calabria), Коппа Пьячентина DOP (Coppa Piacentina), Коппа ди Парма IGP (Coppa di Parma).
Coppa di Parma IGP
Коппа ди Парма – мясной продукт, типичный для некоторых районов Эмилии-Романьи (Emilia-Romagna) и Ломбардии. Вес свежей, необработанной вырезки для приготовления этой разновидности составляет 2,7-3 кг. Посол производят сухим методом (мясо посыпают солью и тщательно втирают). Некоторые производители используют перец, а также другие специи и вино. Далее будущую коппу помещают в натуральную оболочку (кишечник КРС) и отправляют созревать на срок минимум 60 дней.
Вес готового изделия регламентирован от 1,3 кг, длина от 25 до 50 см. Вкус яркий мясной, в связи с отсутствием большого количества специй не имеет посторонних примесей. Аромат приятный, нежный. Текстура средне-сухая, без блеска на поверхности среза. Цвет темно-красный с радужными прожилками жира.
Коппу ди Парма едят в качестве закуски самостоятельно или в составе мясной тарелки. Превосходно подходит для приготовления бутербродов и пиццы. Отлично сочетается со свежими овощами и зеленью (руккола, шпинат). Из сыров наиболее подходящим вариантом будет Горгонзолла или любой другой голубой сыр. В Италии коппа сопровождает первые блюда (различные супы) на основе бобовых. Из алкогольных напитков выбор лучше остановить на белом вине типа Malvasia DOC или на ароматном, слегка сладком красном (Bonarda DOC).
Capocollo di Calabria DOP
Капоколло ди Калабрия – мясной продукт, все этапы производства которого, начиная с выращивания свиней, проходят на территории Калабрии. Начальный вес изделия находится в диапазоне от 3,5 до 4,5 кг. Соление коппы длится от 4 до 8 дней, после чего её приправляют черным перцем, помещают в оболочку из свиной диафрагмы и перевязывают шпагатом. Созревание идет в естественной среде в помещениях с контролем температуры и влажности не менее 100 дней.
Готовое капоколло имеет цилиндрическую форму с закруглёнными основаниями и розово-красную поверхность. Цвет среза розовый с мраморными прожилками сала. Вкус пряный, но нежный. Аромат средней интенсивности.
Деликатес из Калабрии отлично сочетается со многими продуктами. Её употребляют как закуску, как компонент бутербродов. Превосходно подчеркивает вкус сыров Качокавалло и Канестрато. С ней готовят ризотто и мясные пироги. Непревзойдённо аккомпанирует с насыщенным красным вином типа Primitivo di Manduria DOC.
Coppa Piacentina DOP
Коппа Пьячентина – разновидность, типичная для провинции Пьяченца. Свинина для её изготовления идёт не только из Эмилии-Романьи, но и из Ломбардии, хотя переработка должна происходить исключительно на территории происхождения. Мясо с шеи обрезают на высоте 4-го ребра. Вес полуфабриката составляет минимум 2,5 кг. Для его засолки используют как соль, так и пряности: перец, гвоздика, лавровый лист, мускатный орех, сахар и корица. Через неделю после первой операции следует промывание и оборачивание продукта в диафрагму. Выдержка длится не меньше 180 дней, первые 7 из которых коппа проводит в сухом тёплом помещении, а остальные – при температуре 10-14 градусов.
Изделие, поступающее в продажу, имеет цилиндрическую форму, заострённую на концах. Вес не менее 1,5 кг. Текстура компактная, не эластичная. Цвет среза красный с розово-белыми вкраплениями жира. Аромат сладкий, вкус нежный.
Coppa Piacentina едят не только самостоятельно, но и в сочетании с различными продуктами. Её используют как закуску, добавляют в салаты, совмещают с фруктами, овощами на гриле и мягкими сырами. Лучшим сопровождением к ней считается вино Bonarda dei Colli Piacentini DOC.
Рецепт в домашних условиях
Для того чтобы приготовить коппу в домашних условиях, необходимо совсем немного времени и сил для манипуляций и около месяца ожидания.
Требуемые ингредиенты:
Посуда и другие необходимые помощники:
Итак, на первом этапе смешиваем соль с выбранными специями (кроме молотого черного перца). На дно миски ставим перевернутую небольшую ёмкость. Она будет предотвращать контакт между мясом и стекающей жидкостью. Укладываем свинину и засыпаем пряной солью. Обратите внимание, что мясо должно быть полностью покрыто (сверху и по бокам).
Заготовку оставляем в сухом прохладном месте на неделю. В течение этого времени свинина просолится, потеряет необходимую часть жидкости и слегка затвердеет.
Для придания традиционной округлой формы будущей коппе поворачиваем её на 45 градусов, присыпаем солью и снова ожидаем 2 дня.
Удаляем с мяса всю соль, тщательно промываем под струей воды (в конце можно протереть уксусом). Высушиваем полуфабрикат при комнатной температуре около часа и кладём на пергаментную бумагу. Тщательно посыпаем его черным молотым перцем, при этом как бы массируя для наилучшего проникновения специи в мышечные волокна. Оборачиваем изделие сначала пергаментом, затем упаковочной кондитерской бумагой и шпагатом.
Подвешиваем в сухом, проветриваемом помещении на 15 дней. Если за это время бумага промокнет, то необходимо её сменить и дать продукту еще созреть в течение недели.
Готовую коппу можно хранить несколько недель в холодильнике, обернув бумагой. Стоит отметить, что чем больше времени продукт остаётся не съеденным, тем сильнее он твердеет, приобретая качества выдержанного мясного изделия.
Калорийность и польза
Калорийность коппы достаточно высока – 450 кКал на 100 г. Пищевая ценность продукта складывается из:
Несмотря на обилие жиров, можно выделить полезные свойства деликатеса:
Засматриваясь на полезные свойства коппы, не стоит забывать и о возможном вреде. Большое количество холестерина и насыщенных жирных кислот делают её продуктом, запрещенным для людей, страдающих гиперхолестеринемией и имеющих лишний вес.
С осторожностью к деликатесу стоит относиться людям с повышенным кровяным давлением, так как при его изготовлении используется большое количество соли.
Употреблять коппу нужно в умеренных количествах. Чтобы сжечь лишние калории после 50 г продукта просто покатайтесь на велосипеде 25 минут или отвлекитесь на полуторачасовую уборку в квартире.
На итальянских прилавках имеется большой ассортимент копп. Цена на 500 г продукта варьируется от 8 до 15 Евро в зависимости от производителя. К примеру, Капоколло ди Калабрия DOP стоит около 14 Евро.
Коппа, приготовленная в Италии, в российских маркетах обойдется вам по цене от 2000 рублей за 1 кг продукта.
Вот так, легко и с полным багажом информации, мы подошли к финалу нашей статьи. Пожалуй, самое время отправиться в Италию за потрясающими воспоминаниями. Не бойтесь наслаждаться «темпераментными» деликатесами, ведь набранные калории быстро испарятся после прогулок по достопримечательностям.
Капоколло, коппа
Капоколло (capocollo) или коппа (coppa) — сыровяленая свиная шея. Оба названия этого специалитета отсылают нас к исходному куску свиной туши (ит. capo — голова, collo — шея, coppa — загривок).
Коппу производят в Калабрии, Эмилии-Романье, Базиликате, Лацио, Тоскане, Умбрии, Сицилии, а также в итальянской части Швейцарии и на острове Корсика. Коппа из провинции Пьяченца в Эмилии-Романье (coppa piacentina) и капоколло из Калабрии (capocollo di Calabria) защищены общеевропейским географическим наименованием по происхождению (IGP). Несколько географических наименований защищены исключительно в границах территории Италии (PAT, «Prodotto agroalimentare tradizionale»): это капоколло из Базиликаты, Лацио, Умбрии, а также сиенская капоколло «финоккьято» с семенами фенхеля (finocchiata, capocollo tipico senese).
Для производство капоколлы мясо очищают от костей, затем солят и маринуют, причём в каждом регионе это делают по-своему. В составе маринада могут быть красное или белое вино, чеснок и обязательно местные травы. После засолки свинину по традиции массируют (это нужно для лучшего проникновения соли в мякоть мяса), покрывают натуральной свиной кишкой и обвязывают шпагатом. Затем капоколло окуривают и выдерживают не менее ста дней. Длительность выдержки зависит от веса конкретного куска. На вкус конечного продукта влияет много факторов, в том числе порода свиньи и древесина, которую используют для окуривания.
Коппу употребляют примерно так же, как и прошутто — режут тонкими ломтиками и едят как антипасти, кладут в пиццу и местные «сэндвичи» (панини, муффулетта).
Почему у хозяек не получается приготовить блюдо по рецепту шеф-поваров: Великая кулинарная афера
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Желаемое за действительное
Сыр трут на мелкой терке и пропускают через сито до крошки маленького размера. Отваренные фетучини накладывают в глубокую тарелку. Наливают часть воды после варки лапши и добавляют масло. Туда же насыпают много сыра и перемешивают быстрыми движениями. В результате этого сыр полностью должен раствориться в воде и масле, превращаясь в соус. Получается однородная консистенция без комков. Паста и соус становятся единым целым.
А согласно видео Ильи Лазерсона, все обстоит иначе. Он берет пасту пенне (небольшие трубочки, срезанные наискось). Их форма никак не подходит для приготовления пасты «Альфредо». Далее в разогретых в сотейнике сливках он пытается растворить любой полутвердый сыр, натертый на крупной терке. Нужно очень постараться, чтобы умудриться растворить сыр в сливках. Конечно, вместо однородной массы у него получился молочный раствор с комочками. В итоге на экране не нежная однородная паста «Альфредо», а иное блюдо с жидким сырным соусом на сливках. Можно сделать вывод: прежде чем готовить какое-то блюдо, нужно изучить его реальный состав и технику приготовления.
Главное остается в секрете
Равномерную прожарку обеспечивает небольшое количество картофеля, а некоторые нагружают сковороду до предела. Перемешать такую гору невозможно без потерь. О равномерной прожарке даже не идет речи.
Без опыта никуда
Здесь не вина шеф-повара, к тому же рассказывает он все правильно. Просто любое дело, в том числе и кулинария, требует элементарных навыков. Например, многими любимые блины. У профессионального шеф-повара они не пристают к сковородке, тонкие, с дырочками, вкусные и румяные. У новичка картина куда хуже. Но если готовить блины часто, то можно «набить руку». И даже научиться подбрасывать блины в воздухе, как на мастер-классах.
Для этого лучше купить блинную сковородку. На ней блины отлично получаются и не пристают. Чем сложнее блюдо, тем больше нужно времени и навыков для его идеального приготовления. Так что не стоит ждать чуда, если нет опыта, но есть мастер-класс от профессионального повара или блогера.
Есть еще один нюанс. Не у всех людей есть дар доходчиво объяснять. Наверное, этот талант дается от Бога. Мастер-классы по приготовлению блюд тоже не исключение. Не стоит забывать, что основная часть мастер-классов сделана не для профессионалов. Им-то точно не нужно все подробно объяснять. И если какая-то информация для кого-то само собой разумеющееся, то для простого обывателя очень ценная вещь.
Палки в колесо собственного производства
Когда убирают или заменяют продукты, указанные в рецепте. Не всегда ингредиенты в составе есть в наличии, а иногда это оказывается какой-то экзотикой или редким товаром. Поэтому некоторые повара уверены, что если убрать или заменить компоненты, то ничего особо не изменится.
Это заблуждение. Здесь важно понимать, что убирать или на что заменять. Например, пироги с сыром и курицей. Если убрать сыр из начинки, то пироги с курицей будут вполне аппетитны. Но если убрать дрожжи, то тесто не поднимется, а пироги не получатся. Кстати, относительно муки. Заменять ее нужно с осторожностью. Ведь от ее сорта и количества клейковины много чего зависит. Заменяя компоненты, нужно корректировать и пропорции. Ведь вес и плотность продуктов будет отличаться.
Невнимательность и несоблюдение указанных пропорций. Если перепутать ингредиенты или не обратить внимание на очередность этапов приготовления, то можно легко испортить «шедевральное блюдо». Соблюдение пропорций крайне важно для отличного результата. Даже опытные повара и кондитеры редко вносят свои собственные корректировки.
Известные шеф-повара, у которых стоит поучиться
Не стоит рассчитывать на то, что посмотрев бесплатный мастер-класс или видео по приготовлению какого-то деликатеса, можно легко это повторить. Чтобы стать профессионалом своего дела, нужно учиться и практиковаться. А информация подобного плана стоит дорого. Если «за спасибо» учить всех желающих хорошо готовить, то кто же тогда будет ходить в рестораны и покупать мастер-классы? Как не крути, но это бизнес.
Но не все так плохо. Если есть твердое убеждение научиться вкусно готовить и делать это на высоком уровне, то стоит обратить внимание, как это делают шеф-повара мирового уровня. Действительно, таких людей немало, и каждый из них может гордиться своими достижениями.
Владимира Мухина считают одним из самых лучших шеф-поваров России. Работает он в известном московском ресторане «White Rabbit», который находится в рейтинге образцовых заведений в мире. Его считают молодым дарованием, о котором уже узнал весь мир.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Мафиозная Иерархия
1. Capo di Tutti Capi – «Босс всех боссов» — глава всех семей. На настоящий момент известно имя лишь одного человека, занимавшего в сицилийской мафии такую должность – Маттео Мессина Денаро.
2. Capo di Capi Re – дословно «Король-босс всех боссов» — титул, в знак уважения присуждаемый «Боссу всех боссов» на пенсии.
3. Capofamiglia – Дон – глава семьи.
4. Consigliere – «Советник» — консультант Дона. Реальной власти, в принципе, не имеет, однако Дон, как правило, прислушивается к советом своего консильери, и теоретически этот человек может протолкнуть почти любое решение.
5. Sotto Capo – Заместитель Дона и формально – второй человек в семье.
6. Capodecina, Caporigeme, Capo – Все три этих слова обозначают одну и ту же должность — капитана «людей чести», солдат мафии. Как правило, в подчинении Капо находится от 5 до 20 «солдат».
7. Uomini D’onore, Sgarrista, Soldato – «Люди чести» или «солдаты» мафии, начальная ступень в мафиозной карьере.
8. Picciotto – дословно «маленький человек». К этой группе относятся люди, которые хотят стать частью мафии, но пока не приняты в семью.
9. Giovane D’Onore – Юноши чести – Друзья и сторонники мафии, как правило, не итальянских кровей. В это обширную группу входят коррумпированные чиновники, полиция, юристы, банкиры мафии, и все те люди, которые помогают семье функционировать.
Важно отметить, что Дон семьи, как правило, не имеет никаких дел с солдатами, и очень редко напрямую общается с капитанами. И уж конечно никогда лично не приказывает исполнителям. А исполнители (солдаты мафии), в свою очередь, не знают почти ничего конкретного ни о капитанах, ни о делах других «подразделений». Таким образом, деньги поднимаются вверх, а вся незаконная деятельность остается на низших уровнях иерархии. В этом один из секретов успеха мафии – собрать какие-либо доказательства против Дона чрезвычайно сложно, ведь формально он не занимается незаконной деятельностью. А попавшихся солдат всегда можно заменить без ущерба для семьи в целом. Конечно, несмотря на секретность, даже солдаты знают очень многое из того, что интересует полицию и интерпол.
О чем рассказало детское захоронение в итальянской пещере
Девочку похоронили со всеми возможными почестями
Международная группа ученых на протяжении нескольких лет исследует пещеру Арма Вейрана в Лигурийских Альпах. В 2017 году там было обнаружена могила новорожденного ребенка, а теперь специалисты представили результаты исследования. Археологи утверждают, что это самое раннее детское ритуальное захоронение в Европе — первое доказательство того, что уже десять тысяч лет назад детей хоронили с теми же почестями, что и взрослых.
На одном из участков были разбросаны бусины, сделанные из ракушек и камней. Идя по этому «следу», археологи наткнулись на крохотный череп. Дальнейшие изыскания подтвердили первое предположение: была найдена могила ребенка, и она была украшена цепочками переплетающихся бус.
Раскопки в Арма Вейране начались в 2015 году. Начав со входа, ученые обнаружили инструменты возрастом более 50 000 лет, относящиеся к мустьерской культуре; кости, куски жира и другие остатки трапез, а также более поздние орудия. К 2017 году команда продвинулась вглубь пещеры, и по мере открытия новых сегментов появлялись новые предметы.
Радиоуглеродное датирование позволило выяснить, что малыш жил 10 000 лет назад, а анализ ДНК показал, что это была девочка из европейской гаплогруппы U5b2b. Она умерла в возрасте от 40 до 50 дней после рождения, а ее мать приблизительно за месяц до ее появления на свет испытала сильный стресс — это отразилось на структуре зубной ткани новорожденной.
Поскольку это — первое человеческое захоронение, найденное в пещере, ученые назвали свой объект исследований Arma Veirana Hominin 1 (AVH-1). Также девочка получила от археологов новое имя — «Неве». Анализ украшений, окружающих тело малышки, показывает заботу и скорбь. Многие бусины имели высокую степень износа: это может говорить о том, что каждый член общины принес на погребальное ложе свой дар.
Это не самое древнее детское захоронение: известны по крайней мере два подобных примера возрастом 11500 лет, однако они находятся на территории современной Аляски. Для Европы могила в Арма Вейрана — это самое раннее погребение ребенка, первый пример применения ритуалов в отношении детей, а также яркая иллюстрация того, что почести воздавались не только мужчинам, но и женщинам.
Еще более древнее свидетельство было найдено на территории Африки: гоминиды Homo naledi уже 250 000 лет назад могли иметь похоронные традиции для детских погребений.
Комунна Пальманова
В Помпеях раскопали идеально сохранившееся жилище рабов
Поразительно сохранившаяся комната, в которой когда-то жили рабы, была обнаружена в древнем римском городе Помпеи в Италии. Об этом рассказывает Business Insider.
В маленькой комнате без отделки площадью всего 16м2 сохранились три кровати, деревянный сундук с конской сбруей, одно маленькое окно и даже ночной горшок. Одна из кроватей принадлежала ребенку.
Археологи обнаружили останки колесницы. Это означает, что рабы также использовали свою комнату как рабочее место, ремонтируя транспортное средство своего хозяина.
«Невероятная сохранность» комнаты была обеспечена благодаря пирокластическому потоку, накрывшему город при извержении Везувия в 79 году н. э.
Габриэль Зухтригель, генеральный директор археологического парка Помпеи, назвал новую находку «окном в реальность тех людей, которые редко появляются в исторических источниках».
«Настоящее сокровище здесь — это человеческий опыт, в данном случае наиболее уязвимых членов древнего общества, и эта комната является уникальным свидетельством», — сказал Зухтригель.
Вилла района Чивита-Джулиана, расположенная за пределами городских стен Помпеев, была впервые раскопана в 2017 году, и с тех пор было обнаружено несколько потрясающих находок, в том числе церемониальная колесница и конюшня. В ноябре 2020 года команда археологического парка Помпеи создала копии гипсовых слепков двух людей, погибших там во время извержения Везувия.
Руины Помпеев были впервые обнаружены в XVI веке, и к настоящему времени найдено более 1500 из около 2000 жертв.
Мальдини!
Правда ли, что макароны в Италию из Китая привёз Марко Поло?
Во многих источниках можно прочитать о том, что своим появлением в Италии паста обязана знаменитому венецианскому путешественнику, который познакомился с ней в Поднебесной империи. Мы проверили, правда ли это.
(Спойлер для ЛЛ: нет, неправда)
Вот что сообщает нам сайт центра итальянской культуры «Беллингва»: «Многие думают, что спагетти изобрели итальянцы. Однако это не совсем так! Итальянский путешественник Марко Поло в 1295 году привёз сухую и хорошо хранившуюся длинную лапшу из Китая. В своей «Книге чудес» он описывает её как одну из восточных диковин. Итальянцам это блюдо так понравилось, что сразу же началась активная творческая деятельность по придумыванию всё новых видов такой лапши. Нет сомнения, что огромное разнообразие пасты – итальянское изобретение, но мучные изделия подобного типа были известны задолго до Марко Поло у многих народов Азии и Африки».
Аналогичную информацию можно прочитать в таких изданиях, как «Новейшая книга фактов», «Кулинарная энциклопедия», «Собкор КГБ: записки разведчика и журналиста», журнал «Знание — сила», и во многих других источниках.
Паста — один из символов Италии. Сегодня существуют десятки разновидностей этого кулинарного изделия, носящих замысловатые итальянские названия, которые иностранцам очень легко перепутать — ну как отличить каватаппи от кавателли? Однако это вовсе не говорит о том, что паста была в Италии всегда. С другой стороны, упоминание Марко Поло в подобных историях сразу может вызвать недоверие. Ведь венецианец — личность полулегендарная. Существует множество теорий, авторы которых утверждают, что Марко Поло никогда не был в Китае, а свои путевые рассказы придумал по мотивам популярных легенд. Тем не менее современные исследования показывают, что венецианский купец, скорее всего, честно излагал то, что видел сам и о чём ему рассказывали в его длительных поездках. Вопрос в том, насколько правдивы были некоторые услышанные им сведения. В любом случае история с макаронами требует отдельного внимания.
Необходимо отметить, что сам Марко Поло ничего не писал и не издавал. «Книга чудес света» (также известная как «Книга о разнообразии мира») о путешествиях венецианца на Восток в 1276–1295 годах основана на его рассказах, которые услышал и записал литератор Рустикелло (Рустичиано) из Пизы, сосед Марко Поло по генуэзской тюрьме. «Путешествия» состоят из четырёх частей. Первая описывает территории Ближнего Востока и Центральной Азии, вторая — Китай и двор хана Хубилая. В третьей части говорится о приморских странах: Японии, Индии, Шри-Ланке, Юго-Восточной Азии и восточном побережье Африки. В четвёртой описываются некоторые войны между монголами и их северными соседями. Но даже эти пересказы дошли до нас не в оригинальном виде — известно около 150 редакций эпохальной книги.
И если попробовать найти в китайской части «Книги чудес света» сведения об изделиях, хоть немного напоминающих макароны, то ничего не выйдет. А вот в другой книге, где описывается суматранское государство Фансур (ныне территория Индонезии), сказано:
«Здесь нет ни пшеницы, ни других хлебов; люди едят рис да молоко; есть у них и то древесное [пальмовое] вино, о котором я уже говорил. Вот ещё о какой диковине нужно упомянуть: в этом царстве есть мука из дерев. Добывают её вот как: есть тут особенные, большие и толстые деревья, и полны они муки. Кора у них тонкая, а внутри одна мука; из неё они делают вкусное тесто. Много раз мы его пробовали и ели».
Это цитата из более раннего манускрипта, записанного на старофранцузском — языке межнационального общения в Южной Европе в те годы. В более позднем манускрипте, который в 1556 году издал венецианец Джованни Рамузио, есть также дополнение:
«Если удалить первую кору, тонкую, доходишь до древесины толщиною в три дюйма, а сердцевина вся наполнена мукой, как у carvolo (плод дерева, дающий мучнистое вещество. — Прим. ред.). Деревья так толсты, что их могут обхватить только два человека. Жители кладут ту муку в кадки, наполненные водой, и мешают воду палкой; тогда отруби и прочие нечистоты всплывают на поверхность, а чистая мука опускается на дно. Потом воду выливают, а чистую муку берут и делают из неё печенья и разного рода пирожки. Господин Марко много раз ел их и привёз с собой в Венецию; они по виду и по вкусу походят на ячменный хлеб».
Растение, о котором идёт речь, известно как саговая пальма. Крупа, получаемая из его ствола, довольно популярна в Азии и используется для приготовления самых разных блюд. Вот только «печенья и разного рода пирожки», о которых сообщается в манускрипте Рамузио, не очень похожи на макароны.
Откуда же тогда взялись упоминания пасты? Оказывается, если заглянуть в италоязычные издания мемуаров Марко Поло, то слово pasta встретится нам неоднократно. Дело в том, что изначально в итальянском языке оно обозначало густую кашеобразную массу, а также тесто. Поэтому вышеприведённое упоминание муки, из которой «делают вкусное тесто», – пример корректного перевода. А вот блюдо под названием «паста» Марко Поло в ранних манускриптах, как считают учёные, не упоминает, хотя в ряде английских переводов XIX века это слово передано без изменений — pasta.
Кроме того, если бы даже Марко Поло упоминал пасту как блюдо (некоторые источники также приводят слово lagana — старинное обозначение прототипа то ли лазаньи, то ли макарон тальятелле), то это означало бы, что он уже был знаком с этими кушаньями и их названиями в Италии. Тогда версия с плагиатом пасты у китайцев выглядит тем более абсурдно.
И действительно, имеется немало свидетельств распространённости макарон на Апеннинах задолго до возвращения Марко Поло из Азии. В этрусской гробнице IV века до н. э. были найдены приспособления, поразительно напоминающие те, что используются для изготовления макарон. Макароноподобное изделие описывается в кулинарной книге Аппикуса — римского повара, жившего в I веке н. э. при императоре Тиберии. Знаменитый арабский путешественник XII века аль-Идриси, рассказывая о своём посещении Италии, упоминает блюдо itriya («полоска»), которое и в наши дни используется для обозначения спагетти на сицилийском диалекте.
Дошли до нас и юридические документы. Согласно одной бумаге, датированной 2 августа 1244 года, бергамский врач Руджеро ди Брука обязуется на основании акта, составленного нотариусом Джануино де Бредоно, вылечить пациента от болезни ротовой полости. Пациент, в свою очередь, обязуется не употреблять определённые продукты, среди которых упоминается «гладкая паста». Также до нас дошло составленное 4 февраля 1279 года в Генуе завещание некоего Понцио Бастоне, который, среди прочего, оставил наследникам корзину, полную макарон (очевидно, сушёных). Таким образом, Марко Поло никак не мог познакомить жителей Апеннин с пастой или её аналогами — они уже давно были популярны на его родине. Хоть это и не отменяет того факта, что аналог макарон мог быть известен в Китае ещё до этрусков, как показывают раскопки.
Иллюстрация из трактата XIV века, изображающая два этапа изготовления пасты
Что до причин распространения легенды о Марко Поло, привозящем макароны в Европу, то, согласно одной из теорий, в этом отчасти виноват американский журнал The Macaroni Journal. В октябрьском номере (стр. 32) этого издания в 1929 году была напечатана история о моряке с корабля Марко Поло по фамилии Спагетти, который подсмотрел, как жители побережья Китая готовят диковинное для него блюдо. История была абсолютно выдуманной, но, похоже, оставила свой след в информационном поле.
Ещё нас можно читать в Телеграме, в Фейсбуке и в Вконтакте. Традиционно уточняю, что в сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла), а в день обычно публикуем не больше двух постов.
Сицилия
Сицилийская деревня
Город Ганги, Сицилия
Островок
Дон Котлеоне
Италия во 2 мировой войне
Ганджи, Сицилия, Италия / Gangi, Sicilia, Italy
Сицилия, Италия
Как советский автопром убивал итальянцев в их сериалах.
Не все знают, что суровые советские УАЗики пользуются заслуженной популярностью в Италии. И даже всплывают в неожиданных сценах телесериалов!
Как УАЗ попал в Италию?
Обзор УАЗа в итальянском журнале
Марторелли связался с «Автоэкспортом» и наладил продажу в Италии ГАЗ-69, ГАЗ-69А и УАЗ-469Б. С 1970 по 1990 годы выносливые и неприхотливые ульяновские вездеходы пользовались приличным спросом среди итальянских автолюбителей, экстремальщиков и ценителей бездорожья.
Братья Марторелли вовсю рекламировали советскую машину, то совершая тысячекилометровые пробеги по пескам, то выигрывая чемпионаты по внедорожным гонкам.
Конечно, итальянские УАЗы отличались от серийных советских. Их оснащали гидроусилителем руля, креслами спортивного типа, разными типами импортных двигателей, перекрашивали кузов. Получилась конфетка!
УАЗ Марторелли Explorer с мягким верхом и УАЗ Марторелли Marathon с пластиковой крышей
Такой брутальный красавец не мог не привлечь внимание кинематографистов. И вот он, звёздный час: мы видим УАЗ в одном из эпизодов легендарного сериала «Спрут».
Вся правда в устах двух замечательных актёров
Карты
Сестра из Италии привезла интересные карты. Захотелось поделиться
Видишь немца? А он есть
Сицилийский крестьянин показывает американскому офицеру, куда ушли немцы,
Ночной Чентурипе, Сицилия
Чентурипе, Сицилия
Мафия. Часть 7. Вторая мафиозная война и финал
Автор: Андрей Клещев.
В предыдущих сериях:
Вот и подошли к кульминации событий. Лучиано Леджо и Тото Риина убили босса Корлеоне и теперь правят сами. Все последующие действия носили характер увеличения влияния и капиталов перед большой войной. Ди Кристина (босс Палермо), совсем отчаявшись, обратился к карабинерам с просьбой ударить первыми. В таком духе и кончилась прошлая часть.
Ди Кристина был первый кандидат в расход, и с него начинается корлеоновское доминирование. 30 мая 1978 его убивают на автобусной остановке. Тысячи людей присутствуют на похоронах, событие, как можно понять, требующее последствий. Полиция, взвесив все то, что успел нашептать им их информатор, понимает, что это что-то очень ценное, по сути, он признает факт наличия на территории Италии теневого государства, но по заведенной ранее традиции ничего предпринять не решилась. Слова информаторов-мафиози не имеют большого веса и недостаточны для доказательств. Считаю необходимым напомнить, что мафия как организация существует уже более ста лет, но ее так и не признали и пока этого не сделают, все попытки борьбы с ней будут тщетны.
К концу 70-ых главарем становится коротышка Риина, так как Леджо к этому времени был пойман и осужден на пожизненное. Но война еще не началась, дальнейшее действия еще пока не агрессивны. Босы Стефано Бонтате, Сальваторе Индзерилло и Бадаламенти были все еще могущественнее, чем корлеонцы. Они обладали прочными связями в США, они контролировали поставки героина, а некоторые из них имели связи с тайными масонскими ложами.
Действовать необходимо аккуратно. В первую очередь мафии необходимы деньги. Все полученные ресурсы они вкладывают в развитие мафиозной комиссии. Их влияние в ней растет, ведь заполучив их, они могут пользоваться всеми ништяками такого привилегированного положения, которое подразумевает пропаганду, военные ресурсы и принятие решений. Грубо говоря, если боссы Палермо были полностью поглощены обогащением за счет наркотиков, то умные корлеонцы меняли расклад Коза Ностры изнутри, незаметно от остальных перетягивая одеяло на себя.
Сицилия замерла в томительном ожидании. Оно продлилось недолго. 23 апреля 1981 года долгая подготовка подошла к концу. Риина начал со Стефано Бонтате, которому подарили очередь из пулемета в его день рождения. Через 2 недели бронированная «Альфа Ромео» Сальваторе Индзерилло не спасла своего владельца. Остальные главные противники остались за океаном. Тано Бадаламенти и Томаззо Бушетта теперь должны дать адекватный ответ, но дело кажется проигранным заранее, поэтому Бушетта на предложение вернуться на Сицилию и возглавить сопротивление отказывается. Резня продолжается, в последующие месяцы будет убито более 200 противников корлеонцев, и это только те, чьи трупы нашли.
Ярость общественности не знала границ, на церемонии похорон чиновников в гневе закидывали монетами, символизировавшими их продажность.
Альберто Далла Кьеза. Тот самый случай, когда убивает не мафия а «чинуши». RIP.
Итак, Джованни Фальконе. Родился в бедном квартале Палермо в 1939 году в семье государственного чиновника. В 27 лет становится судьей в портовом городе Триполи (западная Сицилия). К 60-ым годам занимался расследованием дел связанных с банкротством, которые обычно не проходили без следа Коза Ностры. Уже тогда проявились его качества бесстрашия и фанатичного усердия, которые позволили ему, невзирая на угрозы, засадить 80 людей чести в тюрьму. Правда, пулю за него поймал другой судья, принявший решение по делу, которое начал Фальконе. В 1979 году становится членом анти-мафиозного пула судей и прокуроров. Работал он в бункере, перемещался по городу только в сопровождении бронированного конвоя с вооруженной охраной, что вызывало в Палермо автомобильные заторы и сильное недовольство. Никаких иллюзий по поводу своей судьбы он не питал, когда ты враг мафии номер один, то счастливый выход на пенсию маловероятен.
Но далее следует интересный момент. Теперь внимание обращается к Антонино Капонетто. После известия о гибели генерала, которое его сильно шокировало, он решает занять его место. Последствия не заставили его долго ждать, вскоре он находит у себя на столе записку в духе: “Желаем успехов, готовься к смерти”. Но Антонино был иного мнения. Его задумкой было создать некую супергеройскую лигу по борьбе с преступностью. В команду вошли Джованни Фальконе, его друг Паоло Борселлино, Джузеппе Ди Лелло и Леонардо Гуарнотта. История борьбы с мафией знает много попыток властей покончить с ней, и, как многие другие, эту общественность воспринимает довольно скептично. Все сомнения развеялись на пресс-конференции 29 сентября 1984 года, на которой Капонетто официально заявил, что Томмазо Бушетта, «босс двух миров», согласился сотрудничать со следствием. Это ключевой момент, вот теперь судьбы Джованни Фальконе, Тото Риины и Томазо Бушетты будут переплетены между собой в одно взаимоисключающее целое.
Возникает такое понятие как “Теорема Бушетты”. Она включает в себя информацию о иеархичности, закрытости, наличием комиссии как органом управления и прочими особенностями, скрываемыми уже на протяжении ста с лишним лет. Короче, “Теорема Бушетты” – раскрывает существование Коза Ностры, но еще пока не доказывает.
Первые плоды такого сотрудничества не заставляют себя долго ждать, 366 постановлений об аресте гарантируют это. Событие историческое, Фальконе с помощью приобретенного свидетеля удалось проникнуть в самое сердце мафии. Последующий за арестами суд должен доказать Теорему Бушетты.
Риина в ярости, а значит пришло время добавить работы могильщикам. В первую очередь убиваются все pentiti(перебежчики) и их родственники. Затем в конце 1985 июля отправляется к создателю Беппе Монтана, офицер «летучего отряда», который отвечал за поимку людей чести. Следом за ним погиб от разрывных пуль «дум-дум» еще один видный полицейский. Затем еще один член летучего отряда вскормлен свинцом, его подсторожили 15 мафиози и настреляли на него 200 гильз, как бонус вместе с ним погибает сопровождающий его как охрану полицейский.
Если мафия хотела сделать красивую иллюстрацию к утренней газете, то экспансивные патрошки «дум-дум»(смертельный цветок) — прекрасный выбор!
Стоит ли говорить, какое отчаяние и злоба одолевает полицию. В сердцах они забивают до смерти мальчишку, подозреваемого в убийстве Монтаны, что существенно подпортило их репутацию и сильно помешало всему делу. Летучий отряд расформирован, они пишут совместное прошение о переводе на материк и отказываются от дальнейшего расследования. Начались открытые конфронтации между летучим отрядом и карабинерами, доходит до драк и даже до оскорблений самого президента итальянской республики. На похоронах убитых полицейских его освистывают и всячески оскорбляют.
Понемногу общественное мнение все сильнее и сильнее давило на правительство, студенческие демонстрации, обвинения в слабости в адрес “чинушей” и даже католическая церковь подключилась во всеобщем призыве борьбы против мафии. И вот оно, 10 февраля 1986 начинается решающий “максипроцесс” по мафиозному делу. Для такого дела построили здоровенный бетонный бункер, который символизирует участие властей во всеобщей войне против Коза Ностры. “Максипроцесс” шел 2 года, киллеры Зверя прекратили всякую деятельность, теперь все решалось на суде. Сам бункер представлял из себя прямоугольное пространство и размещал в себе 23 клетки для 208 мафиози. В одной из них сидел и сам
Лучиано Леджо. Томаззо Бушетта кстати, так и не раскрыл связи мафии с высшими эшелонами власти, да и вообще, ту информацию, которую выдал этот перебежчик, считать истиной многие отказывались. Как я уже ранее говорил, слову человека чести верить нельзя, таким образом, ранее сыпались многие судебные разбирательства. В силу отсутствия на скамье среди подсудимых важных боссов (Леджо не в счет, он не при делах уже) и недостаточности доказательств, общественность отнеслась к “максипроцессу” довольно скептически. Кардинал Паппалардо вообще сказал, что аборты отнимают больше жизней, чем мафия.
А как же там поживает Риина? Бездействует? Конечно же нет, Зверь продолжает набивать фраги. В сентябре 1988 года погибают член апелляционного суда Антонио Саетта и его умственно отсталый сын. В августе 1991 года ловит маслину прокурор кассационного суда Антонио Скопелли. Три недели спустя Либеро Грасси, бизнесмен, возглавивший компанию против мафиозной части правительства. Это все играло на руку Фальконе, таким образом, он заручался все более широкой поддержкой. В конце концов, произошло главное, 31 января 1992 года кассационный суд отменил постановление апелляционного суда по итогам «максипроцесса», признав три основных пункта обвинения:
Коза Ностра существует и является единой организацией — раз. Члены Комиссии несут коллективную ответственность за преступления — два. Перебежчики, наподобие Томазо Бушетты, заслуживают доверия — три. Событие историческое, 130 лет секретности Коза Ностры подошли к концу, пожизненные сроки пророчили многим людям чести. Мафия проиграла. Ура, товарищи!
Вождь Босс двух континентов Томмазо Бушетто.
Когда ты враг мафии номер один. Ему было 52 года. RIP.
Тото Риина был заочно приговорен к пожизненному заключению. 15 января 1993, по наводке предателя, был арестован в Палермо, после того, как тот покинул территорию своей виллы. Его судили за несколько сотен заказных убийств и прочие преступления.
Когда писалась эта статья, Риина был жив. Несмотря на диабет дожил до 87 лет, умер в 2017 году от рака почки. https://www.bbc.com/russian/news-42023256
Томазо Бушетта был под программой защиты свидетелей, операция по изменению внешности и новые документы спасли ему жизнь. Умер в США от рака в 2000 году, ему был 71 год.
А ещё вы можете поддержать нас рублём, за что мы будем вам благодарны.
Яндекс-Юmoney (410016237363870) или Сбер: 4274 3200 5285 2137.
Подробный список пришедших нам донатов вот тут.